Lo bueno, lo malo y lo sorprendentemente asador: una mirada a los alimentos calientes del verano
Nada dice verano como las llamas abiertas, el carbón y el humo de una buena parrilla.
Todos los alimentos básicos probados y verdaderos para asar están en rotación completa, desde las deliciosas carnes hasta las verduras crujientes. Pero tal vez eres un maestro de boxes que ha sido tan mordido por el error creativo de la parrilla que quieres aventurarte en un nuevo territorio.
Por otro lado, si eres más un cocinero de interior, asar a la parrilla puede parecer una receta para el desastre, con una alta probabilidad de sacar ese extintor polvoriento de debajo del fregadero de la cocina. Para los asadores novatos, saber exactamente qué se puede y qué no se puede cocinar en esta bestia ardiente (y cómo hacerlo) puede ser complicado.
Independientemente de su destreza para cocinar a la parrilla, es posible que se pregunte acerca de las reglas de este tipo de cocina. ¿Se puede asar algo? ¿Y hay ciertas cosas que nunca deberías poner en las rejas?
Los expertos en asadores nos informaron sobre qué alimentos le brindarán resultados asombrosos y cuáles se derretirán en un desastre insuperable.
Ilustración de Brittany England.
Ilumina lo básico
No hay tantas cosas que se deben y no se deben hacer al asar a la parrilla como cabría esperar.
'Lo que mucha gente no se da cuenta es que una parrilla es en realidad un horno', dice Peter Smith, un chef con el negocio de la planificación de comidas. ChefBueno . “Básicamente, cualquier cosa que ponga en el horno se puede cocinar en la barbacoa con la tapa hacia abajo. Por lo general, el tiempo se reducirá, ya que la temperatura es más alta en la barbacoa que en el horno '.
Esto significa que muchos alimentos que normalmente hornearías o asarías son un juego justo, siempre que puedas ajustar tu tiempo para no quemarlos.
Si va de cocinar en el horno a asar a la parrilla, también es fundamental evitar que se pegue, ya que es probable que coloque los alimentos directamente sobre las parrillas calientes. En caso de duda, ¡engrase bien!
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“Los mejores resultados siempre se lograrán rociando los alimentos que normalmente se pegan a la parrilla con un poco de aceite de oliva o de coco”, dice Smith.
Añade que usar el recipiente resistente al calor adecuado para los alimentos que no se pueden colocar directamente sobre el fuego puede ser su salvación.
“Usar el recipiente correcto es la clave para tener éxito. Por ejemplo, si asa una rueda de queso, use una bandeja de papel de aluminio; si cocina frijoles horneados a la parrilla, use una olla de hierro fundido '.
Carne y proteínas alternativas
La carne es la mejor obviedad para asar a la parrilla, pero para obtener los mejores resultados, es inteligente tener en cuenta el contenido de grasa.
'Manténgase alejado de las carnes grasas porque eso provocará un incendio o quemará en exceso sus proteínas', dice el chef Max Hardy del restaurante fusión caribeño de Detroit. Cooperativa . 'Las carnes como la panceta de cerdo, los muslos de pollo con piel, la carne de res con alto contenido de grasa, la carne de res Kobe o el filete de falda a veces pueden comenzar a quemarse demasiado'.
Hardy tampoco recomienda asar proteínas extremadamente bajas en grasa, como pescado blanco. 'Simplemente no hay suficiente contenido de grasa para evitar que el pescado se pegue a la parrilla'.
Si te encanta alguna de las alternativas de carne a base de plantas, es posible que tengas dudas sobre su capacidad para asar. Bueno, ¡tenemos buenas noticias!
'Las carnes de imitación funcionan muy bien a la parrilla', dice Kevin Kolman, director de parrilla de Weber salsas y condimentos. 'Las hamburguesas de imitación son muy fáciles de asar y deben tratarse como una hamburguesa normal'.
Verduras
Seguro, has comido calabacín a la parrilla, pero ¿has probado la jícama a la parrilla? ¿Por qué no?
Clavar verduras a la parrilla se reduce principalmente a su tamaño y forma.
'Quieres ser estratégico en la forma en que cortas las verduras para asar a la parrilla', dice Morgan Bolling, editor adjunto de alimentos en País de Cook . 'Se trata de maximizar su área de superficie para aumentar el dorado, mientras se cortan formas que los desalienten de desmoronarse o deslizarse por las rejillas de la parrilla'.
¡Y no te olvides de la grasa!
“Debe usar una buena cantidad de aceite u otra grasa para asegurarse de que las verduras se quemen bien”, agrega Bolling.
Frutas
Los melocotones a la parrilla que se derriten en la boca te hicieron preguntarte cuántos dulces más de la naturaleza pueden encenderse. Un consejo: piense en el contenido de azúcar.
“Con fruta a la parrilla, lo ideal es que desee una fruta con un alto contenido de azúcar que mantenga su forma en la parrilla. Esto te ayudará a quemar algo de carbón antes de que la fruta se ablande demasiado ”, dice Bolling. “Los duraznos, las piñas, las nectarinas, las ciruelas y las peras son buenas opciones”.
En su búsqueda por asar la fruta perfecta, asegúrese de verificar también su firmeza. Busque frutas maduras pero no blandas. No quieres papilla a la parrilla. (Al menos yo no lo haría).
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Quesos
El queso asado es el sándwich favorito de muchos niños, y de muchos adultos, por una razón. (¿Cuándo está derretido y pegajoso el queso sobre pan dorado y mantecoso?nojodidamente asombroso?)
Maximice la delicia asándolo bien a la parrilla.
“Los quesos que tienen puntos de fusión altos (también conocidos como se derriten a temperaturas más altas) son los mejores para asar a la parrilla”, dice Bolling. “El queso para asar a la parrilla, en mi opinión, es el halloumi, que es un queso griego firme en salmuera. Tiene una red de proteínas muy fuerte, lo que significa que cuando se calienta, se ablanda pero no se derrite '.
Otros quesos firmes y semi-firmes, como el provolone añejo o el paneer, también pueden resistir las altas temperaturas de la parrilla.
Bolling señala algunos quesos que se derretirán en la parrilla antes de tener la oportunidad de derretirse en la boca.
“Desea evitar cualquier cosa que se considere un buen queso para derretir, como el queso americano o el Monterey Jack. Se derretirán entre las rejillas de la parrilla antes de que adquieran mucho color y dejarán la parrilla como un desastre '.
Some grilling no-gos
No importa cuánto queramos que sea verdad, asar a la parrilla no es untotalgratuita para todos. (Spoiler: la sopa es una mala idea).
Por un lado, el tamaño importa. Cualquier alimento con trozos pequeños, como zanahorias baby, verduras finamente picadas o granos de arroz, caerá a través de las rejillas y se perderá en las llamas. Evite asar a la parrilla cualquier cosa más pequeña que, digamos, su dedo meñique, a menos que esté usando brochetas.
Luego está la cuestión de los ingredientes de la marinada, que son conocidos por lograr el éxito en la parrilla.
“A menudo, desea evitar los ingredientes con mucha azúcar, que pueden quemarse en la parrilla”, dice Bolling. 'Los adobos con mucha azúcar morena, vinagre balsámico, miel, jarabe de arce, agave, etc., a menudo hacen que la comida se queme antes de que se cocine'.
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Parrillas no convencionales
Si ha decidido mejorar su juego probando alimentos poco ortodoxos a la parrilla, aquí hay algunas opciones sorprendentemente para asar:
Línea inferior (parrilla)
Si bien el tamaño, la forma y el grosor de los alimentos son importantes para la idoneidad de la parrilla, no hayquemuchos parámetros en torno a lo que puede y no puede tirar en las rejillas (¡hurra!).
¡No tengas miedo de experimentar! A medida que pruebe cosas nuevas, conocerá cómo se comporta su parrilla, lo que lo ayudará a tomar mejores decisiones sobre la parrilla sobre la marcha. Diablos, sabiendo lo que sabemos ahora, estamos mirando casi todo y pensando: 'Voy a asar eso'.
