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Una receta tradicional de kimchi que te hace confiar en tus papilas gustativas

Descubre Su Número De Ángel

Foto de Grace Moon, diseño de Alexis Lira

Esta receta es cortesía de Park Choon-Hee para & ldquo; This Is Not the Kimchi You Know - It & rsquo; s Better, & rdquo; escrito por Grace Moon. Lea la historia de la Sra. Park aquí .

Park Choon-Hee explica que su receta de kimchi es versátil y se puede adaptar a cualquier vegetal. Su receta usa un caldo casero tradicional en lugar de MSG. El caldo gira en torno a armonizar tres perfiles de sabor:jamón-dambek(limpieza),jamón-siwon(frescura), ydan-mat(dulzura).

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En última instancia, ¡querrás crear un kimchi que se adapte a tu propio paladar! Use esto para tener una idea de la cantidad de ingredientes que debe comprar, pero no se sienta obligado a seguir esta receta exacta.

La Sra. Park anima a probar el gusto en lugar de seguir medidas específicas. & ldquo; ¡Esto es difícil para mí! & rdquo; dice por teléfono, tratando de contar la cantidad de raíces de cebolleta que usa. & ldquo; En realidad, nunca cuento. Es todo porfuckkim[sentir].Aigoo, ¡los más jóvenes tienen que confiar en sus papilas gustativas! & rdquo;

Ingredientes

Jamón Dambek (limpieza)
Puñado de raíces de cebolleta (unas 15)
Piel de 2 cebollas
2 hongos shiitake
1 papa

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Siwon-jamón (frescura)
4-5 abadejos secos
20 camarones secos pequeños
5 anchoas secas
Puñado de algas marinas secas

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Dan-mat (dulzura)
& frac14; pera
& frac14; manzana
& frac14; cebolla

1 taza de gochugaru (hojuelas de chile rojo)
10 dientes de ajo picados
Jengibre rallado
Repollo Napa y rábanos, en una proporción de 7: 3

Direcciones

  1. Para las bases de jamón dambek y jamón siwon:Para hacer tu baseyooksoo, o caldo, combine las raíces de cebolleta, la piel de cebolla, los hongos shiitake y la papa con el abadejo, los camarones y las anchoas en una olla grande. Hierva estos ingredientes en 10 litros (aproximadamente 2 & frac12; galones) de agua durante 1 hora. Eche las algas en los últimos 15 minutos.
  2. Para la base dan-mat:Mientras hierve el caldo, combine bien la pera, la manzana y la cebolla en una licuadora.
  3. Una vez que su caldo esté listo, cuele los sólidos. Revuelva la base de dan-mat mezclada en el caldo colado.
  4. Agregue el gochugaru, el ajo y el jengibre al caldo, probando a medida que avanza.
  5. Cubra bien cada hoja de repollo, incluso el interior. (A la Sra. Park le gusta meter uno o dos rábanos dentro del repollo envolviéndolo bien).
  6. Continúe hasta que su frasco esté lleno de repollo rebozado y rábanos, o no tenga más repollo o rábanos para poner en sus frascos.
  7. Selle los frascos firmemente y deje fermentar durante unos días.

Receta original de Park Choon-Hee. Traducido por Grace Moon.