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Así que te has encontrado a cargo del pavo este año. Sabes que un baster de pavo es una cosa, pero no tienes idea de cuándo o cómo usarlo. No se preocupe, lo tenemos a usted, y a ese jugoso y jugoso pájaro, cubierto. Posiblemente en mantequilla. ¡Que no cunda el pánico! Todo tendrá sentido en breve.
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
Hilvanar o no hilvanar, esa es la cuestión
Lo crea o no, rociando su pavo no es una conclusión olvidada. No todo el mundo cree que sea necesario. Estos son los conceptos básicos de hilvanado para ayudarlo a decidir.
Hilván periódicamente rocía un poco de líquido sobre la carne asada para humedecerla y darle sabor durante el largo Cocinando hora. Puede rociar el pavo con mantequilla derretida u otra grasa, caldo o grasa de la bandeja para asar.
Maestros de la cocina ha estado rociando pavos desde que las cenas navideñas han sido una cosa, pero ¿eso significa que usted también debería hacerlo? ¡No hay una respuesta fácil!
- Reina culinaria Martha Stewart dice que sí, ponte el hilván.
- Cook's Illustrated hizo un proyecto científico y llegó a la conclusión de que rociar hace una diferencia insignificante en la jugosidad.
- Siempre erudito, el Cocina del New York Times la sección dice que no se moleste ... a menos que quiera, entonces adelante.
Con una falta de consenso de expertos como este, no puede equivocarse. Solo ten cuidado con la palabra 'Hilvanado' o 'auto hilvanado' en la etiqueta de su pájaro. Esos pavos al acecho ya han sido inyectados o marinado con grasa, caldo, agua o condimentos, y no necesitan tanta llovizna extra.
Prepara tus suministros, vamos a rociar este pájaro.
Lo entendemos: tu abuela roció su pájaro. Tu dad roció su pájaro. Tu tío John frió su pájaro y las cosas se pusieron de lado. Estás decidido a rociar el pavo por los sentimientos nostálgicos.
cómo rechazar amablemente a un chico
Esto es lo que necesita para hacerlo bien:
- A lindo delantal y agarradera . Opcional: un pañuelo bordado para limpiar tu frente adorablemente reluciente.
- A estante que cabe dentro de la fuente para asar. Esto mantiene su pavo por encima de la refriega. También puede usar una bobina suelta de papel de aluminio o construir una plataforma con patatas , zanahorias , y cebollas . ¡Diviértete con eso!
- Su herramienta de hilvanado preferida. Podría ser el tradicional baster de bulbo , a cepillo o un cuchara grande .
- A Temporizador . Necesita un recordatorio para seguir rociando a ese bebé a tiempo. Hágase un favor y configure dos temporizadores: uno para el tiempo total de cocción estimado y otro para recordarle que debe rociar a intervalos de 30 minutos.
- A termómetro de carne . No importa cómo cuide su pavo, debe cocinarse a untemperatura interna segura(165 ° F) antes de servirlo. Rociar significa abrir y cerrar la puerta del horno, ¡lo que crea una montaña rusa de temperatura!
¡En tus marcas, prepárate, BASTE!
¡Es hora de meter la cabeza en el juego, fanáticos del pavo! El asado de pavo requiere tiempo, delicadeza, atención y confianza . Siga estos pasos para hilvanar el triunfo y un trofeo de pavo del que se sentirá orgulloso comer por una semana .
Plan de juego y preparación
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
De acuerdo con la Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA , debe comenzar con un pavo completamente descongelado y una temperatura del horno de al menos 325 ° F. Siga su tabla a continuación para calcular cuánto tiempo tendrá que cocinar su pavo, pero recuerde: no está listo hasta que esté a 165 ° F.
Para un pavo sin relleno
| Peso del pavo | Hora de cocinar |
|---|---|
| 4 a 6 libras de pechuga | 1 1 / 2–2 1/4 h |
| 6 a 8 libras de pechuga | 2 1 / 4–3 1/4 h |
| 8-12 libras | 2 3 / 4–3 horas |
| 12-14 libras | 3 a 3 3/4 horas |
| 14-18 libras | 3 3 / 4–4 1/4 horas |
| 18-20 libras | 4 1 / 4–4 1/2 h |
| 20-24 libras | 4 1/2 a 5 horas |
Para un pavo relleno
| Peso del pavo | Hora de cocinar |
|---|---|
| 8-12 libras | 3 a 3 1/2 horas |
| 12-14 libras | 3 1 / 2–4 h |
| 14-18 libras | 4–4 1/4 h |
| 18-20 libras | 4 1 / 4–4 3/4 horas |
| 20-24 libras | 4 3 / 4–5 1/4 horas |
Lave y prepare su pájaro de acuerdo con su receta favorita o esa vieja tarjeta de índice manchada que su abuela guardaba en el cajón de su cocina.
No olvide construir un pequeño escenario de pavo en la bandeja para asar usando una rejilla de metal, papel de aluminio o verduras . Esto será útil más adelante, cuando esté listo para colocar o rociar los jugos sobre el pavo.
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
¡Empiece a cocinar!
Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado. Esto tomará horas, así que planifique su día mirando periódicamente a través de la puerta del horno y orando a los dioses del pavo.
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
Si planea mezclar su propio brebaje para rociar en lugar de usar el líquido de la bandeja para hornear, este es un buen momento para batirlo.
Baste a ese chico malo
Tienes algunas opciones aquí. ¿Quieres ser una abeja ocupada y pasar a la cocina para rociar cada 30 minutos de principio a fin? ¡Ve a por ello! ¿Cómo podría eso no ser divertido?
Por otro lado, es posible que desee una pizca de la experiencia de rociar sin las horas de aire del horno golpeándolo en la cara. En ese caso, espera hasta la última hora del tiempo total de cocción y coloque su pequeño baster allí solo unas pocas veces al final. Abrir la puerta del horno con menos frecuencia también significará menos fluctuaciones de temperatura.
De cualquier manera, puede verter el líquido con cuidado sobre el pecho, cepillarlo con movimientos precisos o rociar los jugos de la manera más creativa que desee.
collar de gargantilla con dijes de bricolaje
Opción de rociado n. ° 1: rocíe los jugos con una bombilla para rociar
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
Opción de rociado n. ° 2: cepille los jugos con un cepillo para rociar de silicona
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
Opción de rociado n. ° 3: rocíe el jugo estratégicamente con una cuchara grande
Fotografía de Megan Madden, utilería y estilismo gastronómico de Sara Schipani
Para un pájaro bellamente bañado, levante la acogedora manta de aluminio del pavo. Saque y vierta los jugos de la sartén o el líquido de su elección por toda la parte superior como si lo estuviera untando para otro hechizo en el sauna . Meditar en todo el suculento sabor que le estás infundiendo a esta noble bestia.
Este es un acuerdo que ha hecho para cuidar su pavo y ayudarlo a alcanzar su potencial. Reinicia tu temporizador y vuelve en 30 minutos.
A medida que el pavo se cocina, es posible que tenga más líquido en la sartén del que necesita. Saque el exceso para hacer salsa, rocíe sobre las verduras asadas o humedezca el aderezo. Este líquido dorado es la esencia del pavo; utilícelo en consecuencia.
Estilos alternativos de pavo
Es posible que haya adivinado que rociar y asar su pavo es solo una forma de lograr una deliciosa cena navideña (¿recuerda al tío John y la freidora?). Aquí hay algunas otras formas de convertir un pavo tentador:
- No lo bañes. En serio, puedes ir de cualquier manera. Cúbralo con papel de aluminio y deje que el ambiente húmedo 'rocíe' por usted.
- Cuídalo. Se dice que remojar el pavo en una solución salada (con otros condimentos si lo desea) es el secreto de la carne jugosa.
- Inyectarlo. Pruebe uno de esos pavos previamente bañados o consiga una jeringa gigante e inyecte los sabores que ama directamente en la carne antes de cocinarla.
- Fumarlo. Probablemente este no sea un método para principiantes, pero si eres un experimentadoahumador de carne, también es una buena opción para el pavo.
- Fríelo. Nuevamente, no para principiantes. Quizás ni siquiera para profesionales. Lea todos los artículos y advertencias antes de dejar caer un pájaro de 20 libras en varios galones de aceite hirviendo.
Lo menos que necesitas saber
Si no quita nada más de este tutorial, recuerde esto: el pavo debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 165 ° F. Ningún método de cocción compensará el envío de sus invitados a casa con un patógeno transmitido por los alimentos .
Rociar un pavo asado es una de las varias formas divertidas de cocinar una deliciosa cena navideña para recordar.
Cómo hacerlo: Prepara el pavo para el horno y calcula cuánto tardará en cocinarse según su peso. Rocíe cada 30 minutos o solo en la última hora, usando los jugos de la sartén o su propia mezcla de mantequilla, hierbas y caldo.
Cuando el pavo esté listo, transforme el jugo sobrante en salsa para darle sabor a su lados . Comer. Dormir. Repetir.
