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¿Tienes curiosidad por el colágeno? ¿Se pregunta si gelificará mejor con gelatina? ¿O simplemente no sabes cuál es la diferencia? Estamos aquí para ayudar.
Muy rápido: colágeno y gelatina son extremadamente similares en su valor nutricional y en los beneficios que ofrecen, pero muy diferentes en cómo se utilizan.
El colágeno es una proteína que se encuentra en todo el tejido conectivo, la piel y los huesos (humanos y animales).También es la proteína más abundante del cuerpo humano.
El colágeno proviene de la palabra griega 'kólla', que significa pegamento. Y eso es lo que hace el colágeno dentro del cuerpo: actúa como un pegamento importante que mantiene todo unido.
La gelatina es una mezcla de cadenas de aminoácidos que se forma cuando el colágeno se calienta o se trata con ciertos químicos. Este tratamiento hace que se rompan algunos enlaces químicos dentro del colágeno.
Entonces, aunque la gelatina es técnicamente una forma de colágeno, la composición química de estas dos proteínas hace que cada una actúe de manera muy diferente. En particular, la gelatina, lo adivinó, gelificará cuando se enfríe.
Este artículo desglosará los tipos de colágeno y gelatina, los beneficios de ellos y lo ayudará a elegir cuál es el adecuado para usted.
Dircinha SW / Getty Images
Colágeno y gelatina 101
Hoy, colágeno comercial está disponible en muchas formas diferentes, desde polvo hasta píldoras y bebidas. Probablemente hayas visto el colágeno siendo elogiado por personas influyentes y celebridades por igual (ejem, Sra. Aniston ).
| Colágeno | Gelatina | |
| Proceso | completamente hidrolizado (péptidos de colágeno) | parcialmente hidrolizado |
| Formularios | polvo, cápsulas, líquido | polvo, hoja |
| Solubilidad | se disuelve en líquidos fríos y calientes | se disuelve solo en líquidos calientes |
| Usos | un suplemento nutricional | un complemento nutricional, para espesar o gelificar los alimentos |
| Sabor | soso | soso |
| Capacidad gelificante | no | sí |
| Capacidad de espesamiento | no | sí |
Pero analicemos esta proteína un poco más. Si bien existen al menos 29 tipos de colágeno , los 4 tipos principales son el tipo I, II, III y IV.
Cuando se trata de colágeno procesado, puede hidrolizarse o hidrolizarse parcialmente. El proceso de hidrolizar el colágeno consiste en romper largas cadenas de aminoácidos en otras más pequeñas.
¿Cuál es el punto de procesarlo de esta manera? Bueno, los humanos normalmente ya no comemos pieles de vaca o huesos crudos, por lo que hidrolizar el colágeno hace que sea más fácil de digerir y absorber.
Verá colágeno hidrolizado denominado péptidos de colágeno y colágeno parcialmente hidrolizado como gelatina.
Dado que los péptidos de colágeno están completamente hidrolizados, esto también los hace solubles en agua fría y caliente. La gelatina, por otro lado, solo se puede disolver en líquido caliente.
¿Cuál es más fácil de digerir?
Como se señaló anteriormente, cuanto más colágeno hidrolizado es, más fácil es de digerir. Esta es una de las razones por las que los péptidos de colágeno (completamente hidrolizados) se han vuelto tan populares.
Nutrición del colágeno frente a la gelatina
Hay muy poca diferencia entre el colágeno y la gelatina en lo que respecta a la nutrición, como se ve a continuación.
| Colágeno | Gelatina | |
| Calorías | 50 | 47 |
| Proteína | 12 gramos | 12 gramos |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| gordo | 0 gramos | 0 gramos |
Pero si el cuerpo humano es tan abundante en colágeno, ¿por qué necesitamos consumirlo?
Bueno, a medida que envejecemos, naturalmente perdemos colágeno. Otros factores, como la dieta, la exposición al sol y el consumo de alcohol, pueden contribuir a esa pérdida.
Se ha demostrado que agregar colágeno a su dieta tiene una serie de beneficios para la salud (más sobre eso a continuación). ¿Pero exactamente cuánto debería tomar?
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Sugerimos seguir las etiquetas de los suplementos que está usando y evaluar sus necesidades. A estudio reciente señaló que la dosis efectiva de colágeno fue de entre 2,5 y 15 gramos por día.
El extremo más pequeño de ese rango (2,5 a 5 gramos) parece beneficiarse piel , conjunta y la salud ósea mientras que el extremo superior puede mejorar la composición corporal y la masa muscular.
Beneficios
Salud de la piel
El colágeno es lo que mantiene tu piel tensa y hinchable, lo que significa menos colágeno = más arrugas y piel seca . Si comienza a notar arrugas y sequedad en lugares que no desea, se ha demostrado que el colágeno ayuda con eso.
Varios estudios en suplementos de colágeno de marca vinculado la ingesta diaria de suplementos de colágeno para mejorar hidratación de la piel , aumento de la elasticidad y reducción de arrugas.
También es bueno para el cabello y clavos , también.
Psst:Si desea beneficios cutáneos inmediatos para las arrugas y líneas, productos tópicos, como humectantes , o tratamientos en el consultorio, como Botox, ¡proporcionarán resultados mucho más rápidos!
Salud articular y ósea
Si es propenso a desarrollar osteoartritis, es posible que desee considerar los suplementos de colágeno. Los estudios tienen mostrado que tomar suplementos de colágeno puede reducir el dolor y los síntomas articulares. Los estudios clínicos más antiguos también show esa dosis terapéutica de colágeno para el dolor articular es de alrededor de 10 gramos por día.
También hay investigaciones prometedoras de que los suplementos de colágeno pueden aumentar densidad mineral del hueso y prevenir la pérdida ósea .
Masa muscular mejorada
Para las personas mayores que experimentan pérdida de masa muscular , los suplementos de colágeno han sido vinculado a aumentar masa muscular y fuerza muscular.
Específicamente péptidos de colágeno junto con entrenamiento de fuerza de resistencia mejora la composición corporal aumentando la masa libre de grasa y la fuerza muscular al tiempo que mejora la pérdida de grasa.
La salud del corazón
Dado que el colágeno proporciona estructura a las arterias, algunos investigadores teorizan que el colágeno adicional durante la vejez puede ayudar a prevenir la aterosclerosis.
A pequeño estudio de 2017 observó lo que sucedió después de que las personas sanas tomaran 8 gramos de tripéptidos de colágeno dos veces al día. Después de 6 meses, los resultados de las pruebas mostraron que las personas que tenían un alto riesgo de desarrollar una condición de placa tenían arterias menos rígidas.
¿Cuál debería elegir?
Si planea hacer postres o espesar alimentos, elija gelatina
Gelatina cuando se enfría, lo que la convierte en el componente más importante para postres como mousse, panna cotta, ositos de goma caseros o shots de gelatina. El colágeno no tendrá este efecto.
Para mojar los dedos de los pies, beba un sorbo de caldo de huesos
¿No estás seguro de si el colágeno es adecuado para ti? Comience bebiendo caldo de huesos, que contieneambas cosascolágeno y gelatina.
Para un suplemento diario, elija péptidos de colágeno
Los péptidos de colágeno son la forma de colágeno más utilizada y más digerible. Pruébalo en forma de polvo (agréguelo a sus batidos o café), cápsulas o como bebida.
Como alternativa, pruebe el colágeno marino o vegano.
Colágeno marino o colágeno vegano son excelentes opciones si sigues una dieta pescatariana o basada en plantas.
¿Todavía tienes curiosidad por saber qué puede hacer el colágeno por ti? Echa un vistazo a nuestras mejores selecciones para nuestro favorito cremas de colágeno y suplementos de colágeno en el mercado.
