Cremoso, espeso y muy fácil de hacer, nunca volverás a comprar hummus una vez que pruebes esta receta de George Mandakas, ex gerente general y chef ejecutivo de New York's Mercado de aceitunas azules . Su versión agrega aceite de oliva al hummusyen la parte superior, pero para una versión más tradicional, cambie el aceite del hummus por más agua fría. Para obtener más información sobre cómo hacer el hummus perfecto, consulteestos consejos!
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de garbanzos secos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/4 tazas de tahini
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino tostado
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para decorar
- Sal
Direcciones
- Coloque los garbanzos en un recipiente de vidrio grande y cubra con 4 tazas de agua fría. Remojar durante la noche.
- Escurre los garbanzos. En una olla mediana a fuego alto, agregue los garbanzos escurridos y espolvoree bicarbonato de sodio por encima. Revuelva suavemente y cocine durante unos 3 minutos. Agregue 6 tazas de agua y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la piel esté suelta y los garbanzos estén tiernos. Quite la espuma y los pedazos de piel que salgan a la superficie.
- Escurre los garbanzos cocidos. Transfiera los garbanzos a un baño de hielo para permitir que la piel se separe de los garbanzos. Quite las pieles y deséchelas. Escurre los garbanzos, quitando los restos de piel.
- Agregue tahini, jugo de limón, ajo y comino a un procesador de alimentos. Procese, agregando agua según sea necesario, hasta que se forme una salsa blanca cremosa.
- Agregue los garbanzos y procese hasta que se forme una pasta suave. Rocíe con aceite de oliva o agua (y más agua fría según sea necesario) hasta que se forme una pasta suave. Agrega sal al gusto.
- Transfiera el hummus a un tazón de vidrio, usando el dorso de una cuchara para hacer un hueco circular alrededor del centro. Para servir, rocíe aceite de oliva adicional por todo el pozo. Guarde el hummus restante hasta por una semana en el refrigerador.
