Let's Get Sauced: Cómo enlatar tomates en casa

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¿Te sientes descarado? Probablemente necesite algunas conservas caseras súper sabrosasTomatesen tu vida (y en tu marinara ).

Así que reúna sus suministros, póngase sus zapatos de baile y adopte una pose segura, porquelatalata de tomates en casa: así es como.

Melanie DeFazio / Stocksy United

Pasos para enlatar sus propios tomates

Reúna su equipo de enlatado

Esta receta rinde 4 pintas (o 2 cuartos de galón).

Equipo

• Envasadora a presión o enlatadora de baño de agua / olla grande con rejilla para conservas y elevador de tarros
• 4 frascos de pinta con tapas
• Cuchillo

Ingredientes

• Hielo
• Agua
• 4 libras de tomates Roma
• Embotellado limón jugo o ácido cítrico
• Sal (opcional)

Prepara los tomates

1. Prepare un baño de hielo llenando un recipiente grande con hielo y agua. Traiga una olla grande con agua a hervir.
2. Prepare los tomates para hervir marcando la piel (cortando una “X”), lo que le ayudará a quitar la piel más fácilmente.
3. Agregue los tomates al agua hirviendo y cocine hasta que la piel comience a separarse de los bordes (aproximadamente 1 minuto).
4. Retire los tomates del agua hirviendo y colóquelos directamente en un baño de hielo.
5. Quitar pieles de Tomates .

Reúna sus frascos

1. Agregue 1 cucharada de jugo de limón a cada frasco de una pinta * (o, si usa ácido cítrico, agregue 1/4 de cucharadita a cada frasco de una pinta). Agregue sal, si la usa (aproximadamente 1/2 cucharadita por pinta).
2. Llene cada frasco con tomates, teniendo cuidado de no aplastarlos. Cada frasco debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre (espacio vacío) debajo del borde del frasco. Agregue agua si es necesario.

* Si desea usar frascos de 2 cuartos de galón, duplique la receta de frascos de una pinta por cada frasco de un cuarto de galón.

¡Consiga enlatado!

Revisa tus latas

Deje reposar los frascos a temperatura ambiente durante 24 horas y luego revise los sellos. Las tapas deben estar bien selladas y ligeramente cóncavas.

Los frascos mal sellados deben refrigerarse y usarse dentro de 1 o 2 días o deben desecharse. Hagas lo que hagas, NO los guardes, no son buenos.

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Si el sello se ve bien, ¡voilá! Tienes tomates enlatados. Se mantendrán en su despensa durante aproximadamente un año.

Una nota sobre ~ seguridad ~

Es muy importante seguir instrucciones de receta exactamente cuando enlatado a minimiza tu riesgo de introducir contaminantes a sus enlatados comida o creando un ambiente donde patógenos puede prosperar.

Con ese fin, hay dos consideraciones importantes cuando se trata de Seguridad alimenticia de tomates enlatados.

Acidez

Hay una razón por la que necesita jugo de limón embotellado (nojugo de limón fresco) o ácido cítrico: cualquiera de los dos agregará suficiente acidez para desalentar el crecimiento bacteriano. Aunque los tomates en sí mismos son ácidos, no pueden hacer ese trabajo sin ayuda externa.

Independientemente de la receta de enlatado, es importante que Nunca Disminuya la cantidad de ingredientes ácidos, de modo que pueda estar seguro de que su producto final es lo suficientemente ácido como para evitar que crezcan los desagradables.

Sello adecuado

Si la lata no se sella correctamente una vez que haya seguido todos los pasos de una receta, debe usarla de inmediato o desecharla. Las latas que no se sellan pueden permitir la entrada de patógenos dañinos. La tapa debe quedar ligeramente cóncava (hundida en el centro) una vez finalizado el proceso de enlatado.

Beneficios de enlatar sus propios tomates

Sabes lo que es llegar al tienda de comestibles en enero y toma un tomate solo para que sea una decepción sin sabor y harinoso.

Eso se debe a que los tomates no suelen crecer en enero. Para llegar a tu tienda de comestibles maduros, hay que recogerlosinmaduroen algún lugar más tropical y luego se deja madurar durante el envío. Y esto simplemente no permite que su tomate completo (sí, lo acabamos de inventar) brille.

Al enlatar tomates, puede comprarcultivados localmente(o use de cosecha propia) Tomates en su máxima frescura y suspenda esos sabores a tiempo, de modo que cuando desee un poco de salsa de tomate casera sabrosa en invierno, esté cubierto.

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Habiendo enlatado en casaTomatesa mano también le da un control total sobre los ingredientes en las salsas a base de tomate o salsas que hace. Puedes jugar con tus propias recetas, quitando o agregando los ingredientes que quieras.

Esto significa que podrá adaptar sus comidas caseras favoritas a sus necesidades y preferencias dietéticas exactas, ¡e incluso podría convertirse en su nuevo pasatiempo favorito!

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar una olla a vapor, mi horno o una olla a presión para enlatar tomates?

Puede usar una envasadora de vapor para algunos alimentos ácidos, pero los tomates no son uno de ellos. Las envasadoras de vapor utilizan el mismo tiempo de procesamiento que las envasadoras de baño de agua, pero las envasadoras de vapor pueden procesar durante un máximo de solo 45 minutos porque literalmente se quedan sin vapor. Dado que nuestra receta necesita 85 minutos, enlatar al vapor es un no-go .

También puede encontrar recetas que sugieran enlatar alimentos en el horno o una olla a presión (o incluso en tulavaplatos). Expertos en conservas caseras desaconsejar estos métodos porque son directamente peligrosos. Con cualquiera de estos métodos, su latas puede explotar fácilmente (su olla a presión también podría explotar), y es más probable que el envasado en el horno o el lavavajillas dé como resultado un producto final inseguro.

¿Qué tipo de tomates se pueden enlatar?

Los mejores tomates para envase son tomates en pasta o tomates Roma, que a veces se denominan tomates ciruela.

Tienen forma ovalada y son bastante pequeños, del tamaño de una ciruela, y se prefieren para enlatar porque hacen las mejores salsas. Estos tomates también tienen poca humedad, lo que evita que los tomates enlatados se vuelvan acuosos.

Los tomates reliquia son otra gran opción, ya que estas sabrosas bellezas en tonos de piedras preciosas solo están disponibles para comprar durante el verano, generalmente en tu local.Mercado de agricultores. Conservarlos te permite disfrutar de sus sabores durante todo el año.

Pero tulata¡Puede cualquier tomate usando los mismos métodos! Es posible que los tomates más grandes solo tengan que cortarse por la mitad, en cuartos o picados para que quepan en la boca de los frascos de conservas.

¿Puedo dejar la piel de los tomates?

Tu decides. Las pieles de los tomates son más gruesas y duras que la pulpa y contienen flavonoles que les dan un ligero acento amargo.

Para enlatar, la mayoría de las personas quitan la piel para que esos pedacitos más duros no terminen en sus salsas. Sin embargo, el mismo flavonoles que le dan a la piel de tomate su sabor ligeramente amargo también proporcionan un poco más beneficios de la salud , muuuuuuuuuu…

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Si decide mantener la piel, puede omitir el paso de marcar los tomates antes de hervirlos.

¿Tengo que preocuparme por la altitud?

¡Sí! A medida que te adentras en el cielo, el aire se vuelve más delgado, lo que afecta puntos de presión y ebullición . Esto significa que deberá cambiar la configuración de presión para las envasadoras a presión y ajustar el tiempo de procesamiento para las envasadoras al baño de agua en altitudes más altas.

Para la receta anterior, aquí se muestra cómo la gran altitud cambia el tiempo de procesamiento para cada tipo de envasador.

Envasadora a presión

Dependiendo del tipo de envasadora a presión que estés usando, así es como necesitarás ajustar tu configuración:

Envasadora al baño de agua

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El enlatado de tomates no es tan malo si tienes las herramientas adecuadas, y es tan bueno tener elsabor de veranoescondido para usar en cualquier momento.

PERO la seguridad es una gran consideración. Si va a enlatar tomates, necesita las herramientas adecuadas, una buena receta que incluya el ácido adecuado y un método de enlatado seguro (para los tomates, eso es enlatado a presión o en baño de agua).