Descubre Su Número De Ángel
Si vas a darte un capricho con galletas de chispas de chocolate caseras, será mejor que sean muy buenas. Pero probar una nueva receta de galletas con chispas de chocolate puede ser una especie de apuesta. Después de todo, todos tienen una idea diferente de lo que debería ser una galleta con chispas de chocolate perfecta. Y si las golosinas que salen del horno no cumplen con sus estándares, se encontrará con una seria decepción.
¿Qué puedo usar en lugar de toallitas para secadora?
Entonces, ¿cómo puede saber si el lote que está a punto de preparar resultará perfectamente masticable o crujiente? ¿Qué pasa si buscas un sabor extra de chocolate? ¿Y qué debe hacer si desea transformar una receta estándar en vegana o sin gluten? Hacer la galleta con chispas de chocolate perfecta es más fácil de lo que piensas. Charlamos con tres expertos sobre cómo convertir una receta estándar de galletas con chispas de chocolate, como la casa de peaje clásica uno —En exactamente el tipo de galleta que estás deseando, y esto es lo que te dijeron.
Una galleta súper masticable
Para lograr esa textura densa y esponjosa, debe agregar humedad adicional. ¿De una sola mano? Hornee ligeramente sus galletas por unos minutos, dice Jenny McCoy, chef e instructora de artes de pastelería en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. Colocar montículos redondeados de masa en la bandeja para hornear (en lugar de aplanarlos) también ayuda, ya que mantiene las galletas más densas.
¿Todavía no es lo suficientemente masticable? McCoy recomienda agregar más:
- Manteca: Por cada barra de mantequilla que requiera su receta, agregue una cucharada adicional.
- Azúcar morena: Dato curioso & hellip; el azúcar moreno tiene más humedad que el azúcar blanco y el azúcar moreno oscuro tiene más humedad que el azúcar moreno claro. Cambie el azúcar moreno claro por oscuro o cambie la proporción de azúcar. Si su receta requiere una cantidad igual de azúcar blanca y morena, pruebe con un 40 por ciento de blanco y un 60 por ciento de azúcar morena.
- Huevos: Por cada huevo que requiera su receta, agregue una yema de huevo adicional.
Una galleta crujiente y crujiente
Si la clave para una galleta masticable es más humedad, entonces sí, lo adivinaste, la clave para una crujiente es menos. Consiga galletas más secas al hornearlas durante unos minutos más de lo que pide la receta, dice McCoy. También puede aplanar los montículos de masa con la palma de la mano antes de hornear. Eso hace que las galletas sean más delgadas, por lo que se esparcen más y se hornean más rápido.
Para aún más crujiente:
- Azucar blanca: Dado que el azúcar blanco tiene menos humedad que el marrón, intente hacer sus galletas con 75 a 100 por ciento de azúcar blanca, recomienda McCoy.
- No reduzca el consumo de huevos o mantequilla. La proteína del huevo le da estructura a la galleta y evita que se vuelva arenosa o que se desmorone, como las galletas de mantequilla, dice McCoy. Y las galletas con menos grasa y menos mantequilla, bueno, francamente, no saben tan bien.
Una galleta con chispas de chocolate con doble chocolate
Si estás de humor para una galleta de chocolate con chispas de chocolate (chocolate doble), buenas noticias: son muy fáciles de hacer.
- Polvo de cacao: Por cada taza de harina que requiera su receta, reemplace 3 cucharadas con cacao en polvo, dice McCoy. Recuerda tamizar primero el cacao en polvo para eliminar los grumos.
Una galleta vegana con chispas de chocolate
Algunos productos horneados pueden ser difíciles de veganizar (¡hola, pastel de merengue de limón!), Pero las galletas con chispas de chocolate no son una de ellas. Así es como Rachel Klein, fundadora del restaurante vegano Despensa de la señorita Rachel en Filadelfia, lo hace:
- Cambie la mantequilla láctea por mantequilla vegana : Esto es obvio, pero la buena noticia es que las mantequillas veganas, como Balance de la Tierra , tienen la misma proporción de grasa a agua que las mantequillas lácteas, por lo que no alteran la consistencia de las galletas.
- Cambie cada huevo por un huevo de lino: Mezclar semillas de lino molidas con agua crea una mezcla pegajosa similar a un gel que imita la textura viscosa de los huevos batidos, dice Klein. Por cada huevo de lino, bata 1 cucharada de semillas de lino molidas con 1 cucharada de agua tibia.
- Cambie la leche de vaca por leche de soja: La mayoría de las recetas con chispas de chocolate no requieren leche. Pero si el tuyo lo hace, solo sub soy. Es más rico y cremoso que la leche de almendras, dice Klein.
- Cambie las chispas de chocolate por las veganas: Recuerde verificar la lista de ingredientes de sus chispas de chocolate, ya quealgunoscontienen leche. Chips de chocolate semidulce Enjoy Life son veganos. También puede optar por chips de algarroba para estar 100 por ciento seguro.
Una galleta con chispas de chocolate sin gluten
Hay toneladas de galletas sin gluten compradas en la tienda, pero nunca son tan buenas como un lote casero. Primero, y lo más importante, es cambiar esa harina para todo uso. & ldquo; Use una mezcla de harinas sin gluten para imitar el sabor y la textura del trigo & rdquo; dice Pamela Ellgen, autora de El libro de cocina sin gluten para familias . Puede usar una mezcla comprada en la tienda diseñada para hornear, como Harina para hornear sin gluten multiusos Bob & rsquo; s Red Mill o haz el tuyo propio. A continuación, le indicamos cómo hacerlo, según Ellgen:
- Reemplace 2/3 de la harina para todo uso con harina integral sin gluten . Ella sugiere 1 parte de mijo, 1 parte de sorgo y 3/4 parte de harina de arroz integral. Las harinas de mijo y sorgo son ligeras y dulces, y tienen proteína para imitar la proteína que se encuentra en la harina para todo uso. Y la harina de arroz integral actúa como espesante, dice.
- Reemplaza el 1/3 restante de la harina para todo uso con almidón sin gluten. 'Los almidones mejoran la textura e imitan las cualidades elásticas del gluten', Dice Ellgen. Pruebe la tapioca o la maicena para obtener una galleta más crujiente y la fécula de papa para obtener una galleta más parecida a un pastel.
Nuestra opinión: Decimos que solo compre la harina GF comprada en la tienda para minimizar la cantidad de ingredientes que tiene que comprar. - Agrega goma guar o xantano. Use 3/4 de cucharadita por cada taza de harina que requiera su receta. Mantienen húmedos los productos horneados GF y crean las propiedades elásticas que obtienen los productos horneados convencionales del gluten.
- Sube el azúcar moreno. Las galletas sin gluten tienden a ser más secas que las hechas con harina para todo uso. Para aumentar la humedad y lograr una textura más rica, intente usar 3 partes de azúcar morena con 2 partes de azúcar blanca, recomienda Ellgen.
- Duplica la cantidad de extracto de vainilla. (Siempre verifique para asegurarse de que su extracto de vainilla no contenga gluten). & Ldquo; Esto agrega una cantidad increíble de sabor, que ocultará el sabor de las harinas sin gluten de sabor fuerte & rdquo; ella dice.
¿Quieren más?
¿Puede volverse adicto al chocolate? La ciencia explica
Cómo mantener las cookies suaves
brittney venti desnudos