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Aquafaba: Suena como una especie de loción de lujo para la piel, un nuevo deporte acuático o una marca de trajes de baño de alta costura.
En realidad, es un poco menos elegante, pero mucho mejor, que todo eso. El término oficial para el líquido ligeramente viscoso que queda en una lata de garbanzos (ya sabes, las cosas turbias que solemos tirar por el desagüe), aquafaba ha demostrado ser un ingrediente para cocinar y hornear inesperadamente efectivo desde que fue descubierto por un cantante francés ( de todas las personas) para trabajar de una manera inquietantemente similar a las claras de huevo.
Una vez que otros se dieron cuenta, comenzaron los experimentos y, a partir de hoy, aquafaba ha sido responsable de hacer posibles alimentos tradicionalmente no veganos como tortillas, merengues veganos y tostadas francesas sin huevo. Así que la próxima vez que abras una lata de garbanzos, embotella esa salmuera; la necesitarás para estas 19 increíbles recetas de aquafaba.
Desayuno
1. Panqueques de avena y cardamomo
Aquafaba no es el único ingrediente improbable que encontrará aquí; también hay garbanzos reales en la masa, junto con vinagre de sidra de manzana y cardamomo en polvo menos usado. Si bien la receta puede no ser un territorio familiar, no se preocupe, los panqueques en sí saben a comida pura reconfortante.
2. Cazuela de tostadas francesas con Aquafaba
Muchas tostadas francesas veganas simplemente omiten los huevos y usan leche de origen vegetal, pero no logran esa tan importante esponjosidad de la receta tradicional. Esta versión, sin embargo, obtiene la textura perfecta gracias a la aquafaba batida, que se empapa del pan durante la noche y es responsable de la riqueza ideal similar a la natilla una vez horneada.
3. Rollos de canela de una hora con aquafaba
Esta receta puede volar tu mente en más de un sentido. ¿Levadura nutricional y salmuera de garbanzos en la masa? ¿Solo una hora de principio a fin? Tendrá que hacerlo para creerlo, y se alegrará mucho de haberlo hecho.
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4. Muffins veganos de frambuesa y coco sin aceite
¿Quién necesita aceite cuando tienes aquafaba? El líquido de garbanzos hace un gran trabajo al reemplazar tanto los huevos como la grasa agregada aquí, dejándote con muffins de desayuno con sabor a coco perfectamente levantados (y perfectamente veganos).
5. Pan vegano de plátano y almendras
Probablemente te hayas encontrado con una docena y media de recetas de pan de plátano a lo largo del tiempo, pero apostamos a que ninguna de ellas ha sido como esta. Una generosa media taza de aquafaba le da a la receta sin huevo y sin lácteos su aumento y textura, mientras que las adiciones como canela, jengibre y almendras la llevan al siguiente nivel en términos de sabor.
6. Waffles integrales de Aquafaba
Si bien el uso de harina de trigo integral puede dar como resultado un producto final similar a un ladrillo, no tiene que preocuparse por eso con estos waffles. Con aquafaba en la masa que permite un gran volumen, la receta incluso se sale con la adición de harina de trigo sarraceno densa a la mezcla para obtener más fibra.
Platos salados
7. La mejor tortilla vegana
Las tortillas son tan versátiles, tan convenientes y, por lo tanto, no veganas, hasta ahora. Para los que no comen huevos, disfruten del desayuno (o el brunch o el desayuno para la cena) favorito con esta versión repleta de garbanzos. La harina de garbanzos y una taza llena de aquafaba forman pliegues acolchados que están listos para todos sus rellenos de tortilla favoritos.
8. Hamburguesas veganas de remolacha
Es posible que su color rosa pálido lo convenza de que está hecho de carne de res, pero le prometemos que esta hamburguesa es 100% vegetal. Las remolachas asadas explican su apariencia rosada, mientras que los garbanzos agregan un toque de proteína y la aquafaba ayuda a mantener los ingredientes (¡solo hay cinco!).
9. Tortas veganas de 'cangrejo'
No se dañaron crustáceos al hacer estos pasteles, pero nunca podrás adivinarlo. Con garbanzos y palmitos formando la base, condimentos clásicos de pastel de cangrejo para darle un sabor auténtico y aquafaba que lo mantiene todo unido, el parecido con el original es bastante asombroso.
10. Crepas saladas de tomate, albahaca y mozzarella
No necesitas un boleto para París, una plancha especial o incluso huevos para disfrutar de crepes supersuaves cuando quieras. Cuando agrega aquafaba como el agente aglutinante más importante para la harina y la leche en una simple sartén grande, puede batir estos sabrosos panqueques en menos de 15 minutos.
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11. Tots de brócoli y salsa de tomate rápida al curry
Estos pequeños no solo se cuelan en una porción de verduras cambiando las papas por brócoli, sino que también se hornean en lugar de fritos y, gracias a la aquafaba y el queso sin lácteos, son totalmente veganos. Ah, ¿y esa salsa de tomate al curry para mojar? Técnicamente opcional, pero un cambio de juego total.
12. Schnitzel de remolacha al horno
Cambiando la carne, los huevos y el proceso tradicional de fritura por remolacha en rodajas finas, aquafaba y un método al horno, esta receta es un sabroso homenaje vegano a la ternera empanada de Europa Central. Incluso hay un sabroso (¡y fácil!) Queso de almendras sin lácteos que sustituye a la salsa de crema habitual para darle una ilusión completa de escalope.
13. Papas asadas crujientes sin aceite
El hecho de que esté reduciendo el consumo de alimentos fritos no significa que deba privarse de la bondad de las patatas crujientes. Cubra las papas en cubitos con aquafaba antes de meterlas en el horno, y saldrán crujientes por fuera y tiernas por dentro sin una sola gota de aceite.
Postres
14. Brownie vegano de chocolate y maní
Cuando el postre se ve tan irresistiblemente dulce, probablemente solo quieras devorarlo ignorando la felicidad de cuánta mantequilla y azúcar contiene. Pero nos complace informar que con ingredientes como azúcar de coco, harina de espelta y, por supuesto, aquafaba, estos cuadrados de chocolate son en realidad mejores para ti que la mayoría de los brownies, lo que los hace aún más dulces.
15. Macarrones Aquafaba
Las claras de huevo se encuentran entre los componentes más importantes de un macarrón perfecto, por lo que la idea de hacer estos bocados de coco sin ellos puede sonar… bueno, un poco chiflada. Pero ahí es donde entra la aquafaba: batida para imitar las claras batidas, la salmuera de garbanzos se asegura de que ni el aspecto ni la textura de estas galletas se vean comprometidos.
16. Blondies con chispas de chocolate
Los veganos no son ajenos a poner frijoles en sus productos horneados, pero el agua de garbanzos puede ser una historia completamente diferente. Solo tres cucharadas de la sustancia entran en estos cuadrados de mantequilla de maní sin granos, pero es suficiente para ayudar a darles la textura de rubios, no de ladrillos.
17. Mousse de chocolate vegano
Junto con la leche de coco y el aguacate, ahora puedes agregar aquafaba a la lista de formas de hacer una mousse de chocolate totalmente vegana. Batido y luego doblado en la mezcla, ayuda al postre a lograr ese equilibrio perfecto entre ligero y decadente.
18. Vegan Eton Mess
Este postre tradicional inglés puede llamarse 'desastre', pero difícilmente llamaríamos un desastre a las capas de yogur de coco, merengues y fresas frescas. Aquafaba reemplaza las claras de huevo por los merengues más ligeros que el aire que se desmoronan en la mezcla para que los veganos no se pierdan la golosina tipo parfait.
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19. Donuts de limón helado
Guarde toda la lata de salmuera de garbanzos, porque todo va en esta masa de rosquillas para dar a estos panes horneados su increíble textura apelmazada. Una vez que hayas vertido el glaseado de limón encima, nunca volverás a Dunkin ’, Krispy ni a ninguno de los demás.