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No soy sin gluten , pero a veces siento que soy el único que queda que no lo es. En mi grupo de seis amigos que pasan el rato con regularidad, cuatro son GF (además de sin lácteos, sin soja, sin frutos secos , y un montón de otros -frees).
Me encanta hornear, así que cuando nuestro grupo se reúne, soy el fabricante de dulces designado. Esto significa que tuve que ser creativo al hacer postres sin esa pequeña proteína problemática, el gluten.
En nombre de la exploración (y la amistad), recientemente salí de mi zona de comodidad casera al experimentar con tres alternativas populares de harina: coco, almendra y garbanzo. Para mantener la coherencia, usé cada uno para hacer el más clásico de todos los productos horneados: el muffin de arándanos.
Con una mirada hacia atrás a mi amada bolsa blanca de Medalla de Oro, me fui a las carreras de repostería.
Diseño de Dana Davenport
Primero, harina de almendra aromática
podría comer Almendras literalmente todos los días (ymayoocasionalmente he usado extracto de almendra como perfume), por lo que esta opción me atrajo más.
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Como quería hacer todo lo posible para hacer golosinas que mis amigos sin gluten pudieran disfrutar, elegí una receta totalmente a base de harina de almendras para muffins de arándanos .
¿Cómo se compara con la harina de trigo clásica?
Mientras revolvía la masa de ingredientes familiares como huevos, miel y bicarbonato de sodio, me impresionó lo impecablemente que la harina de almendras se incorporó a la mezcla. Nunca hubiera adivinado al mirar que la masa contenía una harina 'alternativa'. Además, olía divino.
Cuando salieron del horno, las magdalenas tenían un color dorado inesperado pero no poco atractivo. En cuanto al sabor, estas golosinas matutinas eran agradables y dulces, aunque un poco más arenosas que un típico muffin de arándanos. Y su textura era algo más aceitosa, debido nuevamente al extra de grasa y humedad de las almendras. (Pero bueno, ¿tal vez eso simplemente elimina la necesidad de agregar mantequilla encima?)
Toma caliente: El sabor y el aspecto de estos muffins se compararon bastante bien con los muffins a base de trigo a los que estoy acostumbrado, y definitivamente lo recomendaría como harina alternativa. Sin embargo, espere una textura más arenosa y aceitosa de lo habitual.
Consejos para usar harina de almendras
- Guarde la harina de almendras en el refrigerador o enfríe la masa antes de hornear. Debido a que las almendras tienen un alto contenido de grasa, es común que la harina de almendras haga que los productos horneados se aplanen (como cuando agrega demasiada mantequilla a una receta de galletas). Enfriar la harina antes de hornear ayuda a mantener su proyecto animado.
- Use una fuente para hornear honda (como moldes para muffins o una bandeja para pan). Debido a que la harina de almendras tiende a aplanarse, un plato profundo y más contenido puede ayudar a evitar que sus productos horneados se derramen fuera de los límites.
- Sustituir la harina de almendras no es tan fácil como 1: 1. De acuerdo a Harina Rey Arturo , la proporción ideal de sustitución es de hasta 1/3 taza de harina de almendras por taza de harina de trigo en panes con levadura y 1/4 taza por taza en golosinas sin levadura como muffins y bollos.
La estrella del rock tropical: harina de coco
Con el surgimiento de la dieta paleo , harina de coco ha ganado mucha tracción por ser alta en fibra, alta en hierro y menos alergénica que la harina de almendras (aunque algunas personasestánalérgico al coco).
Continuando con mi táctica de muffin de arándanos, opté por un receta eso requería solo harina de coco en lugar de combinarla con otras harinas. No me tomó mucho tiempo darme cuenta de que un poco de harina de coco es muy útil: esta receta solo necesitaba 1/4 de taza para hacer seis muffins.
¿Cómo se compara con la harina de trigo clásica?
En comparación con la harina de trigo, la harina de coco definitivamente produjo una masa más grumosa y pesada. Dado que tiende a absorber la humedad, muchas recetas requieren solo una porción de harina de coco mezclada con trigo u otra harina menos absorbente.
Esta alternativa también requiere una gran cantidad de aglutinante adicional (algo para mantener la masa unida). Por lo tanto, la mayoría de los productos horneados hechos con harina de coco contienen huevos adicionales.
Con tres huevos por solo seis muffins, la masa para estos muffins (y el producto terminado) era notablemente de color amarillo brillante. Tal vez, pensé, eso los hizo bonitos y un poco radiantes.
No tanto. Al comerlos, encontré su sabor y textura a huevo abrumadores, como si no pudieran decidir si eran muffins o frittatas. ¡Pero se veían hermosos y ciertamente olían increíble!
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Toma caliente: Aunque eran encantadores de ver, la próxima vez buscaría una receta que usara algo más que huevos como aglutinante.
Consejos para usar harina de coco
- Use puré de manzana, puré de plátano o una combinación de semillas de lino y agua como aglutinante en lugar de huevos. La harina de coco necesita un aglutinante, pero el uso de huevos, un aglutinante común en los productos horneados, puede ser abrumador.
- Use harina de coco en combinación con harina de trigo. Esto puede proporcionar una textura mejor y más esponjosa.
- Esponja la masa con un batidor o tenedor para quitar los grumos. Dado que la harina de coco no contiene gluten, no corre el riesgo de crear un producto final resistente al mezclar en exceso. ¡Así que lárgate!
Harina de garbanzo
Soy nutricionista, así que estoy a favor de que los frijoles se apoderen del mundo culinario. Su perfil nutricional rico en fibra, bajo en carbohidratos y rico en fitonutrientes es la materia de los sueños.
Para mi último experimento, estaba totalmente listo para experimentar con la harina de garbanzo, una vez más usando un receta de muffin de arándanos .
¿Cómo se compara con la harina de trigo clásica?
La harina de garbanzo tiene un mejor poder aglutinante que la harina de almendras o coco, por lo que no necesita huevos adicionales para mantenerse unidos, un comienzo prometedor.
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Esta masa se batió un poco fina, pero a medida que se horneaba, las magdalenas se volvieron espesas y gruesas. Además, se levantaron maravillosamente, con altas cúpulas que pondrían celoso a cualquier panecillo a base de trigo. Se veían tan perfectos que ni siquiera esperé a que se enfriaran antes de sacar uno de la lata.
Al primer bocado, noté que su textura tierna y esponjosa rivalizaba con cualquiera de mis recetas favoritas habituales. Pero - * record-scratch * - mientras seguía masticando, tuve un momento de gran pesar. Incluso con una taza llena de azúcar en la receta, algo estaba muy mal en el sabor de estos muffins: eran terrosos y, francamente, casi como suciedad.
Toma caliente: Aunque emulaba la textura del trigo a una T, la harina de garbanzo no es mi harina alternativa de elección para pasteles dulces.
Consejos para usar harina de garbanzo
- Reserva la harina de garbanzo para proyectos salados. La harina de garbanzo se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina india y pakistaní para hacer sabrosos productos horneados como crepes y buñuelos. Su sabor terroso probablemente funciona mucho mejor en estas preparaciones más sabrosas.
- Fácil lo hace. Intente sustituir solo una porción de harina de trigo con harina de garbanzo. De esta manera, agregará fibra y proteína sin alterar demasiado el sabor de su receta.
- Piense fuera de la caja para hornear. Pruebe la harina de garbanzo como espesante en sopas, aglutinante en hamburguesas o un empanado sin gluten para alitas de pollo.
Aprender a utilizar harinas alternativas es un proceso
Experimentar con harinas alternativas ciertamente puede ser complicado, especialmente porque no tienen muchas de las mismas propiedades que el trigo.
Dado que el gluten le da a los panes, pasteles y muffins su textura masticable característica, las harinas sin él no proporcionarán los mismos resultados. Además, las texturas más densas, el mayor contenido de grasa y la menor capacidad de unión en las alternativas hacen que el producto final sea diferente, así que espere esto a medida que avanza.
Con todo eso en mente, es útil leer las reseñas de las recetas para ver qué ha funcionado para otros y qué no.
Si una receta determinada no funciona para usted (como mi prueba de muffins de harina de coco), no se desanime. Piense en ello como un punto de datos en su proyecto de investigación de harina alternativa en curso.