Fotos proporcionadas por Tiramisu de Giovanni y Katie Molinaro, diseño de Lauren Park
He comido docenas de rodajas de tiramisú. No solo porque soy un bloguero de comida y es mi trabajo, sino porque soy un italiano de segunda generación al que le encanta el tiramisú.
Tradicionalmente, el tiramisú es savoiardi (también conocido como ladyfingers, para los que no hablan italiano) bañado en café. Estas esponjas empapadas se colocan en capas entre una crema batida hecha de huevos, azúcar, cacao y mascarpone. Algunos pasteles se mezclan con ron o coñac para darle un toque extra.
Y ahora mismo hay un hermoso tiramisú, sentado en la mesa frente a mí. Nubes sedosas de mascarpone espolvoreado con cacao se han colocado meticulosamente en los bizcochos ocultos. El panadero ha rociado generosamente más cacao por encima.
Todavía no he comido este tiramisú en particular, pero ya sé que será el estimulante perfecto para pasar la tarde. Además, para los no iniciados: Tiramisú, llamado así por la forma en que la gente suele sentirse cuando lo está comiendo, significa 'animarme' o 'animarme' en italiano.
El panadero detrás de esta belleza es Giovanni Bolla
Estoy en su casa de Encino con su hija Isabelle Moline. Están revisando fotos y artículos de noticias bellamente envejecidos que brindan pequeñas ventanas a los 45 años de carrera de Giovanni en la industria de alimentos y bebidas.
Fotos proporcionadas por Tiramisu de Giovanni y Katie Molinaro, diseño de Lauren Park
Su legado incluye reseñas y reseñas de The LA Times y The LA Herald Examiner. Fotos de Giovanni con celebridades como Jane Seymour y Tom Bradley con Prince Eduard y Los LA Lakers cubren la mesa. Isabelle se disculpa por estar tan manchadas, pero para mí, se ven como deberían ser. Estas fotos antiguas despiertan una variedad de emociones en Giovanni, desde la risa hasta la nostalgia.
Él mira con cariño a su yo más joven y sus logros. “Mi esposa recortó estos artículos”, dice con lágrimas en los ojos.
Conocí a Giovanni porque mi editor se había encontrado con la publicación de Isabelle en Facebook en un grupo privado. Ella contó una historia conmovedora detrás del tiramisú casero de su padre y cómo le trajo alegría. La publicación del pastel fue seguida por críticas positivas de vecinos y extraños.'Soy un entusiasta y esta es la tercera vez que experimento algo tan especial'. 'Tiramisú está bien para el desayuno, ¿verdad?'
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Así que aproveché la oportunidad para probarlo yo mismo. Conduje hasta San Diego para probar un burrito una vez. ¿Conducir de Hollywood a Encino para tomar un tiramisú un jueves por la tarde al azar? Tiene perfecto sentido para mí.
Antes de conocer a Giovanni e Isabelle en persona, mantuve correspondencia con ellos por correo electrónico. No podría decirte quién estaba más emocionado: yo, por comerme el pastel, o Giovanni e Isabelle, que estaban ansiosos por servirme. Como alguien que prueba nuevos restaurantes todos los días, estaba particularmente nervioso por esta degustación. Este tiramisú significa mucho para Giovanni e Isabelle y, a su vez, eso significó mucho para mí.
Cuando llegué a la puerta, Isabelle inmediatamente me saludó con un abrazo. Salió a buscar a su padre, que estaba nervioso junto a la pequeña piscina sobre el suelo en el patio trasero. La casa en el barrio suburbano es sencilla, que también es como me había imaginado que sería este tiramisú. Ingredientes sencillos, pero bien ejecutados.
Mi madre italiana siempre destacó la importancia de los ingredientes frescos en la cocina italiana. “Si usa vino barato cuando cocina, su comida sabrá a vino barato”, decía.
Lo mismo ocurre con el tiramisú. No es que el vino sea el ingrediente secreto del tiramisú (no lo es, no lo probaría), pero los mejores ingredientes siempre darán los mejores resultados. Estoy mirando dentro de la cocina desde la sala de estar y veo que algunos de los ingredientes secos de Giovanni son importados de Italia. Eso es una buena señal.
Caminamos hacia la cocina con el pastel de la mesa para tomar algunas fotos más y Giovanni sostiene con orgullo el postre en sus manos como un bebé. Isabelle nota una mancha en su camisa, así que nos tomamos un descanso para cambiarnos de vestuario. Todo tiene que ser perfecto, ya que hubo muchas cosas que los llevaron a este momento.
Giovanni nació en una pequeña ciudad llamada Asti, ubicada en la región de Piamonte en el norte de Italia. Esta región es conocida principalmente por el delicioso vino espumoso Asti Spumonte.
A la edad de 13 años, Giovanni descubrió su amor por la cocina y consiguió su primer trabajo trabajando en un crucero a la edad de 17. Después de graduarse de Le Cordon Bleu en Europa, Giovanni emigró del norte de Italia a Arizona en 1969, cuando era 21 años. Luego se mudó a Los Ángeles en 1971 para comenzar su carrera culinaria.
A los tres días de mudarse a Los Ángeles, se convirtió en el maître d ’del Beverly Wilshire Hotel, supervisando los camareros del restaurante, y luego se convirtió en su chef. Después de esto, pasó a trabajar como chef en el prestigioso hotel Beverly Hills.
Después de algunos años en la escena hotelera, se mudó de regreso a Phoenix, Arizona para trabajar en clubes de campo y, a la edad de 44 años, regresó a Los Ángeles con su esposa, Cira Bolla, para comenzar un negocio de catering.
Foto de Katie Molinaro, diseño de Lauren Park
Un día, Giovanni vio en la portada de la revista Voila a un joven inmigrante en Nueva York que abrió una empresa de catering. Inspirado, Giovanni pensó: '¡Si él pudiera hacer todo esto, podría abrir una empresa de catering mañana!' Y él hizo. Literalmente.
Compró un montón de suministros de catering al día siguiente y abrió Bolla's International Catering Company. La compañía despegó y pronto, Giovanni estaba preparando fiestas para la élite de Hollywood, la misma élite que veo en los pequeños fragmentos de la historia de la fotografía esparcidos por el tiramisú.
El tiramisú que todavía no he probado.
'He estado fuera de la escena de la cocina por un tiempo', dice Giovanni con ojos llorosos. “Cuando murió mi esposa, todo se vino abajo y nunca lo superé. Y luego algunas otras cosas ... nunca volví a ser el mismo '.
Con el fallecimiento de su esposa, Giovanni cerró el negocio de catering y volvió a trabajar como chef. Abrió dos restaurantes en Los Ángeles, Benvenuti y La Cupola, luego trabajó como chef independiente en varios restaurantes de Los Ángeles hasta que finalmente se jubiló en 2013.
Si bien Giovanni finalmente se volvió a casar, ese matrimonio está terminando actualmente. A Giovanni le ha costado trabajo conseguir trabajo a su edad. Su hija Isabelle acaba de mudarse a Los Ángeles desde España para ayudar con los costos, pero han estado luchando para llegar a fin de mes. Y así surgió este tiramisú, para protagonizar la historia de Giovanni.
Hace unas semanas, el marido de Isabelle estaba celebrando su cumpleaños. Su pastel favorito es el tiramisú, por lo que Giovanni sorprendió a su yerno con un pastel casero. Disfrutaron del pastel en la fiesta e Isabelle llevó las sobras a los vecinos.
Ese pequeño acto de compartir provocó algo en la comunidad. Las críticas comenzaron a llegar, y amigos y extraños dijeron que el tiramisú de Giovanni era el mejor que habían probado en su vida. Muchos se ofrecieron a pagar por el pastel.
Entonces, Giovanni se puso a trabajar haciendo tiramisú e Isabelle comenzó a promocionarlo en las redes sociales para comenzar a entregar personalmente a las personas hambrientas de la ciudad. El pastel de tamaño completo es un pastel de hoja tradicional de $ 55 y sirve hasta 16. El pastel de tamaño medio, en la foto de arriba, cuesta $ 35 y sirve para 6 a 8 personas. Incluso tienen una versión sin gluten. por solicitud .
Finalmente, fue mi turno de dar un mordisco a este querido pastel.
Es tal como sospechaba: perfección envuelta en ricas capas de bizcochos bañados en espresso y mascarpone con infusión de chocolate. Estos sabores hacen que cada bocado sea mejor que el anterior. He comido tiramisú antes, pero no así. Este es diferente.
Foto de Katie Molinaro, diseño de Lauren Park
Nunca olvidaré la forma en que Giovanni e Isabelle me miraron. Era como si todo dependiera de este bocado.
Y en cierto modo lo fue. Dado que las plataformas de redes sociales como Instagram juegan un papel importante en el éxito de un restaurante, los restaurantes no pueden confiar en que la comida sea simplemente 'digna de una insta'. La comida también tiene que saber bien. El amor que Giovanni pone en cada pastel se muestra en cada bocado.
¿En cuanto a planes futuros? Los conecté con una tienda local de Burrata dirigida por 'jóvenes inmigrantes italianos geniales'. Las palabras de Giovanni, no las mías. Pensé que encajarían perfectamente, porque el tiramisú realmente hace honor a su nombre. Me animó. Y ahora que Giovanni e Isabelle están repartiendo hasta 30 pasteles a la semana Isabelle me dijo que su padre finalmente está sonriendo de nuevo.
Katie Molinaro es una creadora de contenido y comediante que vive en Los Ángeles. Ella ha estado persiguiendo nuevos restaurantes desde que podía caminar, pero solo comenzó a documentar su coma alimenticio en Instagram desde 2018.
