Descubre Su Número De Ángel
Bonjwing Lee, también conocido como el más epicúreo , no es ajeno a las comidas elaboradas. Él gasta 2011 viviendo el sueño de un gourmand , cenando y documentando sus experiencias en los mejores restaurantes del mundo. Puede ser una sorpresa que estos menús expansivos no hayan llevado a expandir las líneas de la cintura. Entusiasta de la comida, crítico y amigo de Greatist Roddy Gibbs entrevistó a Bonjwing para preguntarle cómo se las arregla para equilibrar la comida, el estado físico y el festín no tan ocasional.
¿En qué tipo de ejercicios / actividades participa habitualmente?
Amo nadar. Una piscina de entrenamiento o el océano en un día soleado es casi lo único redentor que hay sobre el verano (bueno, eso y la sandía, ODIO el verano). Desafortunadamente, no todos los días pueden ser un día para nadar, así que tengo que recurrir a otros rituales agonizantes como correr. Cuando no puedo nadar, corro tanto como puedo, porque es el ejercicio más eficiente que puedo hacer.
¿Cuánto tiempo ha estado involucrado en aspectos de ejercicio / fitness?
Llegué relativamente tarde al & ldquo; fitness & rdquo; programa. Nerd de nacimiento, pasé la primera década y media de mi vida sentado en un rincón leyendo libros. Mis padres, que eran atléticos en su juventud, me obligaron a practicar deportes, como el fútbol y el baloncesto (siendo asiático, me obligaron a tocar el piano, el violín y el clarinete también). Mi padre era en realidad un jugador de baloncesto universitario bastante atractivo en Taiwán, pero estaba claro desde el principio que no tenía mente ni coordinación para los deportes de equipo (para ser justos, no me esforcé mucho).
En la escuela secundaria, me uní al equipo de natación. No era el nadador más rápido, pero me encantó y, lo que es más importante, me enseñó a disfrutar del ejercicio físico. También me introdujeron a la esgrima, y en mi primer año de la universidad, entré en el equipo de esgrima de la universidad como titular. Esgrimí durante tres años en la Northwestern Mens & rsquo; Equipo de florete, compitió en los Juegos Olímpicos Juveniles e incluso ganó una medalla en un campeonato de esgrima Big Ten un año. Cuando entré en la facultad de derecho, corría seis millas todos los días, seis días a la semana. Esa era mi rutina habitual: en carreras largas, recorría ocho o 10 millas, en un día especialmente bueno, podía correr una media maratón (todavía lo hago, una o dos veces al año, cuando me siento tan conmovido).
Después de la escuela de derecho, todo fue cuesta abajo. Ahora, tendré suerte si corro 10 o 15 millas en una semana. Soy mucho más feliz en el camino que en la cinta, así que cuando hace mal tiempo, hago menos ejercicio.
¿Son sus esfuerzos de acondicionamiento físico únicamente una forma de equilibrar la alimentación, o hay otras razones por las que participa?
¿Me está usando para tener sexo?
No, no solo, aunque mentiría si negara que mis hábitos alimenticios no son a menudo mi única motivación para hacer ejercicio. Encuentro que tengo más energía natural cuando estoy en una rutina de ejercicios. Y me gusta eso. También encuentro que duermo mejor (y necesito menos) cuando hago ejercicio. Nunca he necesitado dormir mucho (a menudo paso semanas con menos de cinco horas por noche). Pero, cuando hago ejercicio constantemente, salgo de la cama a las 6 a.m. como tostadas de una tostadora. Es estimulante.
Entonces, obviamente trabajas para mantener un equilibrio saludable, pero un metabolismo rápido nunca está de más. ¿Siempre has estado en el lado más delgado?
No. Yo era un poco gordita hasta la secundaria, aunque ya empecé a adelgazar en la secundaria. En mi vida adulta, he estado en distintos tonos de delgadez, aunque aumenté considerablemente el volumen en la universidad, especialmente en mi último año, cuando traté activamente de ganar peso. Comía seis comidas al día (la cena solía consistir en dos burritos chipotle) y levantaba pesas como un loco. Aún así, llegué a un máximo de 128 libras, todo músculo con menos del 5 por ciento de grasa. Le pregunté a mi médico si tenía hipertiroidismo. Me dijo que no lo hacía y que necesitaba comer más grasa. Le dije que estaba comiendo un helado de gofres para el desayuno y un tazón de helado antes de acostarme todas las noches. Me dijo que dejara de hacer ejercicio. Dejé de levantar pesas, aunque seguí nadando y corriendo. Me puse tan delgado que me asusté, todo el músculo se había encogido. Así que he estado haciendo todo lo posible para recuperar parte de ella, lo que no ha sido un problema en los últimos dos años, dado mi horario de comidas y las pruebas de recetas para 'bluestem, el libro de cocina'.
¿Diría que tiene un apetito mayor que el promedio? Si es así, ¿siempre ha sido así?
Foto de Bonjwing Lee
Probablemente. Parece que como más que todos los que me rodean. Aunque, señalaré que, cuando no estoy viajando, solo como cuando tengo hambre, que a menudo es una vez al día, y generalmente implica un puñado (o dos) de nueces y un poco de ensalada y fruta. Normalmente también ayuno un día de la semana. A veces, me pregunto si soy un camello, acumulando energía en mis carreras glotonas y viviendo de la grasa en los días y semanas intermedias. Estoy seguro de que algunos médicos y nutricionistas te dirán que tengo malos hábitos alimenticios. Hasta ahora, he estado en muy buena salud (gracias a Dios). Solo puedo rezar para que continúe.
¿Siempre terminas tu plato?
¿Quién está casado con la ex concursante de Miss Estados Unidos Candice Crawford?
Solo si la comida es buena. Odio ver que la buena comida se desperdicia.
¿Hay algo que no puedas comer?
Probablemente, pero todavía no lo he encontrado. Notaré que rara vez como en los aviones; no solo la comida suele ser horrible, sino que odio comer en esas condiciones de hacinamiento. Me imagino que así es como se sienten los animales de granja. Si fuera un animal de granja, probablemente me moriría de hambre.
Has mencionado en otra parte que no eres un gran fanático de los dulces, ¿hay algún alimento que te resulte difícil decir 'no'? ¿a?
En general, prefiero los alimentos salados a los dulces, aunque hay algunos dulces a los que me cuesta resistirme. El helado es mi kriptonita. Pongo un tazón de helado frente a mí y tengo que ejercer el control activamente. De lo contrario, hay muchos alimentos que tengo problemas para rechazar. El queso es definitivamente uno de ellos (si pudiera hacer algo sin calorías, sería lácteo). Un buen pan y mantequilla son muy raros, pero cuando los encuentro, no pueden escapar de mi boca. Me encantan las cosas crujientes, especialmente si son saladas. En realidad, me cuesta mucho rechazar la buena comida en general; si es realmente tan buena, me la estoy comiendo.
¿Placeres culpables que no podríamos esperar de alguien que ha cenado en lo mejor del mundo?
Foto de Bonjwing Lee
Siempre pienso que esta es una pregunta divertida: ¿la gente piensa que cenar en restaurantes elegantes borra los recuerdos de la infancia y el gusto por lo común? En todo caso, los recuerdos de la infancia y el gusto por lo común es exactamente la razón por la que los restaurantes elegantes son tan emocionantes en estos días. No había bebido gaseosas ni gaseosas desde la secundaria. Pero a principios de este año, Michael Carlson me sirvió un postre en Schwa, en Chicago, basado en Dr Pepper . Había olvidado cuánto lo amo. De lo contrario, queso nacho pegajoso, falso y teñido: me encanta. ¿Es eso lo suficientemente escandaloso para ti?
Por variados que sean, ¿nos puedes regalar un día típico antes de una degustación más grande? ¿Comes algo? ¿Ejercicio?
En serio, no lo pienso mucho. Si puedo encajar en una carrera el día de una comida abundante, genial. Solo planeo una comida al día, y rara vez comeré otra cosa antes o después (generalmente porque todavía estoy digiriendo cualquier comida grande que comí el día anterior). Cuando viajo, suelo ser bastante activo. Me encanta la fotografía, y eso me pone de pie. A menudo, estoy de pie todo el día desde la mañana hasta que me siento a cenar. Y me encanta caminar, así que, si estoy en una ciudad que se puede caminar, trato de hacerlo tanto como sea posible.
Has tenido tantas comidas memorables y compila un informe anual y ldquo; mejores platos & rdquo; lista. ¿Tiene algún esfuerzo relacionado con el fitness particularmente memorable?
Realmente no. Hago ejercicio principalmente por disciplina y un intento de autopreservación. El único esfuerzo físico que nunca olvidaré es cuando mi amigo Jeff y yo fuimos de excursión al Matterhorn, una caminata de dos días por encima de la línea glaciar (escribí sobre eso aquí ). En ese momento éramos estudiantes universitarios, por lo que probablemente pensamos que éramos invencibles. Nunca planeamos escalar, pero pasamos una noche en el campamento base con un grupo de escaladores de clase mundial que lo hicieron. Sin embargo, debido a una extraña tormenta de hielo que se produjo durante la noche, nos vimos obligados a retirarnos de la montaña al día siguiente. Entonces, sin ningún equipo de escalada o de invierno, descendimos la montaña con un holandés que fumaba un cigarrillo tras otro, quien dijo que había subido y bajado esa montaña decenas de veces. No solo fue el día más aterrador de mi vida, sino probablemente el más exigente físicamente.
Trabajaste recientemente en Bluestem, el libro de cocina con los chefs Colby y Megan Garrelts. Hay una mezcla de recetas de temporada más ligeras y más pesadas, pero todas parecen centrarse en ingredientes nutritivos y de calidad. ¿Está esto en sintonía con su propia filosofía alimentaria?
Absolutamente. En nuestro mundo, es un ideal casi inalcanzable, pero me esfuerzo por comer lo mejor posible.
¿Tiene otras pautas generales de nutrición que intente seguir?
Quizás nací con suerte; porque me encantan todas las cosas que los nutricionistas dicen que son buenas para ti. Las frutas y verduras comprenden probablemente el 90 por ciento de mi dieta en casa; el resto son principalmente nueces y queso. Naturalmente, gravito hacia una dieta rica en fibra, sin siquiera pensar en ello.
También señalaré que no bebo: tengo ese defecto asiático (¿o es una bendición?) Que impide que mi cuerpo metabolice el alcohol. Tampoco bebo cafeína y trato de minimizar mi consumo de bebidas carbonatadas (no bebo refrescos).
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La pauta más importante que sigo es comer bien, ya sean vegetales, carne o grasa. Con eso, me refiero a comer el producto de mayor calidad que pueda pagar. Coma de forma estacional, natural y lo más local posible. Y, por supuesto, tomar todo con moderación, incluida la moderación en sí, es clave.
Para obtener más información de Roddy Gibbs, sígalo en Gorjeo .