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Todos lo hemos sentido: muerde una pieza aparentemente inocente de pollo al curry , y poco después del primer sabor de la bondad carnosa, su lengua comienza a hormiguear, sus mejillas enrojecen y se forman gotas de sudor en su frente. Luego sale vapor de tus oídos, haciendo sonar el fuego de las cinco alarmas en tu cabeza.
De acuerdo, tal vez esa última parte solo ocurra en los dibujos animados, pero el dolor ardiente es totalmente legítimo.
¿Qué provoca la quemadura?
Los chiles se divierten con la capsaicina. Otros alimentos picantes, como el wasabi, el jengibre e incluso la pimienta negra, obtienen su sabor picante de diferentes compuestos, dice Chris Gulgas, profesor de química que investiga alimentos picantes en la Universidad de Cincinnati.
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A diferencia de la capsaicina, producen una sensación de ardor que rara vez dura más de unos segundos.
La quemadura de chile se debe a una reacción química que ocurre cuando la capsaicina se une a los receptores del dolor en la boca, que se encuentran en las terminaciones nerviosas que también detectan el calor.
“Estas células nerviosas emiten una señal de forma natural cuando la temperatura local supera los 108 grados F, simplemente más cálida que la temperatura de la bañera de hidromasaje”, dice Gulgas.
'El hecho de que la capsaicina engañe a las neuronas en la misma reacción es un accidente o una coincidencia'.
¿Qué enfría la quemadura?
Aquí está la clave: la capsaicina se disuelve en grasa, aceite y alcohol, pero no en agua. Beber agua después de morder un ají solo esparcirá la capsaicina alrededor de la boca, donde entrará en contacto con más receptores del dolor y aumentará la sensación de ardor.
Mantenerse alejado decervezay refrescos también: ambas bebidas son principalmente agua.
Los nervios que reaccionan a la capsaicina ya están listos para estallar a altas temperaturas. Por eso, tomar un sorbo decafédespués de comer un desayuno de huevos con sriracha hará que la patada sea más intensa, dice Gulgas. Por lo tanto, es aconsejable tomar algo frío, siempre que no sea agua.
Aquí está el desglose de los líquidos que alivian la quemadura:
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Lácteos
La grasa y el aceite de los productos lácteos disolverán la capsaicina y eliminarán la quemadura. Opte por leche entera o crema agria o yogur con toda la grasa para hacer el truco.
“Funciona igual que el jabón que disuelve las partículas de grasa al limpiar los platos”, dice Gulgas. 'La leche se disolverá y eliminará la capsaicina del área reactiva'.
Alcohol
La capsaicina también se disuelve en alcohol, pero solo si la bebida tiene un grado relativamente alto.
Amiel Stanek probó varias formas de aplastar la quema de chiles picantes durante un Entrada de blog 'Bon Appetit' .
Le sorprendió lo bien que funcionaban unos sorbos de vodka. 'Estoy seguro de que parte del éxito se debe a que me hizo sentir mucho más tranquilo por tener la boca quemada', dice Stanek.
Petróleo
Elija aceite de oliva o, si es aprensivo ante la perspectiva deextracción de aceite, optar pormantequilla de maní. Ambos tienen un alto contenido de grasa y aceite, el santo grial cuando se trata de enfriar el picante del chile.
Almidones
El arroz y el pan no disuelven la capsaicina como las grasas, los aceites yalcoholsí, pero actuarán como un trapeador para absorber las moléculas y detener la sensación de ardor, dice Gulgas.
Stanek dice que el arroz blanco pegajoso era su forma preferida de extinguir la quemadura.
“Sentí como si me estuviera frotando la lengua con los granos de arroz”, dice. 'Tiene sentido que la gente coma alimentos picantes de todo el mundo sobre una cama de arroz blanco'.
Azúcares
Una cucharada de azúcar no solo ayuda a que el medicamento baje, sino que también puede ser un remedio para la boca en llamas.
La escala Scoville, que mide el picante de los chiles y otros alimentos, se creó en función de la cantidad de agua azucarada necesaria para diluir el picante de un pimiento a un nivel indetectable. Lim J y col. (2015). Diseño y fabricación de un sistema de medición en tiempo real del contenido de capsaicinoides del pimiento rojo coreano (Capsicum annuum) polvo por espectroscopia visible e infrarroja cercana. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
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Mezcle 1 cucharada de azúcar en un vaso de agua de 8 onzas o rocíe suficiente miel para cubrir su lengua para dominar el picante del chile.
¿Rechazar la quemadura mata los beneficios para la salud de la capsaicina?
Los estudios han encontrado que comer capsaicina puede aumentar el gasto energético, Janssens PLHR, et al. (2013). Efectos agudos de la capsaicina sobre el gasto energético y la oxidación de grasas en el balance energético negativo. DOI: 10.1371/journal.pone.0067786 ayudar a prevenir comer en exceso, Janssens PLHR, et al. (2014). La capsaicina aumenta la sensación de plenitud en el balance energético y disminuye el deseo de comer después de la cena en el balance energético negativo. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 y mejorar el metabolismo, Gannon NP, et al. (2016). Los efectos de la capsaicina y los análogos de capsaicinoides sobre dianas moleculares metabólicas en tejidos y tipos de células altamente energéticos. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 aunque se necesita más investigación sobre los efectos a largo plazo para la pérdida de peso.
Stanek notó que comenzó a desear la quemadura y su consiguiente aumento de energía. “Fue muy desagradable los primeros días, pero luego mi caída normal de energía por la tarde fue reemplazada por una emoción trepidante”, dice.
Afortunadamente, usar estos trucos para enfriar el calor no debería afectar el poder de la capsaicina para estimular las tasas metabólicas.
'La mayor parte de la capsaicina es degradada por las enzimas hepáticas', dice Andy Brunning, fundador del sitio web de química. Interés compuesto . 'Intentar activamente remediar el picante con cosas como la leche no debería afectar ninguna propiedad que altere el metabolismo'.
Su amor por la comida picante también puede tener otros beneficios para la salud. La investigación ha demostrado que la capsaicina puede ayudar a destruir ciertas células cancerosas, Lau JK, et al. (2014). La capsaicina induce la apoptosis en el cáncer de pulmón de células pequeñas a través del receptor TRPV6 y la vía de la calpaína. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ mejorar su respuesta a la quimioterapia, Elkholi IE, et al. (2014). Evaluación del potencial anticancerígeno de nanopartículas basadas en trimetilquitosano cargadas con capsaicina en células de hepatocarcinoma HepG2. DOI: 10.4172/2157-7439.1000240 reducir su riesgo de daño orgánico causado por enfermedades cardiovasculares, Sun F, et al. (2016). La capsaicina dietética protege los órganos cardiometabólicos de la disfunción. DOI: 10.3390 / nu8050174 y posiblemente incluso ayudarlo a vivir más tiempo. Lv J, et al. (2015). Consumo de alimentos picantes y mortalidad total y por causas específicas: estudio de cohorte basado en la población. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 ¡Así que agrega tanta salsa picante como quieras!
La línea de fondo
La próxima vez que un plato le prenda fuego a la boca, tome un vaso de leche para apagar mejor la quemadura. Si no tiene leche a mano, una bebida azucarada, aceite de oliva o arroz también pueden ser suficientes.
Las investigaciones sugieren que los chiles son buenos para algo más que condimentar un plato suave. Con beneficios potenciales como ayudar a perder peso y matar las células cancerosas, la comida picante es cada vez mejor. Pero asegúrese de tener algo además de agua para acompañarlo.