Descubre Su Número De Ángel
Muévete sobre el xilófono. En el mundo de la nutrición, X corresponde a la goma xantana.
La goma xantana es un aditivo alimentario que se utiliza en productos, desde helados hasta aderezos para ensaladas. Ayuda a agregar una textura más espesa y consistente a algunos de sus alimentos favoritos. Algunas personas incluso lo guardan en sus cocinas para hacer sin gluten versiones de sus productos horneados.
Ya sea que esté buscando la ciencia detrás de este ingrediente común o se esté preguntando qué es lo que realmente es, ha venido al lugar correcto.
Fotografía de Annick Vanderschelden / Getty Images
¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un aditivo alimentario de uso común. Es un tipo de carbohidrato que está hecho de largas cadenas de simples azúcares .
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Se elabora fermentando azúcar con cepas de bacterias y agregando alcohol. Una vez que se seca, forma un polvo que se puede agregar fácilmente durante la producción de alimentos.
La goma xantana en polvo ayuda a espesar y estabilizar los productos. Por eso se utiliza en productos como helados, aderezos para ensaladas y salsas. También se utiliza en personal que y productos de belleza como pasta dental y humectantes.
Dado que la goma de xantano se deriva de bacterias, por lo general es apto para veganos . Incluso puede encontrarlo en alimentos veganos como sustitutos de huevo veganos y yogur vegetal para darles una textura suave.
FYI: Alguna goma de xantano podría producirse con productos de origen animal como el suero de leche. Puede comunicarse con el fabricante de alimentos si no está seguro de cómo se fabricó la goma xantana.
Beneficios de la goma xantana
La goma xantana no se volvió tan popular sin ninguna razón. Ofrece algunos beneficios bastante dulces.
Mejora la textura y la consistencia.
La goma xantana se utiliza en toneladas de alimentos y bebidas para mejorar el sabor, la textura y la consistencia.
Puede ayudar a dar productos horneados sin gluten (como los panes) una textura elástica y mantienen el helado suave y espeso.
Ayuda a que los alimentos sean más seguros para tragar
Algunas personas tienen dificultad para tragar alimentos y bebidas. (Esto puede suceder si ha tenido un accidente cerebrovascular o si desarrolla esclerosis múltiple).
Lata de goma xantana ayudar a espesar alimentos y bebidas para que sea menos probable que aspire (inhale accidentalmente alimentos o una bebida en su pulmones ).
Otros beneficios potenciales
A Estudio de 2012 sugirió que la goma xantana puede ayudar a reducir azúcar en la sangre niveles en personas con diabetes cuando se combina con un tipo de fibra llamada beta glucano o cuando se añadido a los alimentos . Pero investigar en esta área es limitado. Muchos de los estudios que sugieren que la goma de xantano es útil para el control del azúcar en sangre son pequeños y están desactualizados.
Por otro lado, un revisión de la investigación demostró que la goma de xantano también puede tener efectos laxantes cuando se usa en dosis altas, lo que podría ser útil para algunas personas. Sin embargo, eso podría no ser deseable si no está lidiando con el estreñimiento.
FYI: Estos efectos están relacionados con la ingesta de grandes dosis de goma xantana. No se han relacionado con las cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos.
Seguridad y efectos secundarios
La goma xantana se considera segura para su uso en productos alimenticios y bebidas por el Unión Europea y el FDA .
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Además, un revisión de la investigación sugirió que incluso grandes dosis de goma de xantano no tienen efectos adversos para la salud de los adultos. Esta revisión se refirió a dosis más altas que las pequeñas cantidades utilizadas en los alimentos.
De hecho, los científicos creen que es tan seguro para los adultos sanos que actualmente no existe un conjunto límite diario aceptable o IDA . Eso significa que no hay una cantidad máxima diaria de goma de xantano que pueda consumir antes de dañar su salud.
Efectos secundarios
A revisión de la investigación demostró que la goma xantana puede causar efectos secundarios en ciertas personas, especialmente si reciben mucha. Algunas personas pueden experimentar afecciones digestivas como hinchazón , gases y diarrea por dosis altas de goma xantana. (Pero esto generalmente solo se ve cuando la goma xantana se usa como suplemento .)
En términos generales, a la mayoría de las personas no les preocupan los alimentos que contienen goma xantana como aditivo.
Sin embargo, uno estudio sugirió que algunos píos pueden ser sensibles a los aditivos alimentarios como las encías. Y otro pequeño estudio con animales sugirió que consumir mucha goma xantana repetidamente puede aumentar inflamación en ciertas personas.
Consejo profesional: Si le preocupa consumir productos que contienen goma xantana, hable con un profesional de la salud, como un médico o un dietista registrado.
Sustitutos de la goma xantana
Las personas que siguen dietas sin gluten pueden encontrar la goma xantana especialmente útil para hacer la textura de sin gluten productos horneados tan elásticos como los productos rellenos de gluten.
Pero si su receta requiere goma de xantano y no tiene xantano, no se preocupe. Hay muchos sustitutos, que incluyen:
- Maicena. La maicena buena ole es un excelente sustituto de la goma xantana y puede usarse como un reemplazo 1 a 1 en recetas.
- Semillas de chía y agua. Si alguna vez has hecho pudín de semillas de chía , estás familiarizado con las habilidades de espesamiento de la chía. Esta mezcla pegajosa se puede usar para reemplazar la goma de xantano en una proporción directa de 1 a 1.
- Gelatina. Gelatina es otro espesante popular que puede reemplazar la goma de xantano en una proporción de 2 a 1. (Solo tenga en cuenta que la gelatina no es una opción vegana).
- Gelatina. Este producto derivado de algas se puede utilizar como espesante cuando la goma de xantano no está disponible. Puede sub-agar-agar para goma de xantano con una proporción de 1 a 1.
- Goma de guar. La goma guar es muy similar a la goma xantana. Si está en un apuro, la goma guar puede reemplazar la goma xantana en recetas en una proporción de 3 a 1.
Línea de fondo
La goma xantana es un aditivo alimentario de uso común. Mejora la textura y la consistencia de alimentos y bebidas como helados, productos horneados sin gluten, aderezos para ensaladas y salsas.
Se considera muy seguro y no está vinculado a efectos secundarios peligrosos. Sin embargo, puede provocar síntomas como hinchazón, gases y diarrea si toma dosis muy altas.
Si tiene preguntas sobre la goma xantana u otros aditivos alimentarios, busque un dietista registrado con quien trabajar. Pueden ayudarlo a descubrir qué es seguro y qué es potencialmente problemático para su dieta.
