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Coliflor: blanda e inferior al brócoli en todos los sentidos. O eso pensé.
Durante mucho tiempo, ni siquiera el queso de coliflor (los floretes horneados y bañados en salsa de queso) fue suficiente para convencerme de lo contrario. A menudo nos servían coliflor blanda y hervida en la escuela, y el lío empapado me desvió de la brassica blanca y bulbosa durante años después de la graduación.
Mi padre, que creció en Egipto comiendo y preparando comida que está a un mundo de distancia de la tarifa insípida de los almuerzos escolares, nunca pierde la oportunidad de demostrar que estoy equivocado. Pero era escéptico, seguramente ni siquiera él podría mejorar la coliflor. Tomó años de coacción por su parte, pero cuando me dijo que su preparación de coliflor era picante y frita con un crujiente crujiente satisfactorio, lo opuesto a todo lo que la coliflor representaba para mí, tuve que probar su receta.
La coliflor frita y condimentada egipcia de mi padre toma una verdura crucífera que es suave, incluso en color, y agrega capas complejas de sabor y fragancia a través de un trío de especias aromáticas que bailan en tu lengua: comino, cilantro y cúrcuma. Las especias agregan un aroma vivo y un color profundo, uno que me atrajo al plato mucho antes de que tomara mi primer bocado.
Y ¡oh, ese mordisco!
Una cáscara crujiente y rebozada de color marrón dorado rodea ahora las flores de coliflor. La cáscara dorada está moteada con llamativas motas de verde y rojo, como esmeraldas y rubíes, y termina con la coliflor suave (¡pero nunca empapada!) Escondida en su interior. Es irreconocible por los floretes hervidos que comí en la escuela y lleva la humilde coliflor a nuevas alturas, junto con otros vegetales fritos como las papas fritas con quingombó y tempura.
¡Fue un placer descubrir que la fe de mi padre en esta receta de coliflor no estaba fuera de lugar! Cambió mi enfoque de la coliflor para siempre, un método transformador que agrega todo lo que le falta a la coliflor simple: un sabor profundo y aromático, un exterior colorido y una textura crujiente satisfactoria.
Si te cuesta ver el atractivo de la coliflor, o si la odias, créeme, lo entiendo. Pero esta receta simple y rápida podría ser la que te haga cambiar de opinión.
Y si hay algo que he aprendido de mi padre (además de cómo hacer la mejor coliflor frita), es que no importa cuál sea tu comida más odiada, probablemente haya una forma de prepararla que te hará cambiar de opinión.
Coliflor Egipcia Frita
Ingredientes
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 coliflor de cabeza mediana
- Aceite vegetal o de canola para freír
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de leche
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de perejil finamente picado (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- 1/2 limón, para decorar (opcional)
Instrucciones
- Combine la sal y 1 litro de agua en una cacerola mediana y deje hervir. Llena un recipiente grande con agua helada y reserva. Separe la coliflor en floretes del tamaño de un bocado y lávelos.
- Sumerja los trozos de coliflor en el agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Transfiérelos al baño de hielo. (Esto los sancochará y los ablandará sin perder su textura crujiente. Vigile los trozos más pequeños y retírelos temprano si es necesario).
- Mientras la coliflor hierve, comience a calentar 2 a 3 pulgadas de aceite en una sartén grande de lados altos adecuada para freír.
- Batir la harina, la leche, el huevo, el perejil (si se usa), el ajo, el polvo de hornear y las especias en un tazón grande hasta que la mezcla tenga la misma consistencia que la masa para panqueques.
- Verifique si el aceite está listo colocando una pequeña cucharada de masa en el aceite (si burbujea y se fríe inmediatamente, está listo), o use un termómetro (el rango de temperatura ideal para freír es 350–365 ° F, o 176–185 ° F C).
- Cubra completamente los floretes de coliflor con la masa. Cuando el aceite esté listo, trabaje en lotes para colocar con cuidado algunos floretes en el aceite a la vez. Una vez que estén dorados y crujientes, retírelos con una espumadera o una espumadera y colóquelos sobre una toalla de papel hasta que estén listos para servir.
Opcional: Sirve con un chorrito de limón y un poco de perejil encima. También puede agregar un lado de tahini para mojar.
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