Cómo recoger, pelar y cortar el aguacate perfecto

Nuestro amor por los aguacates es profundo. Y realmente, ¿cómo podría no serlo? Son la cremosidad de nuestro batido, la cobertura mantecosa de nuestras tostadas y la bondad de guacamole en nuestros tacos. Y esa es solo la punta del chip de maíz cuando se trata de sus usos: encontramos39 deliciosas formaspara conseguir nuestra solución. ¡Eso es mucho aguacate! Es mejor que crea que la cocina de Greatist se abastece regularmente con una pirámide de esta fruta en forma de pera.

Afortunadamente, hemos aprendido algunos consejos cuando se trata de seleccionar, almacenar y preparar aguacates para que podamos maximizar cada uno y minimizar nuestras posibilidades de terminar con una papilla marrón o una piedra sin sabor. Tanto mejor porque comer más aguacates maduros y listos para comer significa más vitaminas B6 y E y más 'buenos'grasa monosaturadaen nuestras dietas. Adelante, agite el guacamole con estos consejos.

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Elige el aguacate perfecto

1. Revise la piel.

La piel de cocodrilo rugosa de un aguacate Hass típico comienza de color verde oscuro y madura hasta el color berenjena, dice la nutricionista licenciada Monica Reinagel, autora de Nutrition Diva's Secrets for a Healthy Diet. Este tono es clave. Si está buscando un aguacate que pueda comer esta noche, quiere uno con piel de color verde oscuro a morado o marrón. Si está buscando abastecer su cocina con algunas frutas que pueda comer más tarde, compre una que sea de color verde medio a oscuro. Luego, asegúrese de que no haya raspaduras o raspaduras profundas en el exterior que puedan afectar el interior de la fruta. Si ve aguacates más grandes, más suaves y de cuero que son de un verde Kelly brillante, esos son la variedad Florida. 'Estos tienen menos grasa y más agua, por lo que son más bajos en calorías pero tampoco tan cremosos. A menos que una receta específicamente diga aguacate de Florida, siempre asumo que usaré 'Hass'', dice Reinagel. El color también permanece más o menos igual a medida que madura, así que siga los pasos a continuación para elegir la fruta perfecta de Florida.

2. Dale un apretón.

Presiona el aguacate con el pulgar. Uno bueno tendrá un poco de ceder en lugar de sentirse como si estuvieras presionado contra una pared. “La madurez se determina mejor por presión porque el ablandamiento de la fruta puede ocurrir en cualquier caso, independientemente del color”, dice Emiliano Escobedo, director ejecutivo de la Junta de Aguacate Hass. Pero no cometa el error de pensar que más dar es más bondad. Si su huella digital permanece con sangría o la carne se siente blanda, omítala, ya que es probable que esté demasiado madura, agrega Escobedo.

3. Eche un vistazo debajo del tallo.

Aquí hay un truco que está circulando por Internet: si abre el pequeño botón en el extremo superior del aguacate, le dirá si el aguacate es un buen candidato. Si la piel debajo es verde, está listo para comenzar. Si la piel debajo es marrón, ya pasó su mejor momento. Pero hay una gran advertencia: 'Cuando se quita el tallo, se permite que entre aire en el aguacate, lo que puede provocar una oxidación y un pardeamiento prematuros. Así que deja esos tallos hasta que estés listo para comer el aguacate ”, dice Reinagel. Quitar el tallo en la tienda también puede crear una oportunidad para que el aguacate se pudra sin madurar, dice Mary Dawn Wright, chef investigadora ejecutiva de Sabra Dipping Company.

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Madurar aguacates

Si la cuenta regresiva para el guacamole está activada y se está impacientando, puede probar el siguiente método para acelerar el proceso de maduración de la fruta:

1. Ponla en una bolsa marrón con otras frutas.

Consiga una bolsa de papel y ponga su aguacate allí. En un espacio contenido, sus aguacates harán circular etileno, un gas que ayuda a acelerar el proceso de maduración y evitar el plástico. “No querrá usar una bolsa de plástico para madurar la fruta porque, junto con el gas etileno, también atrapa la humedad, lo que puede hacer que la fruta se enmohezca o se pudra”, dice Reinagel. Frutas como manzanas, peras, ciruelas, plátanos, y los melones también producen etileno. Y cuanto más, mejor cuando se trata de acelerar el proceso de maduración, por lo tanto, agregue un par de frutas más a su aguacate.

2. Dale tiempo.

Selle la bolsa y manténgala a temperatura ambiente. En este clima, el aguacate madurará en dos o tres días, dice Escobedo. (Por otro lado, puede enfriar los aguacates en el refrigerador lejos de otros productos para ralentizar el proceso de maduración. Se mantendrán frescos durante unos cinco días en el refrigerador). Nota: Algunos trucos comunes incluyen poner un aguacate verde en el horno. o microondas. Si bien esto dejará la carne lo suficientemente suave como para convertirse en una papilla, no permitirá que se desarrolle el sabor. 'Poner un aguacate verde en el microondas o en el horno no lo hará más maduro. Tendrás un aguacate cocido sin madurar ”, dice Reinagel.

Cortar y preparar un aguacate

1. Cortar el aguacate a lo largo.

¿Listo para reventar en una de estas bellezas maduras? Empiece por dividirlo por la mitad. Coloca el aguacate a lo largo sobre una tabla de cortar. Con su cuchillo de cocina paralelo a la tabla, corte recto por el medio hasta que llegue al hoyo. Luego, gira la fruta. “Después de cortar todo el contorno, sostenga el aguacate en la palma de una mano y use la otra para girar y rotar las mitades”, dice Escobedo.

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2. Extraiga el hoyo.

Si no te da vergüenza blandir una hoja, prueba la técnica de Wright: “Sostén la mitad del aguacate en tu mano y golpéala suavemente con el cuchillo hasta que el cuchillo se pegue en el hueso del aguacate. Gira el cuchillo girando tu muñeca y la saldrá el pozo ”, dice. Si eres un poco reacio a golpear el hueso con un cuchillo de cocina, usa el método de Escobedo: 'Desliza una cuchara entre el hueso y la fruta, y sácala suavemente de la pulpa'. (Solo sepa que puede perder un poco de carne con este método).

3. Rebana y corta.

Use su cuchillo delicadamente para cortar en rodajas verticales. Use la presión suficiente para golpear la parte posterior de la piel, pero no tanto para perforarla. “Si desea rodajas o cubos, puede marcar la pulpa en la forma que desee”, agrega Reinagel.

4. Saque las cosas buenas.

Ahora que está cortado correctamente, use el dorso de una cuchara para sacar la carne de la piel. Asegúrese de bordear la cuchara lo más cerca posible de la piel.

5. Sirva y coma, o almacene.

¿Que estas esperando? Sumérjase en esas rebanadas y engulle en todos los sentidos: salsas, sopas, ensaladas, batidos, ¡lo que sea! ¿No planeas usar todo el aguacate de una sola vez? ¡Saludamos su autocontrol! Para mantener las sobras frescas y brillantes, guarde la mitad con el hueso. El sitio del aguacate Hass recomienda exprimir un limón sobre la pulpa, lo que puede ayudar a prevenir la oxidación. Luego envuélvala en una envoltura de plástico, asegurándose de que la envoltura esté presionada directamente sobre la carne y póngala en el refrigerador. Una vez preparadas así, las mitades de aguacate se conservarán durante dos días.