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La cantidad de lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer en la dieta que nos bombardea a diario puede hacer que la búsqueda de declaraciones nutricionales falsas parezca imposible. Pero no temas: los detectives de Greatist están aquí para decodificar las últimas, mejores (y no tan buenas) dietas de nuestra Serie de dietas de desacreditación. Esta semana, estamos profundizando en la dieta de alimentos crudos.
La caida
Que puedes comer: Alimentos de origen vegetal crudos o ligeramente calentados. A dieta cruda se basa en frutas y verduras crudas, granos germinados, nueces y semillas sin tostar, algas, frutas secas y frijoles . Algunas variaciones incluyen comidas fermentadas (que, como los granos germinados, se consideran 'vivos'; ) como el miso, el yogur de leche germinada y la salsa de soja cruda.
Lo que tuno puedocomer: Cualquier cosa calentada arriba 115 grados Fahrenheit , que incluye casi todos los alimentos procesados, azúcar, alcohol y cafeína. Eso significa que prácticamente cualquier cosa fuera del pasillo de productos agrícolas de una tienda de comestibles está prohibida, excepto los paquetes etiquetados específicamente como 'crudos'. Buenas noticias para los que comen bocadillos: los bocadillos como chips de col rizada, algas marinas y mezclas de frutas secas están bien siempre y cuando estén horneados al sol o preparados en un deshidratador .
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Excepciones: La mayoría de los amantes de la comida cruda evitan todos los lácteos, huevos e incluso miel. Pero tambien hay dietas crudas omnívoras que incluyen huevos, pescado, carne y queso crudos elaborados con leche no pasteurizada (es decir, sin calentar) han ganado popularidad en el mundo de los alimentos crudos . Los defensores creen que la adición de algunos productos animales crudos, básicamente un cruce entre crudo yPaleo- es más saludable y proporciona una nutrición más completa.
La teoría: La dieta de alimentos crudos, a veces denominada dieta de alimentos vivos (LF) o 'rawismo'. - afirma que Los alimentos cocinados son perjudiciales para la salud humana. . Para aprovechar al máximo la comida y evitar las toxinas, los amantes de la comida cruda tratan de mantener su dieta como natural y 'viva' como sea posible . Los defensores de la dieta argumentan que los humanos son los únicos animales que cocinan sus alimentos. Creen que esta es la razón por la que los animales que comen alimentos cocinados (humanos, mascotas domésticas y otras criaturas domesticadas) son las únicas especies con problemas de salud como cáncer, diabetes y enfermedades genéticas. Los estudios han demostrado comiendo el arcoiris reduce constantemente el riesgo de cáncer, pero los resultados para frutas y verduras crudas versus cocidas no son concluyentes Verduras, frutas y cáncer. I. Epidemiología. Steinmetz, K.A., Potter, J.D. División de Epidemiología, Escuela de Salud Pública, Universidad de Minnesota, Minneapolis 55455. Control de las causas del cáncer. Septiembre de 1991; 2 (5): 325-57 Verduras crudas versus cocidas y riesgo de cáncer. Link, L.B., Potter, J.D. Epidemiología del cáncer, Mailman School of Public Health, Columbia University, Nueva York, Nueva York 10032, EE. UU. Biomarcadores del Epidemiol del Cáncer Prev. Septiembre de 2004; 13 (9): 1422-35.
Según los expertos en alimentos crudos, calentar los alimentos a más de 115 grados descompone las enzimas naturales en frutas y verduras que facilitar la digestión . Cocinar algunos alimentos también puedeliberar carcinógenosy radicales libres que pueden contribuir a problemas de salud Influencia de los métodos de cocción en la actividad antioxidante de las verduras. . Jimenez-Monreal, A.M., García-Diz, L., Martínez-Tomé, M., et al. Departamento de Ciencias de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Univ. de Murcia, Murcia, España. J Food Sci. 2009 Abr; 74 (3): H97-H103.
El primer proponente moderno de una dieta cruda para una mejor salud fue el médico suizo. Maximillian Bircher-Benner (Dato curioso: ¡Él también inventó el muesli!). En 1897 Bircher-Benner afirmó haber curado su propia ictericia con un régimen de manzanas crudas. A partir de ese momento, se dedicó a convencer a los demás de que los alimentos crudos eran el secreto para una salud óptima.
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Una dieta cruda contiene extremadamente niveles bajos de grasas saturadas, colesterol y sodio debido a la falta de carne, lácteos y alimentos procesados. Es notablemente alto en fibra, vitaminas y nutrientes como el betacaroteno y la vitamina A que se encuentran en frutas y verduras. Una dieta estricta de alimentos crudos a largo plazo se asocia con concentraciones plasmáticas favorables de betacaroteno y concentraciones plasmáticas bajas de licopeno en los alemanes. . García, A.L., Koebnick, C., Dagnelie, P.C., et al. Instituto de Ciencias de la Nutrición, Universidad de Giessen, Giessen, Alemania. Revista británica de nutrición. Junio de 2008; 99 (6): 1293-300. Epub 2007 21 de noviembre. Laantioxidante-La dieta rica a menudo resulta en una pérdida de peso significativa y también se ha demostrado que ayuda a aliviar enfermedades como la artritis reumatoide y la fibromialgia. Dieta vegana en la promoción de la salud fisiológica. Hänninen, O., Rauma, A.L., Kaartinen, K., et al. Departamento de Fisiología, Universidad de Kuopio, Finlandia. Acta Physiol Hung. 1999; 86 (3-4): 171-80. El síndrome de fibromialgia mejoró con una dieta vegetariana en su mayoría cruda: un estudio observacional. Donaldson, M.S., Speight, N., Loomis, S. Hallelujah Acres Foundation, Shelby, Carolina del Norte, EE. UU. Complemento BMC Altern Med. 2001; 1: 7. Epub 2001 26 de septiembre. Debido a que la grasa produce moléculas que desencadenan la inflamación en todo el cuerpo, una dieta extremadamente baja en grasa puede reducir esas reacciones (simplemente porque hay menos grasa colgando y rsquo; alrededor). Los amantes de la comida cruda también afirman que la dieta aumenta la felicidad, reduce la ansiedad, promueve una sensación de conexión con el planeta y subvenciones la eterna juventud (solo bromeaba sobre el último) Cambio en la calidad de vida y los marcadores inmunes después de una estadía en un instituto de crudiveganismo: un estudio piloto. Link, L.B., Hussaini, N.S., Jacobson, J.S. Universidad de Columbia, Escuela de Salud Pública Mailman, 722 West 168th Street, Nueva York, NY 10032, EE. UU. Complemento Ther Med. Junio de 2008; 16 (3): 124-30. Epub 2008 8 de abril.
Entonces, ¿por qué no todos tiraron sus ollas y sartenes y abrazaron esta dieta mágica? No es ninguna broma. Una dieta de alimentos crudos requiere un compromiso serio, no convencional.pan de banana,hamburguesas vegetarianas, opizza- y también puede tener serios inconvenientes para la salud.
Según algunos nutricionistas, una dieta de alimentos crudos no es mejor que una dieta sana y equilibrada que incluya alimentos cocidos. . Muchos de los supuestos beneficios no están respaldados por investigaciones. Los amantes de la comida cruda afirman que cocinar los alimentos destruye las enzimas vegetales vitales que impulsan las reacciones bioquímicas en el cuerpo. Pero el proceso de digestión (masticar, ácido del estómago, las obras) rompe muchas de esas enzimas independientemente de si la comida estaba cocida o cruda para empezar. De echo, algunos nutrientes , como el licopeno en los tomates y los antioxidantes en los carotenoides como zanahorias, espinacas, batatas y pimientos son en realidad amplificado cuando se cocina .
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Una dieta de alimentos crudos también puede ser peligrosamente bajo en nutrientes esenciales como calcio, hierro, vitamina B12, vitamina D y ácidos grasos omega-3 . Los rawists dedicados a menudo tienen una masa ósea baja debido a la naturaleza extrema de la dieta, que reduce la masa corporal y puede conducir a la osteoperosis y a un mayor riesgo de fracturas (aunque algunos investigadores creen que la baja masa ósea se debe simplemente al bajo peso corporal, no a los huesos débiles) Masa ósea baja en sujetos con una dieta vegetariana cruda a largo plazo. Fontana, L., Shew, J.L., Holloszy, J.O., et al. Sección de Fisiología Aplicada, División de Geriatría y Ciencias de la Nutrición, Departamento de Medicina Interna, Facultad de Medicina de la Universidad de Washington, St Louis, MO 63110, EE. UU. Arch Intern Med. 28 de marzo de 2005; 165 (6): 684-9. Prevención, diagnóstico y tratamiento de la osteoporosis. Panel de desarrollo de consenso de los NIH sobre prevención, diagnóstico y terapia de la osteoporosis. JAMA. 14 de febrero de 2001; 285 (6): 785-95 ..
Y aquellos que consumen carne cruda, huevos y productos lácteos no pasteurizados (especialmente niños, ancianos y personas enfermas) se ponen en riesgo de comida envenenada y enfermedades transmitidas por los alimentos. Si opta por probar una dieta omnívora cruda, tenga cuidado con la seguridad alimentaria y siempre busque la fuente antes de escarbar en ese bistec tártaro.
¿Debería ir crudo? - Decisión de dieta
Incorporar más frutas y verduras en cualquier dieta es siempre una buena idea, pero considere cuidadosamente su rutina diaria y sus necesidades dietéticas antes de comprometerse con una dieta totalmente cruda. Debido a lo extremo de este plan de alimentación, el rawismo es más una elección de estilo de vida que un programa temporal de pérdida de peso. . Renunciar a la estufa puede llevar a niveles más altos de energía y una digestión más fácil, pero ir totalmente crudo tiene algunos grandesdecirventajas también.
¡Un estilo de vida crudo requiere planificación, conocimiento nutricional y algo de fuerza de voluntad seria! Más, alimentos crudos procesados es caro, por no mencionar controvertido. Amantes de la comida cruda reclamar alimentos crudos envasados y los come en restaurantes de comida cruda de moda no son '100% crudos'. Las etiquetas nutricionales muestran que consumir alimentos crudos no siempre significa ser saludable ; por ejemplo, mantequilla de nuez de pili cruda tiene casi el mismo contenido nutricional que el ole regular y rsquo;PB. Como siempre, hable con un nutricionista o médico antes de tomar decisiones dietéticas drásticas.
Este artículo ha sido leído y aprobado por Greatist ExpertsLindsey JoeyElizabeth Jarrard.
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