Descubre Su Número De Ángel
edición de Wenzdai Figueroa, fotografía KIRSTY BEGG / stocksy
La mayoría de las mañanas, cuando mi madre preparaba el desayuno caliente, estaba demasiado distraído por mi odio por los huevos revueltos como para apreciar plenamente sus esfuerzos. Ese montón lleno de bultos, húmedo y ligeramente sulfuroso con ese trozo blanco fibroso al acecho (la chalazae) era mi enemigo matutino. Jugué con los huevos todo el tiempo que pude para evitar comerlos y luego tragué bocados entre tragos de leche.
Mi aversión no era solo por los huevos revueltos; me disgustaban aún más las preparaciones que incluían claras (¡gomosas!) Y yemas (¡pegajosas o tiza!) Separadas. Revuelto era mi némesis y duro era mi kriptonita.
Una vez que cumplí los 20, quería mucho que me gustaran los huevos, una fuente de proteína barata y versátil que a todos les encantaba. Esperaba disfrutar del brunch con amigos sin sentir que todavía me estaba rebelando en la cocina de mi madre.
Encontré una solución justo donde había encontrado mi aversión: en la textura. Me di cuenta de que no tenía ningún problema en tolerar el ligero sabor a huevo de los productos horneados centrados en el huevo, como los elevados bizcochos con levadura de huevo y los soufflés espumosos, y me encantaban los merengues aireados. Cualquier plato en el que las claras de huevo se batieran en una nube mágica e hinchada (que oscureciera las cualidades objetables de los huevos), estaba totalmente de acuerdo.
Y fue esa técnica, batir las claras de huevo, lo que, cuando se aplicó a platos salados con huevo, me llevó a dejar de preocuparme y aprender a amar los huevos. La receta específica que me hizo cambiar de opinión vino de mi abuela, quien, en la tradición de las damas de los platos de almuerzo, hizo un plato de clara de huevo batida que aterrizó en algún lugar entre una frittata y un soufflé (sin el rigor técnico).
Cuando mordí por primera vez esa tortilla esponjosa, hace más de 2 décadas, el interior de ensueño y los bordes recién crujientes borraron los recuerdos de los desayunos del pasado, lo que me encaminó a apreciar todos los huevos (de acuerdo, tal vez no duros). Con el tiempo, cambié el queso y los aromas, escalé este plato hacia arriba y hacia abajo y lo comí para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Dicen que no se puede hacer una tortilla sin romper los huevos, pero me alegro de haber roto mis votos contra el huevo para hacer esta.
Receta de tortilla esponjosa
Ingredientes
- 3 huevos, separados
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharada de leche
- Sal y pimienta
- 1/4 taza de queso pepper jack rallado
- 1/4 taza de chiles verdes enlatados picados
- 1/8 cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
- Combine las yemas de huevo, la harina, la leche y generosas pizcas de sal y pimienta en un tazón pequeño. Agrega el queso y los chiles.
- En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue el crémor tártaro y continúe batiendo hasta que las claras formen picos rígidos. (Apague la batidora y levántela ocasionalmente para verificar).
- Incorpore una cucharada generosa de claras de huevo batidas y esponjosas a la mezcla de yemas hasta que estén bien combinadas.
- Raspe suavemente la mezcla de yema con el resto de las claras batidas. Con una espátula flexible, doble suavemente hasta que no queden rayas.
- Precalienta el asador y calienta una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio.
- Derrita la mantequilla en una sartén, revuelva la sartén para cubrir y luego vierta la mezcla de huevo. Cocine hasta que los bordes estén dorados, de 3 a 5 minutos.
- Transfiera la sartén a la parrilla y cocine hasta que la parte superior esté firme y dorada, de 3 a 5 minutos más.
- Retire la sartén del horno, afloje los bordes con una espátula y deslice todo en un plato para servir.