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El arroz integral es un alimento bastante básico. Entonces, ¿por qué es ridículamente difícil cocinarlo bien?
Mis granos tienden a terminar en uno de dos estados tristes: anegados y blandos, o totalmente secos y pegados al fondo de la olla. Tampoco es lo que busco. He escuchado que usar una olla arrocera o Instant Pot podría ayudarme a lograr la perfección del arroz, pero comprar cualquiera de esos dispositivos está fuera de discusión (#tinykitchenproblems).
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Por supuesto, la gente ha estado cocinando arroz en la estufa (o sobre un fuego abierto) desde siempre. Pensé allítenidopara ser una forma de hacerlo bien usando solo una olla simple. Decidida a encontrarla, me comuniqué con Kelly Toups, RD, directora de nutrición del Oldways Whole Grains Council. Si alguien podía ayudarme a hacerlo bien, era ella.
Resulta que en realidad hay un par de opciones que garantizan un excelente arroz integral, o prácticamente cualquier grano integral que desee cocinar. Y ambos son fáciles. Esto es exactamente lo que debe hacer.
Cómo cocinar cualquier grano: el método básico
Como sospechaba, puedes cocinar cualquier grano integral en la estufa en una olla simple. La clave es conseguir la proporción correcta de granos a agua. Para cocinar 1 taza de arroz integral, necesitarás 2 1/2 tazas de agua, según Toups. Otros granos necesitan más o menos agua, así que asegúrese de verificar antes de cocinarlos. Esto práctico gráfico tiene las respuestas.
Una vez que haya calculado la proporción de granos a agua, esto es lo que Toups dice que debe hacer:
- Lleva el agua a ebullición. Nuevamente, mida su agua en lugar de simplemente llenar la olla. Agregar demasiado podría dejarlo con granos blandos. Y agregar muy poco hará que se sequen.
- Reduzca el fuego a fuego lento y agregue los granos. Agregue una pizca generosa de sal. Luego, vuelva a colocar la tapa para evitar que se escape demasiado calor o vapor; sus granos necesitan esto para cocinar.
- Enciende el temporizador. La mayoría de los cereales se estropean cuando se cocinan durante demasiado tiempo. La única forma garantizada de evitar este trágico destino es configurar un temporizador para que no olvides cuándo es el momento de revisar tu bote. Los diferentes tipos de arroz se cocinarán a diferentes velocidades; por ejemplo, el arroz de grano largo se cocina más rápido que el arroz de grano corto. Pero en general, es bueno comenzar a revisar sus granos en la marca de 45 minutos. Si todavía queda algo de agua, vuelva a colocar la tapa y siga revisando a intervalos de cinco minutos. Deben estar completamente cocidos en una hora. (Vea una lista de tiempos de cocción para otros granos aquí .)
- Apague el fuego y esponje. Cuando se haya absorbido toda el agua, apague el fuego y revuelva el arroz suavemente con un tenedor. Luego, vuelva a colocar la tapa y déjelas reposar durante otros 5 a 10 minutos antes de servir. Esto les da a los granos un poco más de tiempo para cocinarse al vapor, por lo que son livianos y esponjosos. Evite el uso de una cuchara para esto, ya que simplemente aplastará los granos en un gran grupo.
¿Qué pasa si mi arroz se pega?
Incluso con un temporizador y las mejores intenciones, es posible que los granos se sequen y se quemen en el fondo de la olla. Pero no se preocupe, todavía hay esperanza. Simplemente apague el fuego, agregue una cucharada o dos de agua, vuelva a poner la tapa y deje reposar los granos durante cinco minutos. Según Toup, el líquido extra creará una acción de vapor para humedecer los granos y soltarlos del fondo de la olla.
Solo para granos más fuertes: el método de la pasta
El método estándar de la estufa es bastante fácil una vez que sabes lo que estás haciendo. Pero para granos grandes y masticables como arroz integral, farro, espelta, cebada o kamut, esta opción es aún más fácil. (Sin embargo, manténgase alejado de este método con granos diminutos como la quinua o el amaranto. Simplemente los dejará blandos y empapados de agua).
Básicamente, cocinas los granos exactamente como la pasta:
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- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. No es necesario medir este tiempo.
- Agrega tus granos y sigue cocinando. Al igual que la pasta, puede dejar que el agua siga hirviendo.
- Configura tu temporizador. Mantener el agua hirviendo en lugar de hervir a fuego lento significa que el arroz se cocinará más rápido; por lo general, unos 35 minutos bastarán. Ese es un buen momento para comenzar a revisar también otros tipos de granos. Todavía quedará mucha agua en la olla, pero la textura debe estar al dente. Si los granos todavía parecen demasiado masticables, revíselos nuevamente en otros tres a cinco minutos.
- Escurre los granos. Vierta todo en un colador como si fuera una olla de espaguetis o ziti. Simplemente así, ¡sus granos están listos!
En estos días alterno entre los métodos básico y de pasta, dependiendo de lo que esté cocinando. Pero ambos han funcionado a las mil maravillas, y desde entonces no he hecho un mal lote de arroz (o quinua, farro o cualquier otra cosa). En otras palabras, es un nuevo mundo integral (grano).