Cómo los editores de alimentos de NYTimes se motivan para cocinar más en casa
Diseño de Lauren Park
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Mire, a la mayoría de nosotros nos encanta la idea de preparar la comida y cocinar en casa, pero después de un duro día de trabajo, la entrega de la comida parece mucho más fácil. La cocina casera puede ser una tarea resistida para cualquier persona, ya sea soltera o responsable de toda una familia. Esa rutina nocturna puede desgastar a una persona y, sin embargo, este hábito es muy difícil de romper.
Para ver cómo los profesionales se enfrentan a esta lucha, recurrimos a autores de libros de cocina, editores de alimentos, dietistas registrados y chefs mientras estábamos en Festival gastronómico del New York Times .
Equípate con consejos de profesionales (consejos que realmente usan de manera realista) y siéntete sobrealimentado para cocinar de una vez y, tal vez, para siempre.
1. No compare las comidas caseras con la comida de un restaurante
Escritores de comida Ruth Reichl y Kim Severson están de acuerdo en que la gente debe dejar de intentar que las comidas caseras sean aptas para restaurantes. “Los cocineros caseros no deberían intentar ser chefs. Hay comida de chef y cocina casera ', distinguió Reichl en un TimesTalk .
Serverson agregó: “Es por eso que creo que Instagram es tan engañoso, porque los niños que no cocinan mucho ven esto y dicen: 'Vamos a intentar hacer esto' y [entonces] no es así. no se ve de esa manera. Es cierto; la comida de restaurante y la cocina casera son muy diferentes '.
En lugar de intentar hacer que sus comidas se vean perfectas y que se puedan instalar en Instagram, tómese un descanso. Fabricar ' Feo delicioso ' comida. David Chang lo celebraría.
2. Empiece con recetas accesibles
Autor de libros de cocina yNew York Timesreportero Melissa Clark se trata de comidas de una olla y una olla, especialmente para cocinar en solitario. En una entrevista conGreatist, recomienda recetas 'en las que no se trata de varios pasos. Puedes poner cosas y dejarlo ir '.
'Intentar recetas de sartén , seguro ”, agrega. “Puedes poner cualquier cosa en una sartén y meterla al horno. Es solo cuestión de condimentarlo bien '.
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Las lentejas son otro alimento fácil y nutritivo. opción para la cena, además contienen un 25 por ciento de proteína y son ricos en vitaminas B, hierro, magnesio y potasio. Clark menciona: 'Hay esto sopa de lentejas rojas Lo hice porLos tiemposhace un millón de años. Es tan simple. Simplemente funciona '. Si eres un gran fanático de Instant Pot, también lo es Clark, quien escribió un libro de cocina dedicado al tema: Cena en un instante .
Foto de Vladimir Weinstein para The New York Times, diseño de Lauren Park
Para una comida rápida y reconfortante,AHORA cocinandocolumnista Priya Krishna tiene una receta de olla instantánea de lentejas que, según ella, es su visita semanal.
En una demostración de cocina en el festival de comida, Krishna combinó lentejas amarillas partidas, cúrcuma, una hoja de laurel, agua y sal en Instant Pot para obtener un simple dal. Mientras se cocinaba a presión, calentó un poco de ghee en la estufa y tostó algunos chiles secos. Una vez que el Instant Pot dal está completo, ella sirve lentejas sobre arroz con un poco de ghee de chile.
El crítico de restaurantes Frank Bruni dice que nunca se puede equivocar con el pollo asado. Como comensal profesional, admitió ante una multitud durante una TimesTalk que él, 'quería hacer algo realmente simple en las noches libres'. ¡Creemos que eso va para todos! Siempre puede optar por un pollo asado como entrante de comida.
Bonnie Taub-Dix , RDN, elaborado en una entrevista conGreatist, 'La gente no sabe qué hacer con la comida, por lo que dependen de la comida para llevar y de los restaurantes para que les proporcionen comida.
Mi consejo para las personas que quieran ahorrar tiempo y dinero sin tener que convertirse enChef de hierro, es buscar cosas que le den una ventaja. Por ejemplo, compre un pollo asado en el supermercado, hierva un puñado de pasta y saltee algunas verduras. Tíralo todo junto para hacer una comida. Entonces tienes algo que has armado tú mismo '.
3. Aprenda a hacer lo que anhela
Estas soñando consalmóno tal vezfilete? Quizás esta noche sea mástazón de verdurasun poco de noche? Clark recomienda dejar que tus antojos de comida naveguen por lo que cocinas.
“La gran misión que tengo [es] quiero que la gente cocine más. Quiero que puedan mirar en sí mismos y decidir qué comer. Muchas veces no sabemos lo que queremos. Manténgase en contacto con lo que tiene hambre y luego aprenda a cocinarlo. Incluso si son dos o tres cosas, es tan liberador saber que puedes satisfacerte a ti mismo de esa manera '.
4. Cocine para los demás
Levante la mano si vive solo, y la cena suele ser hummus o una comida congelada.
Roman no es ajeno a las extrañas cenas en solitario. 'Vivo solo. Cuando cocino para mí, generalmente no es nada. Es como un tazón de requesón con un pepino ', reveló. 'Mis cenas en solitario no son emocionantes'.
Así que su consejo es reunir a la gente alrededor de una mesa. “Es más [emocionante] cuando tengo gente. Cuando cocino para amigos o invito a vecinos, es muy orientado al servicio para mí '.
Si tienes familia, comprométete con ellos. El crítico de restaurantes Pete Wells dijo durante una TimesTalk , 'No estoy en casa muchas noches, pero cuando estoy, trato de cocinar para los niños'.
Sam Sifton, editor de NYT Cooking, trata de desafiarse a sí mismo a cocinar al menos una comida caliente al día. 'Hicimos un trato con mi familia para que los niños tuvieran una comida caliente preparada para ellos, así que yo era el tipo que les preparaba el desayuno antes de que fueran a la escuela'.
5. No dejes que la tradición de la cocina se extinga
El chef Thomas Keller enseñó a la audiencia cómo hacer una ensalada César clásica durante una demostración en el festival. Él argumenta que son técnicas históricas como esta las que es importante mantener viva, de lo contrario, la tradición morirá. “No queremos perder la capacidad de hacer algo. Debemos practicar '.
Julia Pereira de Sousa
Puede ser algo simple como untortillao unsalsa boloñesaasí como un plato que guarda mucha nostalgia como la codiciada cazuela de tu abuela.
6.Haga de cocinar en el estándar y salir a cenar como un placer
Antes de la invención de los servicios de entrega de comidas y los conceptos informales rápidos, salir a cenar solía ser una ocasión especial. Era una actividad planificada con reservas reservadas con semanas de anticipación y era una excusa para vestirse bien.
Sifton, quien ahora pasa la mayor parte de su tiempo desarrollando y editando recetas y cocinando en casa, comentó en un TimesTalk , 'Ahora, veo los restaurantes como unas vacaciones'.
Quizás adopte esta actitud para un experimento de una semana. Cocine todas sus comidas de lunes a viernes en casa, luego recompénsese con una comida relajante el fin de semana. Puede hacerte saborearlo aún más.
7. Mantenga su despensa bien surtida
Es francamente molesto tener que salir corriendo a la tienda por algo simple como aceite de oliva o una lata de tomates, y al final del día, ¡no se puede cocinar de la nada! Es por eso Nada sofisticado autor del libro de cocina Alison Roman mantiene sus productos de despensa abastecidos al máximo.
Foto de Mike Cohen para The New York Times, diseño de Lauren Park
Cuando se trata de estar preparado para cocinar sobre la marcha, Roman dijo durante un TimesTalk , “Mi apartamento es esencialmente una tienda de comestibles. Hay ciertas cosas con las que siempre me encanta cocinar y sin las cuales me sentiría muy desnudo al desarrollar [recetas]. Cada vez que me estoy quedando sin esas cosas, me abastezco '.
Si tuviéramos que adivinar basándonos en ella AHORA recetas de cocina , probablemente tenga una lata de tomates, garbanzos, aceite de oliva, limón y pasta en su armario en cualquier momento. Todos estos ingredientes y más son parte de Greatist's Lista definitiva de comestibles saludables para uno , por lo que incluso si vive solo, puede tener una variedad de comidas para empezar.
