7 ensaladas de frijoles que cambiarán seriamente tu juego de almuerzo

Las ensaladas de frijoles no son solo para el verano, amigos. Los amamos (L-O-V-E) durante todo el año. Ya sea como guarnición de la cena, elegante almuerzo de escritorio o colorido plato de fiesta, complacen tanto a los vegetarianos como a los omnívoros.

Además, incluso para nosotros, los novatos, casi no hay forma de equivocarse. Mezcle sus frijoles enlatados favoritos con verduras frescas, hierbas y especias, unas pocas gotas de aceite de oliva, S&P y listo. (¡En los días más calurosos del año, sin estufa y sin horno significa que eres el cocinero más genial del bloque!)

Bono: las ensaladas de frijoles son abundantes y saludables. Son ricos en carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas y minerales. También se guardan bien en el refrigerador o en una hielera, lo que los convierte en una excelente opción para almuerzos para llevar, picnics, comidas compartidas y otras comidas para llevar.

Sea lo que sea que esté sirviendo esta temporada, desde mexicano hasta mediterráneo, hay una ensalada de frijoles para acompañarlo. Inspiradas en sabores de todo el mundo, estas recetas de ensalada de frijoles son vergonzosamente fáciles, deliciosas y buenas para ti.

Ensalada mexicana de frijoles negros

Tomate dulce, pimientos picantes y cilantro fresco añaden un montón de sabor y color a esta ensalada vibrante. Es tan bonito como delicioso, lo que lo convierte en el complemento perfecto para untar para un picnic o bandejas de fiesta. También puede servirlo como salsa, junto con un tazón de chips de maíz.

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Rinde de 4 a 8 porciones

Ingredientes

• 1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 pimiento morrón amarillo o naranja, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
• ½ cebolla dulce, pelada y cortada en cubitos
• ¼ de taza de hojas frescas de cilantro, enjuagadas y picadas
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y picado
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de sal

Direcciones

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1. En un tazón grande, combine el tomate, el pimiento, el chile jalapeño, la cebolla, el cilantro y los frijoles negros.
2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el comino, la pimienta negra y la sal. Agregue el aderezo a las verduras y revuelva suavemente para mezclar.
3. Sazone la ensalada al gusto, agregando más pimienta negra o sal si es necesario.

Nutrición por 1/8 de receta (aproximadamente 2/3 de taza)

Ensalada griega de garbanzos

La ensalada griega clásica se adereza con garbanzos en esta receta sencilla y sabrosa. También conocidos como garbanzos, los garbanzos son una buena fuente de proteína de origen vegetal. Esta ensalada es una excelente comida por sí sola, pero también puede servirla con pan de pita o mezclarla con quinua al vapor.

Rinde de 4 a 8 porciones

Ingredientes

• 1 pepino inglés
• 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
• 1 pimiento verde, sin semillas y picado
• ½ cebolla morada pequeña, pelada y picada
• 1 lata (16 onzas) de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados
• 4 onzas de queso feta, escurrido y desmenuzado (opcional)
• ½ taza de aceitunas kalamata sin hueso, escurridas (opcional)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y picado
• ½ cucharadita de orégano seco
• sal y pimienta negra

Direcciones

1. Corta el pepino a lo largo. Use una cuchara para sacar las semillas y deséchelas. Corta las mitades de pepino en trozos pequeños.
2. En un tazón grande, combine el pepino, el tomate, el pimiento, la cebolla y los garbanzos. Agregue el queso feta y las aceitunas negras, si las usa.
3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la pimienta negra y la sal. Agregue el aderezo a las verduras y revuelva suavemente para mezclar.
4. Sazone la ensalada al gusto, agregando sal o pimienta negra si es necesario.

Nutrición por 1/8 de receta (aproximadamente 3/4 de taza)

Ensalada de succotash sureño

Con maíz, tomates y albahaca, esta receta está llena de sabores frescos de verano. Pero no tienes que esperar hasta el verano para disfrutarlo. Los frijoles enlatados y el maíz congelado facilitan la mezcla en cualquier época del año.

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Rinde de 4 a 8 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cebolla dulce, pelada y picada
• 2 tazas de granos de maíz frescos o congelados
• 1 lata (16 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de taza de albahaca fresca, enjuagada y en rodajas finas

Direcciones

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine hasta que la cebolla esté suave y translúcida (aproximadamente 5 minutos), revolviendo con frecuencia.
2. Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue el maíz y los frijoles. Cocine hasta que el maíz esté tierno pero crujiente (alrededor de 1 a 2 minutos), revolviendo con frecuencia.
3. En un tazón grande, combine la cebolla, el maíz, los frijoles, los tomates, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Revuelva suavemente para combinar.
4. Sazone la ensalada al gusto, agregando más pimienta negra o sal si es necesario. Espolvorea la ensalada con rodajas de albahaca antes de servir.

Nutrición por 1/8 de receta (aproximadamente 2/3 de taza)

Más recetas de ensalada de frijoles ...

Los frijoles combinan bien con innumerables verduras, condimentos y guarniciones, lo que hace que la ensalada de frijoles sea una opción versátil para guarniciones y comidas ligeras. Con tantas recetas para elegir, nunca te aburrirás.

Aquí hay algunas combinaciones más deliciosas para probar.

• Ensalada de Atún y Frijoles Cannellini . Esta receta de inspiración italiana es engañosamente simple. Con solo unos pocos ingredientes, ofrece un abundante sabor y ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Considere agregar un puñado de albahaca fresca o rúcula antes de servir.
• Ensalada Roja, Blanca y Frijoles . Esta llamativa ensalada combina frijoles enlatados con frijoles verdes frescos. Si no tiene frijoles cannellini, puede cambiarlos por frijoles blancos, frijoles de mantequilla o guisantes de ojo negro.
• Ensalada de Frijoles Negros y Mango . El jugoso mango agrega un toque tropical que es difícil de resistir en esta suculenta ensalada. Si no puede encontrar mango, considere usar melocotones, nectarinas o piña en su lugar.
• Ensalada de taco cargada . Con queso rallado, aguacate rico y verduras frescas, esta ensalada es lo suficientemente abundante para una comida. Si tiene pequeños en casa, este plato familiar ofrece una excelente manera de agregar más frijoles a sus comidas.