One Pot: Cómo el orgullo de Puerto Rico puede hacer que su cocina sea más eficiente y deliciosa.
Las grandes aventuras culinarias siempre significan un fregadero elevado de ollas y sartenes sucias y una larga noche de fregar después, ¿verdad? La sabiduría convencional podría sostener que solo los platos más simples pueden mantener un fregadero razonablemente vacío, pero la sabiduría convencional aún no ha lidiado con el deleite de los estilos de cocina puertorriqueños.
Gran parte de la cocina puertorriqueña se puede resumir en 'una olla'. Muchos de estos platos están diseñados para hacer un uso repetido o en capas de una sola olla, en lugar de tener varios componentes cocinados por separado.
Es una tradición culinaria desarrollada con recursos limitados e ingredientes de bajo costo, donde hacer un gran desorden en la cocina es una pérdida de tiempo, calor, agua y más, y hace que el lavado de platos sea manejable sin sacrificar el sabor.
En algunos casos, también es la clave para experimentar todos los matices de sabor que ofrece un conjunto particular de ingredientes. Esta técnica de cocina no está restringida a esta isla y puede mejorar la cocina de cualquier persona.
El primer paso es una olla apropiadamente versátil. Una pieza central clásica de la cocina hispana es el caldero , una olla con tapa de aluminio fundido similar en concepto a un horno holandés. Sus lados curvos y su acabado liviano lo mantienen bajo mantenimiento y relativamente fácil de limpiar. Su forma es un compromiso entre ollas altas y profundas y cacerolas anchas y poco profundas. La mayoría de los juegos de utensilios de cocina tienen algo como esta pieza, y cualquier mercado hispano tendrá varios tamaños de caldero disponibles.
Con esta herramienta en la mano, el siguiente truco es definir la técnica. La mayoría de las recetas, incluso aquellas en las que cada componente de la comida se cocina por separado, tienen un orden implícito. Los diferentes ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción o requieren más preparación, creando una progresión natural durante la cocción.
Para muchos de estos, ese orden puede cumplirse con la misma facilidad introduciéndolos a todos en la misma olla en diferentes momentos, en lugar de mantenerlos separados hasta el momento del enchapado. Combinar todos los elementos en la misma olla también les permite infundir sabor, creando una experiencia unificada que es mucho más difícil de lograr cuando cada componente de una comida se cocina en su propia olla.
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Un uso clásico de esta técnica podría ser dorar algunas piernas de pollo como primer paso, luego hacer una salsa con la grasa y preparar el resto de la comida en otro lugar. Por sabroso que sea, este enfoque requiere mucho esfuerzo y coordinación de sabores externos para asegurarse de que las distintas partes de la comida se sientan como un todo cohesivo.
Un enfoque de una olla incluiría dejar el pollo a un lado y calentar algunos aromáticos, como cebollas o jengibre, en aceite en la misma olla, sin limpiarlo entre medias. Esto infunde al aceite todos esos sabores, incluidos los goteos ricos y sabrosos, que se pueden transmitir a cualquier otra cosa cocida en la misma olla.
El arroz adquiere esos sabores muy bien, por lo que agregar agua y arroz previamente medidos directamente a esa olla le permitirá absorber el aceite infundido mientras se cocina. Con algunas especias más y el regreso del pollo para terminar de cocinar, esto se convierte en una comida brillante y relativamente simple, hecha como una sola unidad.
A medida que el espacio se vuelve cada vez más reducido en las principales ciudades y el tiempo libre para cocinar sigue siendo un bien costoso en sí mismo, ¡cualquier cosa que lo haga más fácil es una adición bienvenida!
Me he encontrado pensando en términos de una sola olla para muchos tipos de platos, desde arroz frito hasta puré de papas. Cualquier técnica que reduzca la cantidad de utensilios de cocina no solo ahorra tiempo y esfuerzo de lavado, sino que también maximiza cada plato al reducir la cantidad de sabor precioso que se elimina con el agua jabonosa.
Los veteranos de la cocina pueden reconocer que las recetas de salteados y ollas de cocción lenta tienen un espíritu similar detrás de ellas por la misma razón.
La tradición de cocinar en una olla que se ha transmitido de generación en generación en Puerto Rico es una técnica que convierte los hábitos de bajo esfuerzo en virtudes culinarias, ¡y puede funcionar para usted de maneras que aún no ha imaginado! Para comenzar, aquí hay algunas recetas para probar:
Arroz y pollo puertorriqueño de mamá de cocina ambiciosa
Arroz puertorriqueño en una olla por Culinary Hill
Arroz con Gandules (Arroz con gandules) de Fab Everyday
Frijoles puertorriqueños picantes y patatas de The Wanderlust Kitchen
