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Bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio ) es un ingrediente vital en toneladas de productos horneados. Si no tiene ninguno a mano, puede usar un sustituto en su lugar.
Bicarbonato de sodio ayuda a tomar tortas , galletas , magdalenas , y más de plano a esponjoso. Pero, ¿qué haces si no tienes bicarbonato de sodio a mano? No te preocupes. Tus golosinas horneadas aún pueden salir increíbles con la ayuda de un bicarbonato de sodio sustituto.
Las seis mejores alternativas a bicarbonato de sodio son:
- Levadura en polvo
- Harina con levadura
- Claras de huevo
- Bicarbonato de potasio y sal
- amoníaco de panadero
- Club soda
He aquí por qué cada uno funciona, además de cuánto usar.
¿Qué hace el polvo de hornear?
Bicarbonato de sodio es un agente de levadura química alcalina. Cuando reacciona con ácido o burbujas, produce dióxido de carbono. Esto permite que se levanten productos horneados como pasteles, galletas y panes. Sin él, tus deliciosos dulces pueden pasar de fabulosos a planos.
Por cierto, el bicarbonato de sodio casi no ofrece valor nutricional. Tiene 0 calorías y 0 gramos (g) de grasa, carbohidratos, azúcar y fibra. Sin embargo, una sola cucharada contiene una enorme cantidad 3,780 miligramos (mg) de sodio Para poner eso en perspectiva, el Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) sugiere ingerir menos de 2,300 mg de sodio por día.
¿Las buenas noticias? Un poco de bicarbonato de sodio es muy útil. Si come una sola rebanada de pastel, solo obtendrá una fracción del total de bicarbonato de sodio utilizado en la receta.
Ahora, sin más preámbulos, aquí hay un resumen de los seis mejores sustitutos del bicarbonato de sodio.
1. Polvo de hornear
Podría decirse que el polvo de hornear es el sustituto más popular para bicarbonato de sodio . A menudo se usan indistintamente, pero en realidad son bastante diferentes. El bicarbonato de sodio está hecho de ceniza de soda, o carbonato de sodio, mientras que el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y cremor tártaro.
Consejo profesional : El bicarbonato de sodio es aproximadamente tres veces más fuerte que el polvo de hornear. Entonces, si una receta requiere 1 cucharada de bicarbonato de sodio, use 3 cucharadas de polvo de hornear.
2. Harina leudante
La harina leudante contiene todo uso harina , sal y polvo de hornear. Una taza (alrededor de 120 g) tiene alrededor de 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal. Esto permite que los productos horneados suban sin agregar levadura adicional.
La desventaja de usar harina leudante como reemplazo del bicarbonato de sodio es calcular la receta. Si su lista de ingredientes requiere 2 tazas de harina y 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, la harina con levadura no se acumulará. Esto puede requerir pensar un poco más en la cantidad de cada ingrediente que realmente necesita usar.
Consejo profesional : Opta por recetas que pidan harina leudante. De esa manera, no tendrá que averiguar qué cambios deben realizarse.
3. Claras de huevo
Azotado claras de huevo son lo que llamamos un agente de levadura mecánica. Es decir, es un ingrediente que se manipula mecánicamente, en este caso batido, para agregar burbujas de aire a la masa. A medida que se cocina en el horno, se libera gas de las burbujas, lo que permite que los productos horneados suban.
Azotar claras de huevo , separa el yemas de los blancos. Luego bate las claras hasta que estén suaves y esponjosas. Una vez hecho esto, doble suavemente las claras en su masa. Solo asegúrese de no batirlo demasiado agresivamente; esto puede desinflar las claras y reducir el aumento.
Consejo profesional : Por cada cucharada de claras de huevo que agregue a su masa, retire una cucharada de líquido (como la leche).
4. Bicarbonato de potasio
bicarbonato de potasio es un gran reemplazo para el bicarbonato de sodio. Tiene superpoderes de levadura similares y se puede usar como un intercambio uniforme 1: 1.
También es una excelente opción si está tratando de reducir su consumo de sal. ¡Así es! bicarbonato de potasio no tiene sodio. Solo tenga en cuenta que debido a que no tiene sodio, podría cambiar el sabor de su horneado.
Consejo profesional : Si realmente quieres igualar el sabor del bicarbonato de sodio, agrega un poco de sal a tu receta.
5. Amoníaco de Baker
El amoníaco de Baker (también conocido como carbonato de amonio) se ha utilizado como agente leudante desde el siglo 13 . Ha perdido su popularidad a lo largo de los años, ¡pero todavía funciona hoy!
En general, puede usarlo como reemplazo 1: 1 del bicarbonato de sodio. Sin embargo, el amoníaco de panadería no es mejor en productos horneados densos como tortas , panes , o magdalenas . El amoníaco no puede liberarse durante el horneando proceso, dejando su horneado con un sabor ligeramente desagradable y un olor desagradable.
Consejo profesional : El amoníaco de panadería funciona mejor en productos horneados delgados y crujientes como galletas o galletas .
6. Club soda
Club soda - u otras aguas carbonatadas - pueden reemplazar pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio si está en apuros. Esto se debe a que el refresco de club contiene un poco de bicarbonato de sodio y dióxido de carbono. Pero es importante tener en cuenta que el agua mineral con gas no funcionará bien en horneados densos como pasteles. Es mejor cuando se usa en recetas más delgadas como gofres o panqueques .
Para que el intercambio funcione, deberá sacar algunos de sus otros ingredientes líquidos. Por ejemplo, por cada cucharada de bicarbonato de sodio que use, elimine 1 cucharada de leche. Esto evitará que la masa se adelgace demasiado.
Consejo profesional : Para que el bicarbonato de sodio haga su trabajo, tendrás que trabajar rápido. Gran parte del dióxido de carbono se perderá si no lo incorpora a la masa y al ayuno.
Consejos para usar un sustituto de polvo para hornear
Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta antes de usar un reemplazo de polvo de hornear.
- Tasa de conversión. A diferencia del bicarbonato de potasio, no todos los sustitutos del bicarbonato de sodio cuentan con una proporción de 1:1. El polvo de hornear, por ejemplo, requerirá un reemplazo de 3:1. Así que solo ten en cuenta tus matemáticas.
- Sea paciente con el proceso. Puede tomar un poco de prueba y error hasta que encuentre un excelente reemplazo de bicarbonato de sodio. ¡Pero esto puede ser parte de la diversión! ¡Después de todo, hornear tiene que ver con la creatividad!
- Elige el polvo adecuado. El polvo de hornear de doble acción puede dar mejores resultados que el polvo de hornear tradicional. Es mucho más fuerte y te ayudará a lograr un aumento de droga.
- Reemplace el ácido por neutro o básico. Si está usando bicarbonato de potasio, debe reemplazar cualquier líquido ácido (por ejemplo, suero de leche) con ingredientes no ácidos (por ejemplo, leche entera o agua).
Quitar
El bicarbonato de sodio es un ingrediente súper importante en muchas recetas. Ayuda a que los productos horneados suban y puede hacer que su receta sea ligera y esponjosa. Si no tienes bicarbonato de sodio a mano, aún estás de suerte. Es posible que tenga a mano un sustituto decente de bicarbonato de sodio.
banda de michael snoddy
