Siempre que tenga algunos elementos esenciales de la despensa (leche de coco, caldo de pollo, salsa de pescado y pasta de curry), estará listo para preparar este plato único. (Nota: la salsa de pescado y la pasta de curry se pueden encontrar en el pasillo étnico de su supermercado local). La combinación saludable que encuentra aquí puede no estar en el menú de su restaurante tailandés local, pero le garantizamos que lo inspirará a crea tus propias combinaciones sabrosas de curry.
Ingredientes
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco, cantidad dividida
- 2 cucharadas de pasta de curry amarilla o roja, dividida
- 1 cebolla picada
- 1 calabaza, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 manojo de col rizada, hojas rotas, tallos picados
- 1 lata (14.5 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1-2 limas
- 1/4 manojo de cilantro, picado (para servir)
Direcciones
- Caliente una cacerola de 3 cuartos de galón o un horno holandés a fuego medio-alto. Vierta 1/2 lata de leche de coco y mezcle 2 cucharadas de pasta de curry. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante.
- Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Agregue la calabaza, los tallos de col rizada, los garbanzos, la 1/2 lata restante de leche de coco, caldo, salsa de pescado y azúcar morena. Cubra y deje hervir.
- Baje el fuego a fuego lento y cocine sin tapar durante 8 a 10 minutos adicionales. Agregue las hojas de col rizada y cocine por otros 2 a 3 minutos.
- Para terminar el curry, exprime el jugo de 1/2 lima. Sazone al gusto (más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada, azúcar morena si no es lo suficientemente dulce o jugo de lima si no es lo suficientemente agrio).
- Sirve con rodajas de limón y cilantro.
