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Cuando piensa en berzas, la cocina sureña puede ser lo primero que le viene a la mente. Y si te criaste en el sur, las coles pueden traerte recuerdos de la clásica cena de buena suerte del día de Año Nuevo: Hoppin 'John, verduras, guisantes y pan de maíz.
Pero esa no es la única forma en que se pueden hacer las coles. Ya sea que sea vegano, vegetariano, paleo u omnívoro, estas verduras de hoja ancha nutritivas y abundantes son increíblemente versátiles.
Piense en envolturas para el almuerzo, rollitos de primavera, curry, ensaladas calientes, guisos ... sea cual sea su gusto, puede preparar las coles de la forma que desee.
¿Por qué las coles son tan buenas?
No faltan razones para hacer de la berza un alimento básico en su dieta. Rica en vitaminas A, C y K y algunos ácidos grasos beneficiosos para usted, como el ácido alfa-linolénico, la berza mantendrá su hígado feliz.
Las coles también brindan un sabor refrescante que limpia el paladar que puede compensar algunos de los alimentos más pesados de otoño e invierno, como las batatas y las raíces de los vegetales. No es de extrañar que las comidas sureñas clásicas mantengan un acompañamiento (o plato principal) de estas verduras en la mesa.
Cuando conseguirlas frescas
Por suerte para aquellos que aman las verduras tanto como a mí, las coles tienen una larga temporada de cosecha.
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En California y el oeste de Carolina del Norte, donde vivo, son uno de los pocos cultivos (agregue maní y batatas a esa lista) que están en temporada todo el año.
Pero si no se encuentra en esos estados, consulte en su supermercado. Las hojas de berza se pueden encontrar frescas en muchos lugares de los Estados Unidos, especialmente en el otoño, el invierno y principios de la primavera.
Ser exigente con tus greens
Cuando compre coles, elija un grupo que se vea lleno y de color verde brillante con un mínimo de rasgaduras y agujeros. Un color brillante indica riqueza de nutrientes.
Especialmente si planeas hacer rollitos de berza (¡hablaremos de eso en un momento!), Tener hojas grandes y enteras hará que tus aventuras culinarias transcurran un poco más suavemente.
Siempre asegúrese de lavar bien las verduras antes de comerlas, ya que pueden ponerse un poco arenosas o arenosas, especialmente si las compra frescas en el mercado de agricultores.
Cocinar las coles a la perfección
Hay multitud de formas de preparar las coles. Pero aquí hay algunos consejos universales:
1. ¡Se va!
Especialmente si su digestión es delicada, corte los tallos de los extremos duros antes de cocinar sus coles. Si su intestino es particularmente quisquilloso, es posible que desee quitar todo el tallo central. Esto es fácil de hacer con un cuchillo afilado.
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2. Mide el color de tu cocción
Hablando de su intestino, cuanto más cocine sus verduras, más fáciles serán de digerir. Sin embargo, definitivamente puedes tener demasiado de algo bueno.
Me gusta apagar el fuego cuando mis coles están tiernas y son de un color verde intenso y brillante. Si está utilizando una receta clásica de estilo sureño, el tiempo de cocción será más largo y más lento y las verduras serán de un color más oscuro cuando termine.
3. Usa aceite y sal
Las coles son deliciosas simplemente salteadas en un poco de aceite de buena calidad (como aguacate o coco) o ghee. Prefiero usar aceites que resistan altas temperaturas, ya que las coles son mejores cuando se cocinan durante al menos varios minutos.
Una pizca o dos de sal complementa el agradable sabor ligeramente amargo y astringente de las verduras. La sal marina o la sal de roca está bien. Para un buen sabor salado con un poco de umami, me gusta particularmente una pizca de tamari o aminoácidos líquidos, como los aminoácidos de coco.
Coles picantes súper fáciles
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
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Esta es una de mis formas favoritas de cocinar coles, y funciona muy bien si tiene poco tiempo y busca una comida pequeña nutritiva y abundante. Puede comprar pimientos rojos asados en un frasco o picar un pimiento rojo fresco y agregarlo junto con la cebolla y las semillas de calabaza.
Ingredientes
- 1 manojo de berzas frescas
- 1 cucharada de aceite de coco o aguacate
- 1/2 cebolla amarilla finamente picada
- Pequeño puñado de semillas de calabaza crudas
- Pizca de pimentón ahumado
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de pimienta de cayena
- Tamari o aminoácidos líquidos
- 1-2 cucharadas de pimientos rojos asados
- Bloque pequeño de queso cheddar fuerte, cortado en cubos pequeños
Direcciones
- Lavar, quitar los tallos y picar finamente las coles.
- Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla y las semillas de calabaza.
- Ajuste el fuego a medio-alto y cocine, tapado, hasta que la cebolla comience a ponerse traslúcida.
- Agregue coles, pimentón, pimienta negra y pimienta de cayena (omita la pimienta de cayena si es muy sensible a la comida picante).
- Reduzca el fuego a medio y agregue tamari al gusto.
- Cocine, tapado, a fuego medio durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las coles se ablanden pero conserven un tono brillante.
- Retire del fuego, transfiera a un tazón y agregue los pimientos asados y el queso cheddar fuerte.
Este método para preparar coles es súper fácil e intuitivo, y la combinación de sabor a queso y pimienta recuerda a la cocina del suroeste.
Coles al curry
Si está buscando otra receta fácil, Verduras de coco al curry requiere solo un puñado de ingredientes simples y tiene un maravilloso sabor cálido, especiado suave y del sur de Asia.
Me encanta la combinación de jengibre, ajo, curry y coco en este sencillo plato. La receta requiere coles y col rizada (el doble de verduras), pero depende de usted si desea utilizar solo coles, solo col o ambos. Este plato combina muy bien con fideos con salsa de maní o zoodles.
Envuélvelo con sabores frescos
Para un bocado fresco y ligero que también sea satisfactorio, intente hacer rollitos de col. Puedes rellenarlos con hummus, brotes y aguacate. O considere repollo morado rallado, zanahorias, tofu, pimiento morrón, albahaca fresca y brotes de soja, como en este Rollitos de primavera verde berza receta.
Si bien a algunas personas les gusta hacer sus envolturas con hojas de col cruda, yo prefiero hacer un vapor rápido. Mi formación tiene sus raíces en el Ayurveda, que enseña que los alimentos cocinados suelen ser más fáciles de digerir.
Lo importante es prestar atención a tu propio instinto y hacer lo que funcione para ti.
Así es como puede crear envolturas de col rizada simples:
- Haga un sofrito de col lombarda, zanahorias ralladas, ajo y pimientos morrones. Esto es especialmente delicioso cuando se cocina en aceite de coco. Todo lo que necesita hacer es picar la cantidad de verduras que le gustaría comer y cocinar en aceite de coco a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén todavía brillantes pero tiernas.
- Sazone como desee. Me gusta usar una pizca de pimienta negra, cilantro molido, pimentón y cúrcuma. Es mejor agregar las especias al principio de la cocción para que se mezclen bien con las verduras.
- Coloque las verduras cocidas en una hoja grande de col cruda o al vapor con una cucharada de arroz cocido; una pizca de salsa de soja, tamari o aminoácidos líquidos; e incluso un poco de mantequilla de maní o de girasol.
- Envuélvalo como un burrito y ¡listo! Tienes una comida fácil, deliciosa y satisfactoria.
Ya sea que esté buscando un abundante sabor sureño, un curry caliente o envolturas frescas para el almuerzo bajas en carbohidratos, considere las coles como su amigo para la cocina de otoño y más allá. Estas sabrosas verduras son versátiles, nutritivas y fáciles de cocinar, y ofrecen un sabor verde fresco que combinará bien con los alimentos de otoño y los platos navideños.
