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Diseño de Viviana Quevedo; Fotografía de Istetiana / Getty Images
Cuando comencé a trabajar en un restaurante después de la universidad, rápidamente me enamoré del concepto de 'comida familiar'. Todos los días a las 3:00 p.m., los chefs preparaban una comida para que el personal la disfrutara juntos antes de que comenzara una larga noche de servicio de cena.
Cuando el reloj dio las 3:00 p.m. Todos los días me dedicaba a doblar las servilletas mientras trataba de adivinar qué había en la estufa. ¿Sobras de pastel de carne wagyu? ¿Sepia frita? ¿Fideos Sésamo? Sea lo que sea, me lo comería. Estaba hambriento. Y fue indefectiblemente delicioso.
Luego, llegó la temporada de productos de invierno y el bavarois de remolacha y el canapé de caviar llegaron al menú de degustación. Si bien no soy nada quisquilloso, hay algunos ingredientes que me he pasado la vida evitando. Las remolachas están en la parte superior de esa lista.
Las remolachas tampoco se detuvieron allí. Con una plétora de remolachas sobrantes del pedido de productos de esa noche, la verdura terrosa y ligeramente azucarada se convirtió en un pilar de la comida familiar, para mi consternación. Las remolachas en escabeche. Chips de remolacha crujientes. Sopa de remolacha. Y siempre,siempreremolachas en la ensalada.
Pero ... cuando estás en una sala llena de chefs de cinco estrellas, es vergonzoso no comer remolacha. No me avergüenza admitir que quería que los chefs pensaran que tenía un paladar adecuado.
Entonces, me comí las remolachas. Durante semanas, las comí, tomando astutamente las porciones menos pesadas de remolacha de lo que me servían, masticando siempre lo más rápido posible para evitar preguntas. Y luego, un día, todo cambió. Los chefs sirvieron una ensalada de remolacha sin pretensiones. Me preparé para tragar las remolachas y esperar que mi expresión amarga no me delatara, pero ... de repente, descubrí que en realidadamadoremolachas.
Fue la dulzura de la remolacha lo que lo hizo. Se combinaron con verduras frescas, fruta y chevre cremoso. La forma en que los sabores robustos de la ensalada se mezclaron con la dulzura sutil de los azúcares naturales de la remolacha activó un interruptor en mi cerebro. Una vez poco apetitoso, su jugoso y profundo tono magenta me atrajo tanto que fui a buscar un lápiz labial a juego.
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En lugar de evitar las remolachas, me encontré hurgando en la ensaladera, con la esperanza de encontrar otra escondida debajo de mis verduras. La mezcla de texturas - lechuga crujiente, suculentas remolachas, chevre sedoso - deleitó mis dientes. Y mis papilas gustativas también estaban felices.
Podrías llamarlo schadenfreude o un punto para cualquiera que haya dicho alguna vez, 'aprenderás a amarlo'. Lo tomo como una lección para superar la incomodidad. Mi amor por la remolacha creció más allá de esa ensalada.
En cambio, cada vez que me llegaban remolachas, en el borscht de mis abuelos, en escabeche en una bandeja de condimentos o horneadas en una sabrosa galette, me recordaba a mí misma que debía masticar un poco más lento y darles la oportunidad de sorprenderme de nuevo.
Receta de ensalada de remolacha asada
La magia de la comida familiar es que cualquier cosa que suene bien del pedido de comestibles de ese día es un juego justo para incluir, pero mis combinaciones favoritas para esta ensalada de remolacha asada son queso de cabra, lechuga romana y un poco de fruta (los cítricos son especialmente deliciosos).
Aparte del aderezo y la remolacha, los ingredientes específicos de la ensalada (y sus cantidades) son completamente de su preferencia, ¡eso es lo divertido de la ensalada!
Ingredientes
- 2 remolachas medianas (amarillas, rojas o ambas)
- 3 onzas de chevre
- 10 onzas de lechuga romana
- 1 taza de frutas cítricas (melones, duraznos y ciruelas también funcionan bien), en rodajas finas o supremas
- 1/3 taza + 1 cucharada de aceite de oliva de buena calidad
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de chalotas picadas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Caliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Frote las remolachas, séquelas con una toalla de papel y envuélvalas en papel de aluminio (no es necesario sazonar). Ase durante aproximadamente una hora (¡el tiempo variará según el tamaño de la remolacha!), Verificando que esté listo cada 20 minutos aproximadamente. Cuando un tenedor se desliza fácilmente, está listo. Retirar del papel aluminio y dejar enfriar. Dejar de lado.
- Mientras las remolachas se enfrían, reúna los ingredientes de la ensalada en un tazón y déles unas cuantas sacudidas para que se combinen.
- Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón, las chalotas y la mostaza. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Cuando las remolachas estén frías, desenvuélvalas y córtelas en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Agregue un poco de aceite de oliva y agregue sal y pimienta, si lo desea.
- Mezcle todo y enamórese.
