Pensé que odiaba los chalotes hasta que los probé en este aderezo para ensaladas
Ilustración de Brittany England.
Mi familia siempre fue una familia 'sin cebollas crudas'. Esos pequeños y divertidos alliums nunca tuvieron una oportunidad. Mis padres pidieron ensaladas y hamburguesas sin cebollas , y opté por lo mismo por una especie de enfermiza solidaridad anti-cebolla. Solo comíamos cebollas cocinadas a una pulgada de sus vidas. Pero esto fue antes de conocer la chalota macerada.
Los chalotes eran un ingrediente semi-extranjero para mí. Se sentían elegantes de una manera que yo no. Se parecían a las cebollas, así que las rechacé. Pero hace unos años, comencé a empacar ensaladas para el almuerzo (no para presumir) y quería un nuevo aderezo. Nunca me habían gustado los aderezos, así que la barra estaba bastante baja, pero había disfrutado esta vinagreta de mostaza que había comido mientras estudiaba en Francia, así que busqué recetas similares. Lo que encontré fue una revelación.
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El primer paso de la receta fue macerar chalotas picadas, una técnica que, para ser honesta, tuve que buscar.Básicamente, “macerar” solo significa dejar las chalotas picadas en un ácido (como jugo de limón o vinagre) durante unos minutos.
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Suena tan mundano, pero en esos 5 o 10 minutos, el mordisco áspero y no comestible de la chalota cruda desaparece mágicamente. Se vuelve crujiente y ácido y no te hace sentir como si te hubieras caído de bruces en una cebolla. El brillo de la chalota casi se dispersa en el vinagre para que su bocado venga en pequeñas y delicadas dosis. Este encurtido suave es la clave de, bueno, todo.
El día después de que hice mi primer frasco de vinagreta, lo agité en el almuerzo y lo eché sobre mi ensalada, todavía esperando sobre todo terminar recogiendo las chalotas. Pero el aderezo fue la estrella. Mejoró cada parte de la ensalada.
La lechuga de mantequilla era tan delicada en comparación con la vinagreta, y la cremosidad de la Huevo cocido estaba perfectamente equilibrado por las pequeñas dosis de acidez crujiente. La frijoles y las remolachas se sentían mucho más lujosas. Mi compañero de escritorio se rió y me dijo que parecía que iba a llorar de alegría.
Hice esa vinagreta todos los días de esa semana y luego todos los días de la semana siguiente. Ya no estaba preparando aderezo para la ensalada, estaba preparando ensalada para el vendaje .
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Esta técnica (para no ser demasiado melodramática ...) ha cambiado mi vida. Ahora les dejo todo tipo de chalotas crudasycebollas para macerar en jugo de lima o limón para salsas y diferentes tipos de vinagre para aderezos. Mis padres lo llaman 'El buen vestir' y lo solicitan activamente.
Es una maravillosa adición a un cuenco de grano o simplemente verduras asadas. No es difícil de hacer, se guarda durante unos días en el refrigerador y es una introducción perfecta al hermoso y delicado mundo de las chalotas, un alimento que ahora tengo almacenado en mi cocina y uso a diario. No le tengas miedo. Después de una pequeña maceración, la chalota no muerde.
Vinagreta de Mostaza Francesa
Prefiero hacer este aderezo de vinagreta en el mismo frasco pequeño que uso para servirlo y guardarlo, pero si quieres hacerlo en un tazón pequeño, sé mi invitado.
Ingredientes
- 2 cucharadas de chalota picada (aproximadamente 1 chalota mediana)
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- Una pizca de sal kosher (¡al gusto!)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de miel
Instrucciones
- Combine chalota, vinagre y una pizca de sal kosher en el fondo de un frasco de mermelada.
- Deje reposar la chalota en vinagre durante al menos 10 minutos, o incluso hasta unas pocas horas.
- Agregue aceite, mostaza y miel.
- Ponga la tapa herméticamente y agite bien hasta que esté emulsionado.
- Pruebe y ajuste la acidez y el dulzor.
- Enamórate de un aderezo para ensaladas.
