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Mmmmmmmmm. El solo hecho de ver las palabras cookies y soft en la misma oración produce algo parecido a una sobrecarga sensorial.
Incluso cuando esté horneando para una multitud, sabemos que horneará algunos extra para las delicias sobrantes. Y con cada día que pasa, se acercarán un poco más al territorio de los discos de hockey.
Si, como nosotros, te encanta preparar lotes de bondad dulce que se derrite en la boca para tus seres queridos, el orgullo que acompaña a los rostros extáticos de tus amigos y familiares puede ser incomparable.
Sin embargo, el paso del tiempo es inevitable. Y a medida que nos endurece a todos, también lo hacen las cookies. Incluso ellos no son inmunes. Este destino es, lamentablemente, inevitable (a menos que bombees tus galletas llenas de conservantes químicos. Pero, por favor, no hagas eso).
La buena noticia es que las técnicas correctas de horneado y almacenamiento pueden mantener las galletas caseras suaves y masticables por más tiempo, por lo que tienes más tiempo para disfrutarlas en todo su esplendor; tú las preparaste, entonces, ¿por qué tus amigos deberían obtener toda la delicia masticable?
Además, es muy fácil. Y las cosas fáciles son geniales. A continuación, le indicamos cómo hacer galletas súper suaves y mantenerlas así.
La esponjosidad es una bendición: producir la galleta más suave que se pueda imaginar
Antes de hablar sobre cómomantenersegalletas caseras suaves, repasemos rápidamente cómo hacer galletas suaves y masticables en primer lugar.
Algunas galletas, como biscotti o gingersnaps, están destinadas a ser crujientes. Y siempre hay lugar en nuestro corazón para un biscotti crujiente. Pero las chispas de chocolate o la avena pueden ir de cualquier manera. Entonces, ¿cuál es el secreto para lograr una textura blanda en lugar de una fina y crujiente? Todo se reduce a la humedad.
Colocar las galletas en montículos altos en lugar de aplanarlas con la palma de la mano ayudará a mantener la mezcla un poco más suelta. Todavía terminarán en forma de galleta, solo tendrán la textura correcta.
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Además, hornearlos menos de uno o dos minutos les ayudará a retener un bocado denso y masticable, explica Jenny McCoy, chef e instructora de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York.
Agregar más humedad a su masa en forma de mantequilla adicional, yemas de huevo o azúcar morena hará que sus galletas sean aún más suaves.
Entramos en más detalles sobre cómo lograr la perfección masticable. aquí .
Tiempos difíciles: por qué las galletas blandas se endurecen
Te enseñaremos sobre las cookies. Y si accidentalmente aprendes algo de ciencia en el camino, no lo lamentaremos y nunca lo estaremos.
Las galletas pasan de masticables a crujientes exactamente por la razón que podría esperar: comienzan a secarse. 'La pérdida de humedad en el aire es lo que endurecerá las galletas blandas', dice la chef ejecutiva Leah Henderson, que supervisa el programa de pastelería y postres de los restaurantes D’Amico & Partners.
Este proceso en realidad comienza en el momento en que los saca del horno y los deja enfriar. Es por eso que las galletas aún calientes son las más suaves de todas y nos hacen sentir tan pegajosas por dentro como ellas.
“La humedad remanente atrapada en las galletas está en un proceso constante de evaporación de la harina”, explica Jerrelle Guy, autora de Hornear chica negra .
¡Nooooo! ¡Vuelve, humedad! Nunca llamas, mensajes de texto, nada.
Al mismo tiempo, los almidones de la harina comienzan a cristalizar y endurecer. Los dos procesos combinados son lo que eventualmente convierte una galleta fresca y blanda en una dura y rancia, aconseja Guy.
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¿Crees que las galletas blandas son especiales? Prueba las cookies suaves que te hagan cuestionar la naturaleza de la existencia. Tenemos algunos recetas de galletas de cannabis bastante sorprendentes aquí mismo.
Mantener las galletas suaves 101
No puede evitar por completo que se produzca la pérdida de humedad, por lo que todas las cookies se volverán obsoletas con el tiempo. Pero por suerte para ti, las galletas que tienen más humedad para empezar se mantendrán suaves y masticables por más tiempo.
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Estos son los principales consejos que debe tener en cuenta cuando busque aferrarse a esa galleta masticable casi orgásmica por más tiempo:
- Underbake.Considere ajustar las proporciones de ingredientes como se mencionó anteriormente y hornee un poco menos. “Sácalos del horno cuando el centro todavía esté un poco crudo”, dice Guy. (Seguirán cocinándose cuando los saque del horno).
- Empaca en el momento adecuado.Espere a empacar las galletas hasta que estén lo suficientemente frías y no se deshagan cuando intente levantarlas. La humedad adicional de las galletas aún calientes las ayudará a mantenerse frescas por más tiempo.
- Cierra esa mierda.En cuanto al empaque, Guy y Henderson recomiendan ponerlos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre, lo que ayudará a ralentizar la pérdida de humedad y conservará la frescura durante más de una semana.
- Pilas sobre pilas sobre pilas.Si necesita colocar las galletas una encima de la otra, un trozo de papel encerado o papel pergamino entre cada capa evitará que se peguen entre sí.
- Microonda.Para que estén aún más suaves cuando esté listo para comer, coloque las galletas en el microondas durante 10 a 15 segundos con un vaso de agua al lado, dice Henderson.
Para un almacenamiento más prolongado, coloque sus galletas en el congelador. Henderson recomienda colocar las galletas completamente enfriadas entre hojas de papel pergamino y envolver la pila en capas en una envoltura de plástico.
Luego, coloque la pila en un recipiente hermético. Si hay espacio adicional en el recipiente, llénelo con plástico de burbujas. Minimizará el flujo de aire y evitará que la humedad se evapore, según Henderson.
Cuando sea el momento de comer, deje que las galletas alcancen la temperatura ambiente.
¿Galletas veganas a la orden del día? Se aplican las mismas reglas. 'Suponiendo que mantiene la misma cantidad de azúcar, aglutinante y grasa, deberían durar tanto como sus hermanos no veganos', dice Guy.
No duermas horneado vegano - no necesita productos de origen animal para generar sabores deliciosos.
TLC sin gluten
Hang tight, gluten-free aficionados! We’ve got you.
Sin el poder estructural del gluten, las galletas GF tienden a secarse un poco más rápido. Sin embargo, no todo está perdido, aún puedes mantener esa pegajosa magia de galletas.
Usar una mezcla de harina que sea más rica en proteínas o que contenga harina de tapioca, las cuales proporcionan elasticidad, puede ayudar a suavizarlas en primer lugar, dice Guy.
Guárdelos en un recipiente hermético, al igual que las galletas convencionales, hasta por 48 horas. Si planeas comerlos después de eso, se mantendrán más frescos si los guardas en el congelador, dice Guy.
¿Babeando todavía? Aquí está ungalleta con chispas de chocolate de una porciónpara darte una satisfacción inmediata. Solo tu. Todos los demás pueden quitarse los guantes sucios.
