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Cuando la mayoría de la gente escucha 'tubérculos', estamos dispuestos a apostar que lo primero que nos viene a la mente son las patatas y las zanahorias. Y si bien esos pueden ser los vegetales de raíz más populares, hay muchos más de donde provienen.
Desde nabos y remolachas hasta chirivías y colinabos, hay todo un mundo subterráneo de productos subutilizados, pero abundantes y deliciosos que esperan ser asados, en espiral y salteados. Perfecto para climas fríos cuando las ensaladas frías no se sienten tan apetecibles, estas 19 recetas de tubérculos aprovechan al máximo las comidas de temporada. Cada uno está hecho en una sola olla, sartén o sartén, lo que minimiza la limpieza. ¡Es hora de comer!
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Platos principales
1. Picadillo de remolacha con huevos que gotean
Tómese un descanso de las papas y haga un picadillo con remolacha y nabos cortados en cubitos. Con las ricas yemas de huevo derramándose en las verduras ligeramente carbonizadas, esta mezcla magenta baja en carbohidratos es de lo que están hechos los sueños de desayuno saludable.
2. Pollo con hierbas y ajo en una sartén y verduras de invierno
Dale a la noche de “pollo y papas” un giro diferente cambiando el tubérculo blanco normal por una mezcla mucho más interesante de camote, chirivía, nabo y remolacha dorada. Cocidas en la misma sartén que la proteína, las verduras absorben la salsa rica en hierbas, lo que hace que la comida sea tan impresionante como fácil.
3. Chirivías en espiral con broccolini y salchicha
Cualquiera que observe su consumo de gluten o carbohidratos necesita este intercambio de espaguetis en sus vidas. Las chirivías dulces en espiral y la salchicha picante hacen una combinación perfecta, y el jugo de la carne tiene tanto sabor que cumple una doble función como la simple salsa para el plato.
4. Risotto de remolacha roja con queso de cabra y hojas de remolacha
Picante por el queso de cabra, ligeramente dulce por la remolacha y con ese espectacular color rojo, este risotto vegetariano es el ejemplo perfecto de cómo combinar un plato tradicional para hacerlo aún mejor. Además, la receta requiere agregar todo el líquido de una vez en lugar de poco a poco, lo que hace que sea aún más fácil de batir en solo 30 minutos.
5. Curry amarillo de camote y ñame tailandés
Contrariamente a la opinión popular, el ñame y la batata no son lo mismo en absoluto: el primero es más almidonado y de sabor más suave, mientras que el segundo es más alto en betacaroteno. Cada raíz le da su sabor distintivo a este curry, donde la leche de coco ligera mantiene las cosas bajas en grasa pero perfectamente cremosas.
6. Rutabaga Pad Thai Con Camarones
La zanahoria en espiral y el colinabo sustituyen a los fideos de arroz para darle a esta receta de inspiración tailandesa más fibra y color, mientras que agregar camarones a la sartén proporciona una sustancia adicional. Necesitará usar un tazón pequeño separado para mezclar la salsa de maní dulce y picante, pero le prometemos que vale la pena el (mínimo) lavado de platos adicional.
7. Estofado de quinua y vegetales de raíz en una olla
Desde las lentejas hasta la quinua y las nueve tazas enteras de tubérculos, todos los ingredientes de este nutritivo guiso se cuecen en una sola olla, lo que explica por qué se tarda más de una hora en hacer (la mayor parte implica que lo dejes cocinar en la olla). Sin embargo, no dejes que eso te desanime: la receta hace un lote enorme que seguramente te durará un tiempo, e incluso se congela maravillosamente, lo que te evita cocinar en días de descanso en el futuro.
8. Cena de salmón y vegetales de raíz asados en una sartén
Elaborada en una bandeja de una sola hoja con apenas cinco minutos de tiempo de preparación y una limpieza ridículamente fácil, esta cena de la noche de la semana tiene un mantenimiento mínimo sin comprometer la nutrición. Mientras que el salmón proporciona proteínas y grasas buenas, la mezcla de batatas, zanahorias arcoíris y chocolatinas ofrecen muchos carbohidratos, vitaminas y fibra saludables.
9. Cena en sartén de chirivías con salchicha de rutabaga
Si la mayoría de las veces, comer frutas y verduras se siente como una tarea, aquí hay una manera de hacer que se sienta como un placer. Con un toque de aceite de oliva afrutado, algunas hierbas aromáticas y trozos de salchicha, esta mezcla de chirivía y colinabo está muy lejos de las verduras al vapor o las ensaladas blandas.
10. Pastel de carne de res y nabo
Con una sartén de hierro fundido y un poco de corteza prefabricada, puedes hacer una tarta en una sola sartén. En lugar de guisantes y zanahorias, éste opta por utilizar nabos con la carne molida; Es una excelente manera de disfrutar de la comida reconfortante para el clima frío y al mismo tiempo aprovechar los productos de temporada.
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Guarniciones
11. Verduras de raíz asadas
Asar verduras resalta su dulzura natural, por lo que realmente no necesitas mucho para potenciar aún más su sabor. Esta receta honra los sabores orgánicos de batatas, zanahorias y chirivías, usando solo una pizca de sal y una pizca de orégano para complementar su terroso caramelizado.
12. Gratinado de verduras de raíz saludable
Debido a que a menudo requieren tazas llenas de crema espesa además de trozos de queso, la mayoría de los gratinados no aparecen en las listas de recetas saludables. Este hace el corte dejando que la batata horneada, el colinabo y la calabaza brillen. La media taza de queso y pan rallado aún permite cierta decadencia y textura, por lo que está obteniendo lo mejor de ambos mundos.
13. Fideos de remolacha con yogur y eneldo
Estos fideos brillantes y refrescantes son una excelente alternativa a la ensalada junto con proteínas más pesadas, pero también funcionan tan bien como una comida vegetariana ligera. Desde cocinar las remolachas en espiral hasta mezclar el yogur picante y la salsa de eneldo, todo se hace en una sartén, lo que lo convierte en el plato rápido ideal para preparar en los días más ocupados o cuando tenga otros platos principales de alto mantenimiento en los que pensar. .
14. Chirivía y salteado de manzana
Con sabores dulces, salados y a ajo, y con solo cuatro ingredientes y 20 minutos para preparar, este lado sensacional es la prueba de que menos es más. Es perfecto para servir junto con la carne en la cena, pero con manzanas en la mezcla, también se disfruta como un picadillo para el desayuno.
15. Nabos glaseados con miel
Si nunca pensó que los nabos podrían incluirse en una lista de 'alimentos adictivos', no ha probado esta receta. Mezclados en un glaseado de mantequilla de miel que resalta su sabor natural dulce y ligeramente picante, se transforman en solo 15 minutos en una guarnición de la que no podrás obtener suficiente.
16. Patatas fritas con chirivía de ajo y parmesano
El hecho de que estén hechos con chirivías en lugar de patatas hace que estas patatas fritas sean poco convencionales. El hecho de que estén condimentados con parmesano rallado, ajo en polvo y pimentón los hace excepcionales. Y luego está el hecho de que tienen menos carbohidratos y más fibra que las papas fritas normales. De nada.
17. Alcachofas de Jerusalén asadas con camote, cebolla y za'atar
Además de estar repletas de prebióticos saludables para el intestino, las alcachofas de Jerusalén (que en realidad no son alcachofas) prestan su textura almidonada y su sabroso sabor a esta sencilla pero satisfactoria mezcla de batatas y garbanzos. La receta no requiere demasiado za'atar, pero no querrás saltarte la especia; la mezcla de cilantro, alcaravea, anís y zumaque es lo que hace que el plato sea tan memorable.
18. Nabos con miso de jengibre y guisantes dulces
Con guisantes crujientes que se unen a los nabos, esta receta es tan adecuada para un menú de primavera como para una mesa de otoño. Mezclado con una salsa de inspiración asiática de jengibre y miso, es una salida bienvenida de las verduras asadas sin requerir mucho esfuerzo adicional.
19. Relleno de tempeh, chirivía y salvia
Las chirivías, las primas más nueces pero igual de dulces de las zanahorias, son una adición adecuada a esta abundante guarnición vegetariana junto con nueces, salvia fragante y ajo. Además, a diferencia de la mayoría de las recetas de rellenos pesados en pan, esta agrega un impulso de proteína de origen vegetal con tempeh desmenuzado.
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