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El tubérculo filipino tradicional sigue ganando popularidad.
Con coronavirus haciendo que viajar sea complicado y uniforme potencialmente peligroso prospecto este año, estamos adoptando el vacaciones de verano . Durante toda la semana (y durante todo el verano), le ofreceremos sabores transportadores e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar de viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. . Aquí, una descripción general de ube, el Filipino ñame púrpura que se ha apoderado de Instagram.
Si has estado mirando Instagram en absoluto durante los últimos dos años, notará que hay uno tendencia que todavía parece estar apareciendo en todas partes. De servicio débil y pasteles para Té de burbujas y cócteles , los alimentos se han visto muy, muy violetas gracias al ube, el ñame morado.
El año pasado, Comerciante Joe se unieron a la acción con su helado ube (que está de regreso este verano), y la moda actual de hornear pan ha chocado con este llamativo tubérculo en forma de ube de masa fermentada :
Entonces, ¿qué es Ube?
Es una verdura tuberosa llamadaDioscorea alata,o ube, también conocido como ñame morado: no es de extrañar que el vegetal sea celebrado por su tono distintivo. Si bien ese color puede resultar familiar en Filipino cena, es bastante inusual para el comensal estadounidense promedio y lo han estado pidiendo a gritos.
Originario de Filipinas, el ñame ha ganado popularidad en los Estados Unidos por varias razones. Primero, la cocina filipina está ganando notoriedad con el auge de restaurantes de moda como Jeepney en Nueva York, Mal santo en Washington D.C., y Licencia En los angeles. Con la demanda de alimentos filipinos, algunos agricultores también han comenzado a cultivar esta planta tropical resistente en los Estados Unidos. Pero más notablemente, con toda la atención en platos amigables para Instagram y alimentos de unicornio , ube está recibiendo mucho amor por su color.
Pío
¿A qué sabe Ube?
Como el ñame y las batatas en tu Acción de gracias mesa, el ube es un ingrediente muy versátil, pero un poco único para describirlo como sabor.
'La mejor forma en que lo describo es que tiene un sabor muy similar al taro', dijo Michael Tsang, cofundador de Nueva York, inspirada en Asia. Desvío suave mancha de helado. 'Si no has comido taro antes, diría que el ube tiene un ligero sabor a nuez y un toque de castaña. No es realmente reconocible para un paladar estadounidense '.
Pío
Michael Tsang y su amigo Jason Liu, que crecieron en el barrio chino de Nueva York, se inspiraron en el clásico halo-halo de postre filipino cuando se dispusieron a crear su servicio suave ube, que se ha convertido en una gran sensación en línea.
Tsang explicó que halo-halo es en realidad filipino para 'mix mix', que mezcla frijoles, maíz y arroz sobre una bola de helado de ube. A menudo es un lugar donde los jóvenes filipinos encuentran por primera vez el ingrediente púrpura. Después de encontrar un helado de ube de muy baja calidad en el mercado, Tsang y Liu querían presentarles a los comensales algo un poco más elevado.
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Los chefs advierten que, como todas las verduras, los sabores entre cada planta de ube pueden variar un poco y pueden depender especialmente del lugar donde se cultivó. Los ñames más grandes son generalmente mucho más dulces que las versiones más pequeñas, y si un ñame ha pasado el invierno correctamente, los almidones se descomponen en azúcares, lo que hace que el sabor dulce de vainilla sea mucho más pronunciado.
¿Cómo se puede utilizar Ube?
Ube aparece en muchos postres en los Estados Unidos debido a su sabor ligeramente dulce y rica textura, y porque el postre es donde a menudo aparece en la cocina tradicional filipina.
'A menudo ves ube convertido en mermeladas y pastas llamadas halaya', explicó Nicole Ponseca, propietaria y directora ejecutiva del restaurante y pub restaurante filipino Jeepney de Nueva York. Maharlika . “Esa mermelada se usa en rollos de gelatina, pasteles de pan y helados. Ube es un poco como una mezcla de vainilla y pistacho. Es dulce y terroso '.
Pío
En los últimos años, ha aparecido en platos virales en Williamsburg's Club social de Manila como una rosquilla de ube esmerilada de color púrpura y como una tarta de ube en la popular panadería de California Sr. Holmes Bakehouse .
Sin embargo, Ube no solo tiene una actuación estelar en platos de postre. Chef Mark Russell con elegante empresa de catering de Nueva York Grandes Actuaciones dijo que estaba más inspirado a usar el ñame como un plato sabroso. Incluye ube en una estación de tallado de verduras servido con salsas como alioli.
'Servimos ube donde tradicionalmente se serviría el asado del domingo', dijo. 'A medida que las personas adoptan una dieta más basada en vegetales, estamos tratando de obtener variedad y de sacudir un poco las vigas'.
Para el mixólogo y La hospitalidad El director de bebidas Grant Wheeler, el color y los sabores sutiles de ube fueron el complemento perfecto para The Violet One en un salón recientemente inaugurado llamado Blue Light. La bebida, un riff de un Pisco sour, combina limón, falernum casero, claras de huevo, ube y jarabe simple de la casa con jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y cardamomo.
Colador Asia / Luz Azul
“Siempre he sido un consumidor impulsivo de comida chatarra y, en lo que respecta a la comida chatarra filipina, ube reina de forma suprema. Pasteles, dulces, helados: ube es la respuesta ”, dijo. “Creo que el ube zeitgeist me animó a usarlo en un cóctel. Todo el mundo está entusiasmado con ube y está periféricamente familiarizado con él en estos días porque es fotogénico '.
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Chowhound
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