Descubre Su Número De Ángel
Alan Shapiro / Stocksy United
Cuando era un niño de los años 80, crecí con padres que eran defensores del movimiento de alimentos sin grasas es mejor que bajos en grasas. Nuestras cenas a menudo incluían carne magra con guarniciones de verduras enlatadas y algún tipo de almidón. Es un modelo que sin duda seguí cuando formé mi propia familia. Como nunca había probado carnes grasosas, asumí bastante tontamente que la grasa de la carne pálida y llorosa se veía asquerosa. Por lo tanto, para mí, tenía un sabor asqueroso y era necesario quitarlo antes de cocinarlo.
Mi esposo, que se crió en un hogar tradicional mexicano, pasó de comer carnitas tiernas y crujientes y asados de chuck asados a fuego lento, al paisaje sin sabor de mis desayunos de tocino de pavo magro y cenas de pechuga de pollo seca. El era un santo.
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Si no hubiéramos puesto un pie dentro de un local de tacos en San Juan Capistrano, California, nunca habría descubierto lo que me estaba perdiendo al eliminar literalmente la grasa de mi dieta.
El olor ahumado y salado me enganchó primero: esos ricos y pequeños y deliciosos átomos aromáticos flotando en el aire y en mi nariz. El cocinero removió una tina de carne en aceite hirviendo con una enorme paleta de madera. '¿Qué es eso?' mi esposo gritó sobre el mostrador, señalando la carne reluciente. 'Chales', gritó el cocinero. Traducción literal: 'mantón de cerdo'. Pero más tarde aprendimos mientras lo comíamos con entusiasmo en tacos, 'chales' es un término del argot para la panceta de cerdo, una de las carnes más grasas.
Cubierto con cebollas crudas picadas, hojas de cilantro y un chorrito de salsa roja, la panceta de cerdo, que era como un cruce entre un chicharrón frito y crujiente y tocino de corte grueso, se derritió en mi boca. El exterior crujiente dio paso a la parte inferior aceitosa y grasa de cerdo, que duró solo un segundo antes de que los sabores tiernos y tostados de la carne se hicieran cargo. Era todo lo que pensaba que odiaba, y eraadivinar.
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Al ver la alegría de mi esposo y, lo que es más importante, reconocer la mía, decidí intentar hacer tacos de panceta de cerdo en casa. Revisé docenas de recetas y seguí varios tutoriales de YouTube, y finalmente recopilé mis técnicas favoritas de unas pocas en una deliciosa receta de tacos de panceta de cerdo totalmente grasosa que se ha convertido en un elemento básico para mi familia. ¿La mejor parte? Es muy sencillo de hacer.
El truco para obtener la panceta de cerdo perfecta es cocinarla primero a fuego alto. Luego cocine a fuego lento y muy lento. Esto permite que la grasa se vuelva crujiente al mismo tiempo que se extrae y se baña la carne en sus jugos ricos y deliciosos. Un poco de sal y pimienta es todo lo que necesita la panceta de cerdo para brillar porque la grasaesel sabor, fundiéndose con la carne y volviéndola tierna.
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Si cree que no le gusta la grasa de la carne, si cree que es masticable, gomosa y asquerosa, le prometo que no la ha cocinado correctamente antes. Y no hay mejor manera de experimentar la alegría y el placer de la carne grasa bien cocida que esta. Estos tacos de panceta de cerdo no solo te despertarán a lo que te has estado perdiendo, sino que también son una puerta de entrada culinaria para convertirte en un amante de la carne grasa, como yo.
Receta de tacos crujientes de panceta de cerdo
Esta receta produce mucha panceta de cerdo, suficiente para alimentar al menos a 8 personas, pero si te pareces en algo a mi familia de 6, no durará más de un día.
Ingredientes
- 4 a 5 libras de panceta de cerdo, preferiblemente una losa
- sal y pimienta para probar
- 32 tortillas de maíz
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de cilantro fresco
- 3 limones
- salsa o salsa picante de su elección
Instrucciones
- Precaliente su horno a 500 ° F (260 ° C).
- Sazone el exterior de la panceta de cerdo generosamente con sal y pimienta. (Por lo general, uso alrededor de 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta, pero ajuste según el tamaño de la panceta de cerdo).
- Coloque la panceta de cerdo con la grasa hacia arriba en una bandeja para hornear de lados altos forrada con papel de aluminio.
- Cocine la panceta de cerdo durante una hora a 500 ° F (260 ° C), luego gire la sartén en el horno y reduzca el fuego a 300 ° F (150 ° C). Establezca un temporizador de 3 horas y aléjese. Revíselo cada hora más o menos. Lo que quieres ver es una superficie burbujeante y crujiente que se vuelve de un marrón caramelo intenso. Si la superficie se pone negra, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela seguir cocinando.
- Retirar la panza del horno y dejar enfriar un poco. Luego corte la panza en cubos de 1 pulgada y mézclelos en un tazón para asegurarse de que todos obtengan una mezcla de grasa crujiente y carne suculenta.
- Limpiar y picar finamente el cilantro y la cebolla. Corta las limas en gajos.
- Para servir, simplemente apile la carne en tortillas de maíz calientes (preferimos 2 tortillas por taco) y decore con cilantro, cebolla, lima y su salsa favorita. En nuestra casa reina la salsa roja ardiente.
