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El color de esta sopa esfantástico. Las zanahorias moradas son muy poco apreciadas, pero tienen los mismos beneficios que las zanahorias normales y también tienen el mismo sabor. Esta sopa espesa infunde a las zanahorias los sabores profundos de cebolletas, chalotas y jengibre. Solo hay una pizca de mantequilla, que puede reemplazarse con aceite si evita los lácteos. Agregue más agua si desea una sopa más diluida.
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Ingredientes
- 4 zanahorias moradas grandes, peladas y picadas
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 4 cebolletas picadas
- 2 chalotas picadas
- Trozo de jengibre de 2 pulgadas, picado o rallado
- Sal
- Pimienta
- Cilantro seco
- Agua tibia o caldo de verduras
Direcciones
- En una olla pequeña tapada, hierva las zanahorias y 1 taza de agua a fuego medio. Hervir hasta que esté bien cocido pero no completamente blando, aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue cebolletas, chalota, jengibre y sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que la chalota comience a ablandarse y se vuelva transparente.
- Transfiera las zanahorias, el agua de cocción y las verduras cocidas a un procesador de alimentos. Agregue cilantro al gusto y hasta 1 taza de agua tibia para alcanzar la consistencia deseada. Procese hasta que quede suave.
- Sirva adornado con cebolletas y jengibre adicionales.