Una pasta tan rica y cremosa que nunca creerás que es vegana

Esta es una de mis pastas favoritas en el mundo: pasta farfalle cremosa con tomates secos y champiñones. He organizado millones (bueno, tal vez no millones) de cenas, y cada vez que sirvo esta pasta, nadie piensa que es vegano.

Consejo profesional: si la salsa se espesa demasiado mientras se asienta, reconstituya la pasta agregando un poco de agua o leche no láctea. Revuelva a fuego medio hasta que quede suave. Vuelva a ajustar el condimento al gusto.

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Traducción: Pajaritas en salsa de crema de ajo
Receta de:Chloe Coscarelli
Rinde: 4-6 porciones

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Ingredientes

1 libra de mariposas
1/2 taza de tomates secados al sol finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
1/2 taza de anacardos crudos o almendras blanqueadas *
2 tazas de agua
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de sal marina
1 libra de champiñones en rodajas
Pimienta negra recién molida
Perejil italiano fresco picado, para decorar

* Si no está usando una licuadora de alta potencia, como una Vitamix, remoje anacardos o almendras durante la noche, o hierva durante 10 minutos y escurra. Esto los suavizará y asegurará una crema suave como la seda.

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Direcciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el farfalle y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Justo antes de escurrir, agregue los tomates secados al sol al agua hirviendo. Luego escurre y regresa a la olla.

2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y deje cocinar hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Retírelo del calor. En una licuadora, combine las cebollas, los anacardos, el agua, el jugo de limón y la sal. Procese a fuego alto hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.

3. En una olla grande o sartén, caliente la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Si es necesario, agregue más aceite de oliva. Agregue la salsa de crema y reduzca el fuego a bajo. Cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Agregue la salsa a la pasta y revuelva para cubrir. Sazone generosamente con pimienta negra y agregue más sal al gusto. Adorne con perejil y sirva inmediatamente.

Este es un extracto de Cocina italiana vegana de Chloe: 150 pizzas, pastas, pestos, risottos y muchos clásicos italianos cremosos por Chloe Coscarelli.

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