Una receta tradicional de kimchi que te hace confiar en tus papilas gustativas
Foto de Grace Moon, diseño de Alexis Lira
Esta receta es cortesía de Park Choon-Hee para & ldquo; This Is Not the Kimchi You Know - It & rsquo; s Better, & rdquo; escrito por Grace Moon. Lea la historia de la Sra. Park aquí .
Park Choon-Hee explica que su receta de kimchi es versátil y se puede adaptar a cualquier vegetal. Su receta usa un caldo casero tradicional en lugar de MSG. El caldo gira en torno a armonizar tres perfiles de sabor:jamón-dambek(limpieza),jamón-siwon(frescura), ydan-mat(dulzura).
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En última instancia, ¡querrás crear un kimchi que se adapte a tu propio paladar! Use esto para tener una idea de la cantidad de ingredientes que debe comprar, pero no se sienta obligado a seguir esta receta exacta.
La Sra. Park anima a probar el gusto en lugar de seguir medidas específicas. & ldquo; ¡Esto es difícil para mí! & rdquo; dice por teléfono, tratando de contar la cantidad de raíces de cebolleta que usa. & ldquo; En realidad, nunca cuento. Es todo porfuckkim[sentir].Aigoo, ¡los más jóvenes tienen que confiar en sus papilas gustativas! & rdquo;
Ingredientes
Jamón Dambek (limpieza)
Puñado de raíces de cebolleta (unas 15)
Piel de 2 cebollas
2 hongos shiitake
1 papa
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Siwon-jamón (frescura)
4-5 abadejos secos
20 camarones secos pequeños
5 anchoas secas
Puñado de algas marinas secas
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Dan-mat (dulzura)
& frac14; pera
& frac14; manzana
& frac14; cebolla
1 taza de gochugaru (hojuelas de chile rojo)
10 dientes de ajo picados
Jengibre rallado
Repollo Napa y rábanos, en una proporción de 7: 3
Direcciones
- Para las bases de jamón dambek y jamón siwon:Para hacer tu baseyooksoo, o caldo, combine las raíces de cebolleta, la piel de cebolla, los hongos shiitake y la papa con el abadejo, los camarones y las anchoas en una olla grande. Hierva estos ingredientes en 10 litros (aproximadamente 2 & frac12; galones) de agua durante 1 hora. Eche las algas en los últimos 15 minutos.
- Para la base dan-mat:Mientras hierve el caldo, combine bien la pera, la manzana y la cebolla en una licuadora.
- Una vez que su caldo esté listo, cuele los sólidos. Revuelva la base de dan-mat mezclada en el caldo colado.
- Agregue el gochugaru, el ajo y el jengibre al caldo, probando a medida que avanza.
- Cubra bien cada hoja de repollo, incluso el interior. (A la Sra. Park le gusta meter uno o dos rábanos dentro del repollo envolviéndolo bien).
- Continúe hasta que su frasco esté lleno de repollo rebozado y rábanos, o no tenga más repollo o rábanos para poner en sus frascos.
- Selle los frascos firmemente y deje fermentar durante unos días.
Receta original de Park Choon-Hee. Traducido por Grace Moon.
