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Entre incertidumbre , autoaislamiento , y el hecho de que te hayas dado un atracón de 'Tiger King' y no haya una segunda temporada, la comodidad debe consumirse por kilo en estos días.
Y a juzgar por toda la acción de hornear pan en Instagram, los carbohidratos son la opción nacional actual, pero créanos; Cuando llegue el sol, los días de primavera, el mundo se convertirá en un atasco.
A medida que las temperaturas se vuelven más cálidas y los fabricantes de mermeladas artesanales de todo el país están cocinando nuevos lotes de sabrosas conservas, es difícil pensar en un producto más relajante y apropiado para el día del juicio final que la mermelada. De hecho, en el libro de 2017 Comida reconfortante: significado y recuerdos , mermeladas y conservas tienen un lugar de honor, ya que aparecen con insistencia en los recuerdos de nuestra infancia.
El poder de la mermelada
Jennifer Fisher, junto con su compañero Danny, inventa el estilo funky Jam de alquimista en Mcminnville, Oregón, y siempre ha sabido que Jam tenía el poder de unir y alentar.
'Decimos esto todo el tiempo, pero realmente creemos que cuando hacemos mermelada estamos aprovechando el poder del sol de la fruta de verano para que la gente pueda disfrutar de ese calor durante todo el año', dice.
Esta primavera, los Fisher han vuelto a emparejar la complejidad por la que son conocidos sus jams y se han centrado en jams simples y de una sola fuente que se han convertido en clásicos. 'Pregúntenos qué nos entusiasma y es una mermelada de fresa simple hecha con las fresas más sabrosas y jugosas que podemos encontrar'.
En San Francisco, Gillian Reynolds, la mujer detrás Jamnation , cree que la mermelada tiene potencial curativo gracias a su capacidad de teletransportarnos: 'Mientras que todos estamos alejados, la mermelada captura la generosidad y la frescura del aire libre en un frasco', dice.
“De hecho, creé Jamnation para recrear mi propia memoria de frutas en Brasil. Cada uno de nuestros sabores se basa en uno de los recuerdos de mi familia y viaja a 31 países ”.
En smiley , un fabricante de mermeladas de lotes pequeños con sede en New Haven, VT, también confía en las habilidades de flexión del tiempo de las mermeladas. “Viajas en el tiempo cuando comes excelentes conservas”, admite. 'Si quiero llegar a una cálida noche de julio en Vermont, abro un frasco de Black Raspberry Sour Cherry Plum Conserve o Strawberry Blackcurrant Rosemary Jam'.
Vermont, o cualquier otro lugar menos nuestras salas de estar, suena realmente bien en este momento.
andrew lincoln y gael anderson
En abril, dice Smiley, todo se trata de ruibarbo picante, que se puede encontrar en su Conserva Evergreen Tip Conserve de cereza y ruibarbo de temporada. Jam también es práctico, ya que Dafna Kory, el propietario de OTRO mermeladas y arbustos de Emeryville, CA, nos gustaría recordarlo.
“La mermelada es una forma tradicional de conservar la fruta perecedera, asegurándose de que esté disponible después de que termine su corta temporada de cosecha. Entonces, si está tratando de abastecer su despensa, la mermelada es una forma confiable de tener cosas afrutadas '. Y las despensas, si ha estado siguiendo las redes sociales, son los nuevos vestidores. Una obsesión nacional.
Más allá de reforzar positivamente ideas tan oportunas como la preservación, la construcción de despensa, la calidez y los recuerdos de viaje, la mermelada es un jugador clave cuando se trata de una nostalgia infantil aún más dulce. Nostalgia, como muestran los informes , es solo el bálsamo para momentos incómodos y caóticos.
“Nuestro Flavor King Pluots, un híbrido entre una ciruela de Santa Rosa y un albaricoque, me recuerda a beber flores de madreselva cuando era niño”, dice Reynolds. En Grand Rapids, MI, Zenobia Taylor-Weiss prepara mermeladas creativas en Conservas de la puerta del sótano .
Para ella, la mermelada es muy reconfortante porque 'le recuerda a la gente a sus madres y abuelas, las personas que te cuidan cuando estás enfermo'.
La comodidad viene en diferentes tonos
Fisher destaca las muchas caras que trae la mermelada rasurrance, tanto para los consumidores como para los productores. 'Es un poco obvio decir que la mermelada es nostálgica, que la anhelamos porque a todos nos encantaban los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada cuando éramos niños', dice.
“Pero en un nivel más profundo, creo que todos queremos saber que tenemos fuentes confiables de alimentos en este momento. Recogemos la fruta y luego la convertimos en mermelada y la vendemos a nuestra comunidad en los mercados de agricultores y es este círculo completo el que dice: tenemos esto '.
Seguramente, todos en estos días quieren sentir que obtuvieron esto. Y para Smiley, las ventas de mermeladas han ido en auge. Ella informa que más clientes están trabajando en la construcción de sus productos básicos de la despensa y están abiertos a comprar lotes más grandes, ¿quién sabe cuánto durará todo esto?
'Sí, he visto un pequeño aumento en las ventas', dice Taylor-Weiss. 'He estado comercializando paquetes de atención que les estoy enviando a la gente en este momento, muchas ventas han sido para aquellas que incluían mermelada y otras cosas acogedoras como velas'.
Entonces, ¿cuál es la forma óptima de consumir este milagroso alimento reconfortante, ahora y para siempre?
Aquellos que se ganan la vida tienen muchas ideas.
“Me encanta comer mermelada con buen queso. Soy un fanático absoluto del viejo Gouda ', dice Reynolds.
A Taylor-Weiss también le encanta el queso, pero también mezcla mermelada en sus cócteles, avena y yogur.
Smiley, que dejó de comer gluten, ofrece lo siguiente: preparar ensaladas de verduras compuestas. “Una capa de mermelada va al fondo de la fuente y encima va verduras asadas, farro tostado, rábanos en rodajas, nueces tostadas y semillas, y todo se rocía con jugo de limón, cucharadas de aceite de oliva y un poco de hierbas frescas. . '
Pero, en caso de que te quedes con lotes adicionales de pan delicioso, Fisher lo tiene cubierto: 'Tengo que decir que nuestra forma más favorita de comer mermelada es con pan casero de masa fermentada caliente recién salido del horno', dijo. dice. “Sinceramente, no hay nada mejor que mermelada en pan caliente. ¡Es lo mejor del mundo! '
Cómo hacer tu propia mermelada
Ingredientes
Las bayas y el azúcar se pueden combinar en una proporción de 1: 1.
- Bayas o frutas
- Azúcar
- Jugo de limón (1 cucharada por taza de azúcar)
Direcciones:
- Combine la fruta y el azúcar.
- Déjalo reposar hasta que salgan los jugos, unos 20 minutos.
- Pon la mezcla a calentar y deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore lo suficiente como para que la mermelada adquiera una consistencia espesa.
- Pruebe cubriendo el dorso de una cuchara sin gotear.
- Retire del fuego, agregue el jugo de limón y luego vierta en frascos herméticos.
- Consérvese durante 1 a 2 semanas en el frigorífico o 3 meses en el congelador.
