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Ajo negro. Suena como algo oculto o una variedad artesanal elegante. Pero no, es solo ajo viejo normal que ha sido fermentado.
Esta preparación transformadora convierte la parte carnosa del ajo en un ébano impactante, aceitoso y carbonoso. Pero, ¿aporta algún beneficio para la salud? Según algunas investigaciones, sí.
La fermentación cambia el sabor y la textura del ajo, haciéndolo dulce y algo cremoso. Yu-uum! Probablemente esta sea la razón por la que los cocineros caseros (aburridos de hornear de masa fermentada ?) y los chefs profesionales por igual están inventando comidas y bebidas con ella a la izquierda, a la derecha y al centro.
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Aunque el ajo negro es probablemente de origen coreano o chino, su umami el sabor se adapta bien a todo, desde salsas para fiestas y pasta dishes a cócteles y galletas .
El ajo negro también es uncabezade la curva de bienestar. Está cargada de una nutrición compleja que puede brindar beneficios para todo el cuerpo. Tan maravilloso como el ajo blanco crudo es para ti, el ajo negro puede ser incluso mejor .
Pelemos la piel y veamos qué tienen de especial estos dientes de color tinta.
Imágenes de MarkGillow / Getty
Beneficios del ajo negro en abundancia
Sí, dientes individuales de ajo negro.lataparece zurullo pellets, arrugado curadoaceitunas, o manchas gelatinosas de aspecto extraño. Pero hay una razón por la que se llama oro negro: ¡tiene muchísimas bondades!
Por lo tanto, mire más allá de su apariencia inusual hacia su verdadero valor de refuerzo del bienestar. De acuerdo a una Revisión de 2017 , el ajo negro tiene una gran cantidad de efectos terapéuticos y saludables en las células de todo el cuerpo. ¿No hace eso que cada una de esas pequeñas pepitas oscuras sea una verdadera joya?
(Tenga en cuenta que muchos de estos estudios utilizan suplementos concentrados de ajo negro. Los beneficios del ajo negro en su Salteado puede que sean menos pronunciados, pero aún así se mueven).
Beneficios para la salud del ajo negro
Ya hemos aludido a la plétora de efectos positivos el ajo negro puede tener en tu cuerpo. Sin embargo, no se fíe de nuestra palabrería de ajo. A continuación, presentamos algunas de las opiniones de los investigadores:
- Uno Informe 2019 sugiere que el ajo negro puede ayudar a prevenir enfermedad cardiovascular . Los investigadores encontraron que los altos niveles de ajo negro de compuestos orgánicos de azufre actuar como antioxidantes . Entre otras ventajas que ayudan al corazón, reducen la acumulación de placa en arterias y luchar inflamación que causa daño celular.
- A Revisión farmacológica de 2019 de ajo negro encontró que el proceso de fermentación cambia los compuestos químicos en el ajo. Esta metamorfosis crea el antioxidante, anticáncer y anti alérgico efectos. También es responsable del papel del ajo negro en la protección del hígado , mejorando el sistema inmune , y más.
- A Estudio de 2015 en ratas sugiere que el ajo negro podría afectar la capacidad de su cuerpo para metabolizar las grasas, lo que podría reducir sus niveles sanguíneos de lípidos , triglicéridos , y colesterol .
- Investigación de 2017 sugiere que el ajo negro tiene anti- obesidad propiedades. En estudios, las ratas que comieron ajo negro tuvieron menos aumento de peso y menos / capas más delgadas de grasa del vientre que los que no lo comieron. Este artículo también destacó la evidencia que respalda los efectos beneficiosos del ajo negro sobre función del cerebro y salud, la sistema nervioso , yenfermedades inflamatorias.
- A Estudio de 2009 sobre ratas sugirió que el ajo negro puede reducir los riesgos asociados con diabetes y cardiopatía mejorando azúcar en la sangre y marcadores de grasa en sangre.
Beneficios del ajo negro para el cabello
Los champús de ajo negro son una cosa. Pero, ¿son mejores para ti que champú regular ?
Después de buscar en Internet en busca de datos científicos o información respaldada por hechos sobre el ajo negro para problemas de cabello , se nos ocurrió casi nadaespecífico del ajo negro. A Revisión de 2012 hizo una vaga referencia al ajo añejo prevenir la caída del cabello en un estudio con ratones. No se tire del pelo por esto.
Para cerraduras brillantes
Hay botellas y botellas de ajo negro. champús , aceites para el cabello y más en el mercado. Las afirmaciones de marketing sugieren que este ingrediente héroe puede mejorar la brillo y resistencia de tus cabellos .
Si realmente funcionan está completamente en el aire.
Prevenir la caída del cabello
Los investigadores han analizado la eficacia del ajo normal (y jugo de cebolla ) como tratamiento para diversos tipos de caída del cabello, tanto desde la perspectiva de prevenir la caída como de cabello que vuelve a crecer . El ajo ha mostrado algunos resultados alentadores.
En un pequeño Estudio de 2007 , El 95 por ciento de los participantes que recibieron un gel de ajo tópico como parte de su régimen de tratamiento para la caída del cabello obtuvieron resultados de 'buenos a moderados' en tan solo unos meses.
Pero este estudio tuvo solo 44 participantes, y el gel de ajo se usó en combinación con una crema con esteroides, lo que podría haber afectado los resultados. Se necesita más investigación sobre este tema.
Beneficios del ajo negro para la piel
El ajo se ha utilizado en tratamientos tópicos naturales para los problemas de la piel durante siglos. La beneficios para la piel de ajo negro incluyen:
- alivio de los síntomas de eczema. acné , psoriasis , y verrugas
- defensa contra infecciones de la piel
- apoyo para cicatrización de la herida
- apariencia reducida de signos de envejecimiento y Daño UVB
- un impulso en regeneración de tejidos
¿Qué pasa con los diferentes tipos de ajo negro?
Los términos 'ajo negro' y 'ajo envejecido' se utilizan en gran medida como sinónimos. Algunos estudios intercambian los términos, mientras que otros hacen una ligera distinción entre ellos. Sí, es un poco confuso.
Beneficios para la salud del ajo negro añejo
El ajo añejo es simplemente ajo que no ha pasado por el proceso de fermentación completo.
Si no se asienta y se encurtió en las condiciones de calor y humedad objetivo durante el tiempo suficiente, no se volverá negro. En cambio, terminará en algún lugar del espectro entreajo blanco crudoy ajo negro completamente fermentado.
Sus beneficios para la salud también se encuentran en el punto medio entre los del ajo regular y el negro. (Es el Kermit la rana de ajo terapéutico , Si tu quieres.)
Debido a que se ha transformado un poco, sus propiedades químicas también habrán cambiado, pero no del todo. Esto significa que puede tener ciertos efectos más parecidos a los del ajo crudo y algunos más parecidos a los del ajo negro.
Beneficios del ajo negro fermentado
Algunas fuentes dicen que el ajo negro es un subtipo de ajo envejecido. Es probable que esto se deba a que ha madurado durante un período prolongado durante la fermentación. Si el ajo blanco crudo está en un extremo de un espectro, el ajo negro está en el otro.
La cantidad de tiempo que el ajo necesita para pasar de ser una oruga blanca cruda a una mariposa negra es tema de debate. Algunas pautas requieren de 40 a 45 días.
Pero un estudio académico sobre la comercialización del ajo negro determinó que el momento óptimo puede ser tan pequeño como 13 días . Afirma que, en las condiciones adecuadas de procesamiento, el ajo se ennegrecerá y desarrollará sus beneficios farmacológicos y nutricionales en este tiempo significativamente más corto.
Desventajas y efectos secundarios del ajo negro
El ajo y el ajo negro se consideran seguros alimentos funcionales . El ajo negro, en particular, se destaca por carente de toxicidad .
Las reacciones negativas al ajo negro (cuando se come o se aplica tópicamente) son raras. Pero en algunos casos, se han informado efectos secundarios:
- Reacción alérgica. A Revisión de 2017 señala que una mujer desarrolló neumonía como un síntoma de aparición tardía reacción alérgica al ajo negro.
- Adelgazamiento de sangre. El uso de un manojo de ajo negro puede producir una efecto anticoagulante , que puede ser un problema para algunas personas que ya tienen problemas de coagulación sanguínea o toman medicamentos anticoagulantes. También puede provocar un sangrado excesivo después de la cirugía.
- Interacciones o contraindicaciones con otros medicamentos. Mayo de ajo negro amplificar o interferir con otras drogas, incluyendo anticoagulantes y medicamentos para presión sanguínea y VIH .
- Otras quejas. Demasiado bueno puede convertirse en algo malo. Consumir mucho ajo puede provocar mal aliento , olor de piel , y malestar estomacal .
Pero dado que el ajo negro es más suave que el ajo crudo, también puede tener efectos secundarios más leves.
Recetas y consejos de ajo negro
El ajo negro es un ingrediente complejo pero versátil. Puede tener sus raíces en cocina asiática , pero funciona bien en muchas otras culturas culinarias.
Dónde encontrar ajo negro
Puedes encontrar ajo negro en algunos tienda de comestibles y tiendas especializadas , así como en los mercados asiáticos. También puede pedir ajo negro a los minoristas en línea. Está disponible en varias formas, incluidos bulbos enteros, clavo de olor pelado y polvo.
Tu otra opción es hacer tu propio ajo negro. Es increíblemente fácil de hacer y hay toneladas de instrucciones en línea (como este video útil ).
Cómo utilizar el ajo negro
Aquí hay algunas formas simples y cotidianas de agregar ajo negro a su menú diario:
- Tritúralo y agrégalo a sopas y purés de verduras .
- Mézclalo con otros ingredientes para hacer adobos , sauces , y apósitos .
- Pícalo para usarlo en Me lo pido , se extiende , o un increíble mantequilla compuesta .
- Espolvoree el polvo en platos suaves o úselo para crear una firma. mezcla de condimentos .
¡Sea creativo y vaya garlicky-gaga!
Recetas con ajo negro
¿Estás listo para que se te haga agua la boca? ¡Mira estas recetas de ajo negro que te encantarán!
Platos principales
- Pollo Shishito verde con ajo negro
- Vieiras chamuscadas con salsa de lima y ajo negro
- Pasta pappardelle de ajo negro
- Coliflor asada con tabouli freekeh y yogur de ajo negro
- Tofu de ajo negro
Acompañamientos y snacks
- Zanahorias con ajo negro y yogur de hierbas
- Huevos rellenos de ajo negro
- Berenjena miso con ajo negro
- Hummus de ajo negro y remolacha con chips de pita
- Sopa de ajo negro (Fermented black garlic soup)
Postres y bebidas
- Galletas con chispas de chocolate y ajo negro
- Licuado de ajo negro de dátil salado
- Bloody Mary de ajo negro
- Plátano de Tokio de Golden Gai
- Mojito de ajo negro
Quitar
El ajo negro es solo ajo blanco fermentado. Esta preparación vuelve los dientes negros y gelatinosos y les da un sabor agridulce. También transforma la composición química de esta poderosa bombilla.
El ajo negro y otros miembros del clan de la cebolla se han utilizado durante mucho tiempo para tratar muchos problemas de salud, incluidos problemas cardíacos, cerebrales e hepáticos. La investigación disponible respalda muchos de los beneficios del ajo negro.
El ajo negro es un alimento funcional seguro. Hay pocos informes de reacciones adversas. Pero puede interferir con ciertos medicamentos, por lo que si actualmente toma algún medicamento, consulte a su médico antes de comenzar una rutina de suplementación con ajo.
Puede encontrar ajo negro en las tiendas o en línea. Es versátil y puede usarlo en una gran cantidad de alimentos y bebidas.
