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No todos los chocolates son iguales, pero es seguro decir que la barra Snicker no es la 'más saludable'. opción, si eso es lo que estás buscando. Pero, ¿cómo sabemos cómo sacar el máximo provecho nutricional de nuestro bocado? Se trata detyende chocolate. En estos días, los fabricantes en realidad están facilitando esa decisión al anotar los porcentajes de cacao de los productos directamente en el empaque. Pero, ¿cuál es realmente la diferencia entre una barra con un 80% de cacao y otra con un 60%? Ypor qué¿Se promociona un mayor porcentaje de cacao como más saludable? Echemos un vistazo más de cerca.
Los basicos
En pocas palabras, el porcentaje de cacao que figura en una barra de chocolate le indica qué cantidad de esa barra consiste en el producto real de granos de cacao. Ese producto de grano de cacao se compone principalmente de licor de chocolate, que se refiere a una combinación de sólidos de cacao (cacao en polvo molido) y manteca de cacao (la grasa que se encuentra naturalmente en el grano de cacao). A menudo se agrega manteca de cacao adicional (y, a veces, sólidos de cacao adicionales) para hacer que el chocolate sea más cremoso o de sabor más intenso.
Si tienes una barra de cacao al 80%, el 80% de esa barra estará compuesta por ese licor de chocolate + manteca de cacao agregada y / o una combinación de sólidos, y el 20% restante estará compuesto por rellenos, en su mayoría azúcar agregada.
Aunque los fabricantes no están obligados a desglosar las proporciones exactas de manteca de cacao y sólidos de cacao en una barra determinada, generalmente se puede suponer que cuanto mayor es el porcentaje de cacao en la lista, más del combo total contiene y más oscuro es.
¿Un porcentaje de cacao más alto significa un chocolate más amargo?
Es una regla bastante confiable que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más amargo será el chocolate. Aún así, como con todo, hay excepciones. Al igual que los granos de café, los granos de cacao vienen en una amplia gama de sabores. dependiente en el tipo de suelo y entorno en el que se cultivan (¡los climas cálidos y húmedos son los mejores!) y cómo se cosechan, fermentan, tuestan y templan.
Además del tipo de grano que utilizan, los fabricantes también pueden optar por diferentes proporciones de sólidos de cacao y mantecas para elaborar sus productos, por lo que una barra de chocolate con 73% de cacao de una marca puede tener un sabor mucho menos intenso que otra. Sin embargo, en general, puede apostar con seguridad que el chocolate con un 80% de cacao será significativamente más amargo que el chocolate con un 40% de cacao.
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¿Un porcentaje de cacao más alto significa un chocolate más saludable?
Si bien muchas personas prefieren el sabor más dulce del chocolate con leche, existe una razón por la que la mayoría de los expertos en nutrición se han pasado al lado más oscuro. Dado que el grano de cacao es lo que realmente contiene flavonoides que brindan propiedades protectoras del corazón, antiinflamatorias, estimulantes del cerebro y que mejoran el estado de ánimo, es natural que cuanto mayor sea el feliz cacao , el más saludable.
Además, un porcentaje de cacao más alto generalmente significa que hay menos espacio para ingredientes adicionales comoazúcar—Que sabemos que no nos hace ningún favor nutricional— y lácteos, que podrían bloquear la absorción de antioxidantes del cacao.
Pero recuerde, los porcentajes de cacao miden más la cantidad que la calidad. Cada paso del proceso de elaboración del chocolate, desde la fermentación de los granos de cacao hasta el calentamiento y secado, puede potencialmente comprometer los niveles de antioxidantes en el producto final.
Como resultado, dependiendo de cómo se cultive el grano, cuánto (o idealmente, qué tan poco) se procese y cuánto del porcentaje de cacao se agrega manteca de cacao versus licor de chocolate, una barra de chocolate con 65% de cacao puede tener un mejor perfil de flavonoides que uno con 80% de cacao.
¿Qué pasa con los porcentajes de cacao en la leche y el chocolate blanco?
El chocolate con leche contiene licor de chocolate, pero muchas variedades comerciales tienen tantos otros ingredientes (piense en rellenos como azúcar, leche, crema y lecitina) que el porcentaje real de cacao puede ser tan bajo como el 10%. Donde el chocolate amargo puede tener 175 miligramos de flavonoides por cada 100 gramos, la misma cantidad de chocolate con leche puede tener solo 75 miligramos. En cuanto al chocolate blanco, la mayoría de las variedades vienen sin cacao en polvo. De hecho, los puristas argumentan que ni siquiera califica como chocolate (tenemos que estar de acuerdo).
Tu hoja de trucos de chocolate
A menos que esté procesando los granos usted mismo o llamando a los fabricantes para que les pregunten sobre sus proporciones de licor de chocolate y manteca de cacao, elexactoEl significado del porcentaje de cacao en una barra de chocolate estándar es complicado de precisar. Pero con algunos trucos bajo la manga, puede estar seguro de que se está traduciendo en una opción más nutritiva que una bomba de azúcar cargada de químicos.
Menos es más.
Esto se aplica tanto a los ingredientesyel proceso de manufactura. Verifique la etiqueta de su barra para asegurarse de que el cacao / granos de cacao, la masa de cacao o el licor de chocolate estén enumerados antes que cualquier otra cosa. Cuantos menos ingredientes, menos procesado será el chocolate y mejor para ti. Algunas señales de alerta a tener en cuenta:
- V aceite comestible que sustituye a la manteca de cacao. Cuidado con este impostor.
- Azúcar mencionado como primer ingrediente. Este chocolate NO es lo que dice ser.
- Cacao procesado en Holanda o cacao procesado con álcali. Se ha demostrado que la alcalinización (también conocida como & ldquo; dutching & rdquo;) Reducir el contenido de antioxidantes del chocolate .
Verifique sus fuentes.
Busque chocolate amargo hecho con frijoles de países cercanos al ecuador, como Ghana, Ecuador y Costa de Marfil. Tienen climas ideales para los árboles de cacao y producen algunos de los mejores chocolates del mundo, por lo que es una buena apuesta que una barra de chocolate negro al 80% de Côte d & rsquo; Ivoire le dará un producto que es alto en cantidad y calidad de cacao. .
Juega por los números.
Si descifrar las proporciones de licor de chocolate, desmitificar el proceso de fabricación y obtener los granos no es factible en medio de un ansia urgente de chocolate, aquí está la matemática básica de arriba:
- Barritas con 50% de cacao: 50% de sólidos de chocolate + manteca de cacao, 50% de ingredientes de relleno (azúcar, lecitina, vainilla, etc).
- Barritas con 85% de cacao: 85% de sólidos de chocolate + manteca de cacao, 15% de ingredientes de relleno (azúcar, lecitina, vainilla, etc).
- Barritas con 100% cacao: 100% de sólidos de chocolate + manteca de cacao, 0% de azúcares añadidos o saborizantes (esto probablemente no sabrá muy bien, por eso no los ve a menudo, pero puede agregar 100% de cacao a batidos y postres)
¿Aún no estás seguro de qué barra deberías alcanzar? Reducirlo a una regla básica: si está buscando obtener los beneficios cardiovasculares y antiinflamatorios de los flavonoides y polifenoles del cacao, busque chocolate con al menos 70% de contenido de cacao.
Por último, tenga cuidado con sus porciones.
A pesar de todas sus ventajas ricas en antioxidantes, el chocolate sigue siendo un alimento denso en energía. En otras palabras, no use porcentajes de cacao para justificar el cambio de sus verduras por Godiva. Limítese a una porción de una o dos onzas por día, pero saboree cada bocado.