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Fotos de Heidi Brandes, diseño de Mehki Baldwin
'¿Alguna vez has comido tamago kake gohan?' Preguntó Tim.
Como millones de otras personas, estábamos adentro un domingo por la mañana, sin poder reunirnos con amigos para el brunch o sentarnos en nuestro café local favorito para una comida de fin de semana. Para compensar los momentos perdidos, preparamos platos en la cocina de Tim, experimentando con recetas que nunca antes habíamos probado en un esfuerzo por no solo agregar un poco de emoción al día, sino también para calmar un poco la pasión por los viajes.
“Solía prepararlo para el desayuno todo el tiempo”, continuó Tim. “Es realmente simple. Básicamente, tomas el arroz sobrante y lo mezclas con yema de huevo cruda, un poco de salsa de soja y semillas de sésamo '.
Tamago kake gohan es astuto en su simplicidad. El arroz de sushi pegajoso, o en nuestro caso, el arroz sobrante de otro plato, se calienta hasta que esté ligeramente pegajoso. Sobre este tazón de arroz, abra un huevo y deje caer la yema cruda (o el huevo entero) encima del arroz.
Agregue una pizca de salsa de soja al gusto y luego espolvoree todo con tantas semillas de sésamo como desee. Batir la mezcla con un tenedor y escarbar.
“¿Le agregaste mantequilla? Sabe a mantequilla ”, le pregunté.
chico coqueteando lenguaje corporal
'No. Esa es la yema y las semillas de sésamo ', dijo Tim.
La historia de tamago kake gohan
Intrigado por intentar conocer más sobre este platillo, descubrí que para algo que solo tiene tres ingredientes, su historia y versatilidad son decididamente más complejas.
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De acuerdo a Tofugu , un sitio de aprendizaje del idioma japonés, al primer reportero de guerra de Japón, Ginko Kishida (1833 a 1905), se le atribuye la popularización de este plato. Con verdadera creatividad culinaria, arrojó uno o dos huevos crudos sobre el arroz y le gustó tanto que comenzó a instar a todos los que conocía a que probaran el plato.
“Es uno de mis platos favoritos. Esto es algo con lo que crecí, ya veces los platos más simples son los mejores ”, dice Wakana Sebacher, quien abrió Tamashii Ramen House, un restaurante de soul food japonés en Oklahoma City con su esposo. “En un momento, el tomago kake gohan se puso de moda, y fue entonces cuando aparecieron las salsas especiales de soja. Pero, en realidad, puedes usar cualquier salsa de soja de alta calidad '.
Pero según muchos , son las salsas especiales de soja las que hacen el plato. La salsa original se conoce como 'Otamahan' y se creó en un pueblo, ahora conocido como Yoshida Town Unnan City en la prefectura de Shimane en 2002. Es más dulce y suave que la salsa de soja a la que quizás estés acostumbrado. Japón ahora cuenta con más de 50 salsas de soja específicas de tamago kake gohan diferentes.
'Siempre es el primer plato que como cuando regreso a Japón', dice Sebacher. “No ha sido popular en Estados Unidos debido al huevo crudo. Pero, si no lo ha probado, se sorprenderá de lo bueno que es '.
Foto de Jeff Chanchaleune por Heidi Brandes
Tomago se vuelve 'elegante'
La belleza de una receta tan sencilla es que se puede disfrazar para cualquier ocasión. En Tamashii, al esposo de Sebacher, Matthew, quien se desempeña como jefe de cocina, le gusta batir las claras de huevo primero hasta que se vuelvan espumosas y aireadas. Después de agregar las claras al arroz caliente, cubre el plato con la yema de huevo cruda.
'Es como la cazuela de tu madre. Cada uno tiene su propia forma de hacerlo ”, dice Sebacher. “La gente lo hace con kimchi. A veces usan nato, que es soja fermentada. A veces añaden pescado y un plato de sopa de miso. Otras personas marinarán la yema en salsa de soja y mirin, que es una especie de almíbar '.
Existen libros de recetas tamago kake gohan en Japón, que incluyen una receta diferente para cada día del año. ¿Quieres sincronizar tu preparación con una canción? ITunes japonés tiene una aplicación de tomago kake gohan que incluye una canción especial que puedes cantar mientras trabajas.
Si puede, Sebacher recomienda utilizar ingredientes de la más alta calidad para que brille cada bocado. Pero si hay un ingrediente que no desea cambiar, es el arroz japonés de grano corto.
símbolos que significan protección
'La fragancia es diferente a la del arroz normal y tiene un poco más de almidón', dice Jeff Chanchaleune, chef y propietario del restaurante de fusión japonés Gun Izukaya and Goro Ramen en Oklahoma City. 'También recomendaría el uso de huevos orgánicos, sin jaulas, que sean lo más frescos posible'.
Una receta de tomago kake gohan
Ingredientes
- 1/2 a 1 taza de arroz japonés de grano corto cocido
- 1 huevo crudo
- 1 cucharada de semillas de sésamo (o más si lo desea)
- Una pizca de salsa de soja (recomendado Otamahan) al gusto
Direcciones
Cocine el arroz o caliente el arroz sobrante. Rompe el huevo sobre el arroz. Use el huevo entero o solo la yema, según su preferencia. Agregue salsa de soja y semillas de sésamo al gusto. Revuelva y coma.
Complementos opcionales:
- Condimento de arroz Furikake (prueba el Condimento de arroz Marumiya Furikake )
- Cebolletas en rodajas o cebollas verdes
- kimchi
- Copos de algas
- Katsuobushi (hojuelas de bonito)
- Kombu (algas)
- Tarako (huevas de bacalao) y mentaiko (huevas de abadejo picante)
Según Wakana, es un poco más dulce y más suave que la salsa de soja normal. Se elabora con soja integral, pero tiene la dulzura natural del azúcar grueso y utiliza bonito seco de caña y línea (un tipo de pescado azul) para darle más sabor.
