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Perfeccionar su tiempo para garantizar la cocción ideal del huevo no es una broma. ¡La diferencia entre 4 y 6 minutos es básicamente de día y de noche!
Entonces, ¿cómo puede garantizar los mejores resultados en todo momento? Bueno, para empezar, hay este práctico horario , que también incluye una prueba de frescura que apenas requiere esfuerzo.
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Pero para aquellos que se comprometen con la versión dura, saber cómo obtener la textura correcta es solo la mitad de la batalla. También puede apostar el valor de un año de sus días de vacaciones a que su huevo duro perfectamente cocido será molesto de pelar.
Lo sé porque como un huevo duro en el desayuno todos los días. Y después de desperdiciar incontables horas de mi vida recogiendo con esmero trozos de cáscara de huevos brutalizados con una rabia silenciosa, decidí que era hora de resolver este problema de una vez por todas. Esto es lo que aprendí.
6 métodos a la locura
Si alguna vez ha intentado resolver el problema del huevo que no se puede abrir, probablemente ya sepa que Internet está repleto de posibles soluciones. Excepto que en realidad no todos funcionan. Y algunos de ellos son francamente ridículos.
Para lograr un huevo duro que salga felizmente de su cáscara, es necesario que suceda una de dos cosas: debe encontrar una manera de reducir la pegajosidad de la clara de huevo (lo que hace que el huevo se adhiera a la membrana que recubre la cáscara) o encuentre una manera de elevar el pH de su huevo.
¿Qué? Más sobre eso a continuación.
Primero, aquí están los métodos que hicieron el trabajo ... y los que fueron una completa pérdida de tiempo.
1. Empiece en caliente, termine en frío
Dejar caer con cuidado un huevo en una olla con agua hirviendo en lugar de comenzar en agua fría se promociona como la mejor ruta para pelar huevos fácilmente.
Esto se debe a que agregar huevos directamente al agua caliente los ayuda a cocinar más rápido y evita que las claras alcancen una temperatura demasiado alta.
Esto parece dificultar que se peguen al caparazón, según Cathy Davies , PhD, científico de alimentos y consultor en la industria alimentaria. Sumergir los huevos en un baño de agua helada una vez que estén listos detiene la cocción rápidamente, evitando aún más la situación pegajosa.
Siempre había empezado mis huevos en agua fría, así que esto marcó una gran diferencia. Davies sugirió dejar reposar mis huevos en el baño de agua helada durante 15 minutos completos, pero no tuve tiempo de esperar tanto. Afortunadamente, enfriar los huevos por solo un par de minutos funcionó bastante bien.
El veredicto: Esto no fue totalmente infalible, pero eliminó alrededor del 95 por ciento de mis problemas de descamación. Podría haber sido incluso mejor si hubiera enfriado los huevos por más tiempo, pero en aras del tiempo, estaba dispuesto a hacer una compensación.
2. Cueza al vapor
Cocer al vapor es más suave que hervir. Supuestamente, esto también dificulta que las claras de huevo se calienten demasiado y se vuelvan muy pegajosas.
Este era el otro método de cocción recomendado por Davies, así que tenía grandes esperanzas. Tal como lo hice después de hervir, sumergí los huevos cocidos en agua helada durante unos minutos para ayudarlos a enfriarse.
El veredicto: Esto funcionó tan bien como dejar caer huevos en agua hirviendo: golpeé un par de obstáculos, pero la mayoría de las cáscaras se deslizaron.
3. Use huevos viejos
Los huevos más viejos tienen un pH más alto que los más frescos, lo que los hace menos pegajosos. Si los va a comprar en el supermercado, puede revisar la caja para ver cuándo se empacaron los huevos.
(Busca el número de lote de tres dígitos , que incluirá un día consecutivo del año. Entonces, los huevos empacados el 1 de enero dirían 001, los huevos empacados el 1 de febrero dirían 032, etc.)
El problema es que no existe una definición oficial de 'antiguo'. Mis huevos fueron empacados 3 semanas antes de que los trajera a casa, y no eran más fáciles ni más difíciles de pelar que otros huevos de supermercado que había comprado en el pasado.
Pero si compra huevos muy frescos en el mercado de agricultores (o cría pollos), valdría la pena ver si dejarlos reposar durante al menos unos días facilita el pelado.
El veredicto: No es tan útil si compra huevos en el supermercado, pero podría tener un impacto si compra huevos súper frescos.
4. Hervir los huevos con bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que agregar una pizca al agua de cocción aumentará el pH del agua, lo que, en teoría, elevará el pH del huevo y hará que sea más fácil de pelar.
Pero para que esto realmente funcione, el bicarbonato de sodio debería pasar a través de la cáscara de huevo y entrar en contacto con la clara de huevo antes de que las proteínas comiencen a coagularse, dijo Davies.
Así que usé un alfiler para hacer pequeños agujeros en la parte superior e inferior del huevo para asegurarme de que el bicarbonato de sodio pudiera entrar lo antes posible.
El veredicto : No muy eficaz. ¿Quizás necesitaba usar algo más que una pizca de bicarbonato de sodio? Sin embargo, incluso si agregar más ayuda, todavía no haría esto. Pinchar agujeros en el huevo era un dolor, y el huevo tenía un ligero sabor a jabón.
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5. Utilice la técnica de enrollar con una mano
Al enrollar suavemente el huevo cocido en una tabla de cortar (u otra superficie dura) con la palma de la mano, se forman muchas grietas en la cáscara, lo que supuestamente ayuda a separar la membrana de la clara de huevo.
Entonces, después de dejar caer el huevo en agua hirviendo y enfriarlo en un baño de hielo, probé esto en lugar de mi habitual grieta grande.
El veredicto : Aunque el método de hervir y enfriar funcionó por sí solo, el pelado inicial a veces aún sería un poco difícil. Rodar el huevo primero facilitó aún más el proceso.
6. Agite el huevo en un vaso de agua.
Hace unos años, este truco para pelar huevos se volvió viral. En el video , un tipo pone un huevo en un vaso, agrega un poco de agua, tapa la abertura del vaso con la mano y luego lo agita vigorosamente durante 20 segundos.
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La combinación del agua y el temblor parece hacer que la cáscara se desprenda de la membrana en una pieza gigante. Increíble, ¿verdad?
El veredicto : Intenté esto en lugar de rodar suavemente, aunque tenía un poco de miedo de que el vidrio se rompiera en mi mano.
No fue así, y el caparazón realmente se deslizó de inmediato. Aun así, no me encantó: era un poco ruidoso y me gusta el silencio por la mañana. Además, ¿quién puede decir que el vaso no se romperá la próxima vez?
¿Por qué los huevos duros son tan difíciles de pelar?
Los huevos, especialmente los blancos, están llenos de proteínas. Cuando esas proteínas se exponen al calor, como cuando se cocina un huevo, las proteínas se coagulan o pasan de líquidas a sólidas, dice Davies.
La coagulación es algo bueno, porque significa que puedes comer un huevo sólido en lugar de un desastre asqueroso y pegajoso. Pero el proceso también hace que los huevos duros sean difíciles de pelar.
“Las proteínas son muy pegajosas. Cuando la clara de huevo se cocina, puede adherirse a la membrana y la cáscara ”, dice Davies. Y terminas con un huevo roto y picado.
El pH de un huevo también influye. Las proteínas de clara de huevo que contienen más ácido (pH más bajo) son especialmente pegajosas, dice Davies. Los huevos más frescos tienden a tener un pH más bajo, por lo que los huevos del mercado de agricultores locales tienden a ser más rebeldes que los de la tienda de comestibles.
La línea de fondo
Vale la pena clavar todo esto de pelar. Puede usar huevos duros para todo, desde huevos rellenos y ensalada de huevo hasta un montón de otras opciones de recetas interesantes .
Y con los huevos duros, más o menos sabes lo que obtendrás en cuanto a sabor (a diferencia de una caja de chocolates, donde puedes obtener relleno de caramelo o esa extraña crema blanca). Puede que los huevos no sean muy emocionantes, pero son estables.
No existe un truco infalible para pelar perfectamente un huevo cocido. En cambio, es una combinación de cómo cocinas el huevo, cómo lo enfrías y cómo rompes la cáscara después.
Así que comience sus huevos en agua ya hirviendo o cocínelos al vapor, enfríelos rápidamente en hielo y enróllelos suavemente para hacer muchas grietas en la cáscara antes de pelarlos. O, si eres un temerario, adelante y agítalos en un vaso.
