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Realidad: a menos que estés alimentando a una multitud, puede ser difícil terminar una barra de pan completa en el breve tiempo que le toma a tu bondad de carbohidratos pasar de esponjoso y masticable a denso y duro. Pero dejar que se desperdicie incluso una rebanada de ese pan artesanal de $ 7 sería triste. (Y oye, tal vez no estés de humor para hacer picatostes o tostadas francesas). Entonces, ¿qué puedes hacer?
Resulta que es posible devolver a la vida el pan que ya pasó su mejor momento. Y de acuerdo con Internet, en realidad hay muchas formas de hacerlo. Si todos funcionan es otra historia, por supuesto. Así que decidí ver qué método funcionaba mejor.
(Para que conste, estamos hablando de pan rígido o seco. Una vez que detectes el moho, no hay vuelta atrás. Tienes que tirarlo).
Esto es lo que sucedió y cómo puede mejorar con su pan duro.
Por qué el pan se vuelve rancio
Para descubrir qué método haría el mejor trabajo para devolverle la vida a mi pan, pensé que sería útil comprender qué causa que el pan se seque y se endurezca en primer lugar.
¿Sabías que el pan empieza a ponerse duro a los pocos minutos de sacarlo del horno? & ldquo; A medida que el pan se enfría, la estructura de los carbohidratos con almidón comienza a cristalizar, & rdquo; explica el ex presidente del Instituto de Tecnólogos de Alimentos Roger Clemens, Ph.D. Este proceso de cristalización ocurre cuando el pan pierde humedad y calor. En realidad, es algo bueno, porque es lo que ayuda a que el pan fresco y caliente se endurezca lo suficiente como para que puedas cortarlo. Pero a medida que se pierde más humedad, se forman más cristales de almidón y el pan comienza a ponerse rancio.
La buena noticia es que volver a agregar calor y humedad al pan puede hacerlo suave y masticable una vez más. Hasta cierto punto, de todos modos. & ldquo; En muchos casos, el pan no estará al 100 por ciento, pero seguirá siendo agradable al paladar, & rdquo; Dice Clemens.
Las mejores formas de revivir el pan duro
Armado con este conocimiento, decidí poner a prueba algunos trucos populares de pan duro. Aquí hay un vistazo a lo que funcionó y lo que no funcionó.
Método 1: Ponga el pan en una bolsa con un poco de apio.
¿Poner un pan triste en una bolsa con un tallo de apio y dejar que los dos pasen el rato durante la noche te dará un pan delicioso? Algunas personas dicen que sí, pero yo era bastante escéptico. El apio contiene mucha agua y es posible que el pan seco absorba parte de esa humedad. Pero todavía no parecía la mejor opción porque no había calor involucrado.
Y, de hecho, mi pan de apio no era el más delicioso. Dejé que los dos se sentaran en una bolsa de papel enrollada durante unas ocho horas. Como resultado, el pan era notablemente más blando, pero de una manera empapada, húmeda y poco apetitosa. Además, olía a apio.
Método 2: Cocine el pan en el microondas con una toalla de papel húmeda.
Envolver el pan en una toalla de papel húmeda lo rodea de humedad y el microondas agrega calor. Entonces, en teoría, deberías tener todos los elementos que necesitas para revivir el pan moribundo, ¿verdad?
Aún así, los resultados fueron decepcionantes. Envolver el pan y calentarlo en el microondas durante un minuto hizo que mi media barra rancia se volviera notablemente más suave con más humedad. Pero en lugar de ponerse agradablemente crujiente, la corteza también se volvió blanda. Si eso no te molesta, entonces este método funciona, pero pensé que era normalito.
Método 3: Envuelva el pan en papel de aluminio y hornéelo.
Esta técnica parecía un paso en la dirección correcta. La envoltura de papel de aluminio parecía atrapar algo de vapor a medida que el pan se calentaba, dando una textura más suave. Y dejar el pan colgando en un horno a 375 grados durante 10 minutos parecía que agregaría suficiente calor para que el exterior fuera agradable y crujiente.
Definitivamente funcionó mejor que los otros dos trucos. La corteza se puso bastante crujiente, lo que me gustó. La desventaja fue que el resto del pan también se secó. Así que no hizo exactamente que la textura fuera fresca. En cambio, simplemente hizo retroceder el reloj un día más o menos.
Método 4: Rocíe el pan con agua y hornee.
Este truco, que era básicamente como el método n. ° 3 pero con un paso adicional, parecía ser el santo grial. Antes de envolver mi pan en papel de aluminio y hornear, usé una botella rociadora para rociar ligeramente la corteza con agua. Tenía la sensación de que esto agregaría algo de la humedad que mi pan había perdido, produciendo una hogaza que estaba crujiente por fuera y suave por dentro.
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Fue perfecto? No, esto no sabía exactamente como el pan que había comprado en mi panadería local cuatro días antes. ¡Pero estuvo bastante cerca! De todos los métodos que probé, este fue de lejos el ganador.
La línea de fondo
Necesitas dos cosas para revivir el pan duro: humedad y calor. Rociar la corteza ligeramente con agua, envolver el pan en papel de aluminio y hornear a 375 grados durante 10 minutos proporcionó estos dos elementos clave e hizo que mi pan de cuatro días tuviera un sabor relativamente fresco.
Por supuesto, sería aún mejor si pudiera evitar que el pan se ponga rancio en primer lugar. Es imposible hacer que el pan dure para siempre, pero si sabes que pasarán unos días antes de que planees terminar ese pan, considera meterlo en el congelador. ( Estas instrucciones le dicen exactamente cómo hacerlo. .) Eso ayudará a disminuir la pérdida de humedad para que su pan esté más fresco cuando esté listo para comerlo.
