Nutrición y diabetes van de la mano, lo que significa que los alimentos que una vez comiste sin pensarlo dos veces ahora pueden requerir una inspección más cercana.
A la hora del desayuno (ya veces el almuerzo y la cena), el huevo es el rey. Nos encantan los huevos fritos, revueltos, escalfados, en hamburguesas, en ramen y (para los intrépidos) con salsa de tomate.
Pero con investigaciones contradictorias sobre el impacto nutricional de los huevos, especialmente para las personas con diabetes, es difícil saber si esta delicia de yema merece un lugar destacado en su menú.
La respuesta corta: ¡Sí, puedes comer huevos! Pero debes hacerlo de la manera correcta. Esto es lo que sabemos sobre comer huevos cuando se tiene diabetes.
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Los basicos
Lo primero es lo primero: Asociación Americana de Diabetes da a los huevos una gran aprobación, ya que tienen un alto contenido de proteínas, grasas saludables y nutrientes, mientras que son bajos en carbohidratos.
Un huevo grande tiene aproximadamente medio gramo de carbohidratos, 6,3 gramos de proteína y una mezcla de vitaminas, además de omega-3.
“Los huevos son un alimento integral en el sentido de que tienen muchos nutrientes y son bajos en calorías por la cantidad de nutrientes que ofrecen ”, dice Sandra Arévalo Valencia, MPH, RDN y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.
“Los huevos son ricos en proteínas; vitamina A, E, B-6, B-12; y minerales como calcio, zinc, hierro y cobre ”, dice.
¿El veredicto? 'No es necesario quitar los huevos de su lista de compras cuando tiene diabetes', dice Arévalo Valencia. Disfruta con moderación.
Get crackin ’: Las ventajas de comer huevos
“La proteína y la grasa de los huevos ayudan a controlar el azúcar en sangre”, dice Arévalo Valencia.
Y tenemos la ciencia para probarlo. Según un estudio de 2019 publicado en el Revista estadounidense de nutrición clínica , comer huevos en el desayuno puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar sus niveles de azúcar en sangre durante el día.
El estudio encontró que comer un desayuno bajo en carbohidratos y alto en grasas (los participantes del estudio comieron tortillas) previno los picos de azúcar en la sangre después del desayuno y redujo la exposición general a la glucosa mientras mejoraba la estabilidad de las lecturas de glucosa durante 24 horas. Impresionante, ¿no?
Además, en el lado de la prevención, un estudio encontraron poca o ninguna correlación entre el consumo de huevos y el riesgo de diabetes tipo 2.
Menos que un huevo: los contras
Como se mencionó anteriormente, los huevos tienen un alto contenido de colesterol.
“Los huevos pueden proporcionar alrededor del 60 por ciento de las necesidades diarias de colesterol”, dice Arévalo Valencia. 'Cuando tiene el colesterol alto, es mejor vigilar la cantidad de huevos que come'.
El nuevo Pautas dietéticas para estadounidenses Recomendamos consumir no más de 300 miligramos de colesterol por día. Desafortunadamente, un desayuno de dos huevos grandes ya supera ese límite.
No somos fanáticos del exceso de colesterol en la dieta porque está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca . Sin embargo (porque a la ciencia le encanta confundirnos), investigación reciente ha descubierto que los nutrientes de los huevos pueden compensar todo ese colesterol.
Un estudio incluso sugiere que los huevos pueden ser beneficiosos porque elevan los niveles de colesterol HDL, el colesterol 'bueno', que está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Arévalo Valencia dice que el equilibrio es clave. “La investigación aún es joven, así que prefiero ser cauteloso. Recomiendo a mis pacientes que no coman más de dos huevos enteros cada dos días o no más de cinco por semana '.
Comer huevos de la manera correcta
Así que ahí lo tienes: ¡No es necesario que deseches tu brunch dominical todavía!
Y no olvidemos un sustituto de huevo favorito: las claras de huevo. Debería considerarlos una herramienta para satisfacer un antojo de huevos cuando ya ha superado su límite de cinco por semana.
“Si te gusta comer solo las claras de huevo, es genial porque estás quitando todo el colesterol, que está en la yema”, dice Arévalo Valencia.
“Sin embargo, al sacar la yema también estás reduciendo una cantidad significativa de vitaminas. Lo que prefiero hacer es comer un huevo entero y luego agregar la clara de otro huevo para obtener proteínas adicionales '.
Se trata de un compromiso, por lo que también encontramos algunas recetas de huevos deliciosamente saludables para pasar la semana.
Recetas de huevo-cellent
Cuando ese antojo de huevos llega, Arévalo Valencia hace una tortilla española clásica.
Revuelva un huevo y una clara de huevo con vegetales salteados en cubitos, como cebolla, tomate, pimiento, espinaca, champiñones y espárragos. Sirva con tostadas integrales para una deliciosa comida apta para personas con diabetes.
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