¿Qué pasa con la carne? Desde solomillos y asados hasta costillas y pechugas, puede ser complicado mantener rectos los diferentes cortes de carne, y mucho menos saber cuál es la mejor opción para su dieta y estilo de vida específicos. Para la mayoría de los tipos de carne, más grasa significa más sabor. Si está buscando una proteína magra, elija cortes recortados a 1/8 y rdquo; de grasa o menos y recuerde agregar condimentos adicionales para realzar el sabor.
Detrás de la etiqueta
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Etiqueta la carne de res que cumple con los estándares de seguridad (y por lo tanto llega a los estantes) como USDA Prime, USDA Choice o USDA Select. Sin embargo, no se deje engañar por los nombres elegantes. La USDA clasifica la carne en función de su jugosidad, sabor y textura, pero no tiene en cuenta la información nutricional. Cortes etiquetados como & ldquo; Prime & rdquo; son los más grasos, con marmoleado espeso (también conocido como capas de grasa), carne tierna y mucho sabor. & ldquo; Elección & rdquo; los cortes son de alta calidad pero más delgados, y & ldquo; Select & rdquo; las carnes son los cortes más magros con poco o ningún veteado.
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Cheques y balances
Toda dieta saludable requierealgunosgrasa. Y aunque muchos predicaron anteriormente contra las grasas saturadas a favor de & ldquo; más saludable & rdquo; grasas monoinsaturadas, estudios recientes han cuestionado la idea popular de que las grasas saturadas están relacionadas con enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud Metaanálisis de estudios de cohortes prospectivos que evalúan la asociación de grasas saturadas con enfermedades cardiovasculares . Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Children's Hospital, Oakland Research Institute, Oakland, CA, EE. UU. Revista Estadounidense de Nutrición Clínica. 2010 Mar; 91 (3): 535-46 ..Algunas investigaciones sugieren que un poco de las cosas saturadas en realidad pueden ser beneficiosas para la salud. El caso para no restringir las grasas saturadas en una dieta baja en carbohidratos . Volek JS, Forsythe CE. Nutrición y metabolismo. 2005; 2 (21) .. Por supuesto, todo depende de lo que estés buscando en tu dieta personal, y es bueno saberlo antes de ir al pasillo de la carne. Aquellos que se apegan a unPaleolíticoo bajo en carbohidratos, dieta alta en grasas es posible que desee buscar bistecs y chuletas más grasosas. Gente tratando de manejar Alta presión sanguínea o colesterol A menudo se les aconseja elegir cortes de carne más magros. ¡Consulte la información a continuación para que elegir la carne adecuada para su dieta y estilo de vida sea lo más fácil posible!
Free Bird (y Bestia)
El gran debate sobre la carne no se trata solo del contenido de grasa; en estos días, los consumidores están considerando opciones más respetuosas con el medio ambiente y éticas como carne de vacuno alimentado a hierba y pollo de corral . En términos de nutrición, estas opciones tienden a ser ligeramente más bajas en grasas y más alto en ácidos grasos omega-3 que las carnes convencionales debido a los compuestos que se encuentran en la hierba y otras larvas de origen natural Efecto de los sistemas de alimentación sobre los ácidos grasos omega-3, el ácido linoleico conjugado y los ácidos grasos trans en cortes de carne de res de Australia: impacto potencial en la salud humana . Ponnampalam EN, Mann NJ, Sinclair AJ. Departamento de Ciencias de los Alimentos, Universidad RMIT, Melbourne, Australia. Revista de Nutrición Clínica de Asia Pacífico. 2006; 15 (1): 21-9 .. La carne de vacuno criada enteramente en pasto tiende a ser un poco más duro y menos rico que la carne de vacas alimentadas con cereales. Además, la carne de res alimentada con pasto y el pollo sin jaulas son más costosos que sus contrapartes convencionales. Elegir aves de corral al aire libre es en gran medida un problema ético y no de salud; de hecho, los estudios han demostrado que los pollos que no están en jaulas tienen más probabilidades de contraer enfermedades infecciosas. Causas de mortalidad en gallinas ponedoras en diferentes sistemas de alojamiento en 2001 a 2004. Fossum O, Jansson DS, Etterlin PE, Vagsholm I. Departamento de Sanidad Animal y Estrategias Antimicrobianas, Instituto Nacional Veterinario (SVA), Uppsala, Suecia. Acta Veterinaria Scandinavica. 15 de enero; 51: 3 ..
Control de tierra
Preste atención a los números al comprar carne molida, ya sea pollo, pavo, ternera o cualquier otra cosa. Paquetes etiquetados como & ldquo; carne molida regular & rdquo; en la tienda puede contener hasta un 30 por ciento de grasa. Tenga en cuenta que cocinar con carne molida más grasosa hace que los platos sean más jugosos y húmedos. Si la ingesta de grasas es una preocupación personal, opte por el lado más magro (90 a 95 por ciento magra) y busque recetas que obtengan más sabor de los condimentos y otros ingredientes. El pavo molido podría suena como una elección más sencilla que la carne roja, pero no pierda de vista la etiqueta. La mayor parte del pavo molido es una combinación de carne clara y oscura, que a veces puede tener el mismo contenido de grasa o más que la carne de res magra o extra magra.
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