Descubre Su Número De Ángel
Las hierbas pueden dar sabor mágico a los platos sin tener que recurrir a un montón desal, mantequilla y queso. Agregar un poco de verde a una comida no solo la hace más bonita y sabrosa, sino que también puede empacar algo increíble. beneficios de la salud , también.
Y si bien esas versiones secas y embotelladas de 5 años son convenientes, vale la pena derrochar en cosas frescas de vez en cuando (o crece tus propias en casa)! Si bien agregar hierbas, secas o frescas, a cualquier plato puede agregar vitaminas saludables y antioxidantes , pueden perder valor nutricional durante el proceso de secado , así que quédese con fresco si está disponible Ideas y métodos de investigación básica de hierbas frescas basados en la teoría de la estructura de constituyentes. Jia, X., Zheng, Z., Huang, Y., et al. Facultad de Farmacia, Universidad de Jiangsu, Zhenjiang, China. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, septiembre de 2011; 36 (18): 2595-8 .. Siga leyendo para descubrir cómo utilizar algunas de las hierbas más populares en su estado fresco y cómo almacenarlas para su uso posterior.
Los How-tos
1. Almacenar fresco. Enjuague las hierbas con agua fría para eliminar la suciedad, sacuda suavemente el exceso de humedad y seque con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Encuentra una mediana frasco y llénelo con unos centímetros de agua. Recorta los extremos de los tallos de las hierbas para que el racimo encaje con las hojas por encima del borde del frasco. Déjelos en el mostrador o guárdelos en el refrigerador, cubiertos sin apretar con una bolsa de plástico.
2. Congelar. Pique hierbas frescas y póngalas en una bandeja de cubitos de hielo para congelar para uso posterior. Intenta congelarlos en aceite de oliva para usar en platos salteados o asados!
3. Picar de forma fácil. Un microplanodepermite a los usuarios picar hierbas rápidamente sin magullarlas ni ensuciarlas. ¿No eres fanático de los utensilios de cocina? Consíguete un cuchillo afilado y seca muy bien esas hierbas frescas. Para que se pueda picar mejor, asegúrese de secar las hierbas con un paño de cocina limpio o toallas de papel antes de que golpeen la cuchilla.
4. Cultiva el tuyo propio. Intentarcultivar tus propias hierbasen unjardín de hierbas de interioro use algunas macetas pequeñas y un vacío antepecho . Entonces tendrás un fresco sano forma de dar sabor a los platos al alcance de la mano.
5. Secar al aire. Si bien a menudo preferimos las hierbas frescas, a veces pueden acumular una factura de comestibles . Intente comprarlos a granel y séquelos usted mismo para usarlos más adelante. Asegure los tallos con un cordel o una banda elástica y cuelgalos boca abajo en un lugar cálido y seco que esté alejado de la luz solar directa. Coloca una bolsa de papel sobre las hierbas para evitar que se llenen de polvo.
Hablemos de hierbas
¡Tomillo para que la hierba esté completamente cargada! Si no nos odias demasiado después de los juegos de palabras con las hierbas, sigue leyendo para obtener descripciones de algunas de las hierbas más comunes, a qué saben y cómo usarlas.
Albahaca
La albahaca viene en variedades verde y morada, pero la verde es probablemente a la que estamos más acostumbrados. Agregue las hojas frescas al final de la cocción para obtener el máximo sabor (y para preservar el verdor, ¡se vuelven marrones si se exponen al calor durante demasiado tiempo!). Bono adicional: se cree que la albahaca tiene propiedades antiinflamatorias de su aceite eugenol, que puede bloquear las enzimas en el cuerpo que causan hinchazón. El eugenol aumenta el potencial quimioterapéutico de la gemcitabina e induce una actividad anticancerígena y antiinflamatoria en las células de cáncer de cuello uterino humano. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A., et al., Departamento de Biotecnología, Universidad de Manipal, Dubai, Emiratos Árabes Unidos. Cancer Biotherapy Radiopharmaceuticals, 2011 Oct; 26 (5): 519-27 .. Dado que las hojas se magullan fácilmente, intente usar albahaca fresca entera o rasgarla suavemente con las manos.
Sabor: Mentolado y ligeramente picante, con un toque de dulzura.
Perfecto para: Salsas, bocadillos, caserospizza Selección de recetas de Greatist: Dos tazas de hojas frescas de albahaca hacen estoPizza Fresca De Pesto Y Quesoalgo especial. De postre, prueba esto sorbete de limón y albahaca .
Hojas de laurel
Hay dos tipos de hoja de laurel - Mediterráneo y californiano. El mediterráneo tiene un sabor más suave. Se suelen utilizar hojas de laurel seco para reducir algo de su amargura. Usados comúnmente en la sopa de pollo clásica, algunos compuestos en las hojas de laurel pueden ayudar a aliviar el malestar estomacal. Actividad antidiarreica del extracto de hoja de Laurus nobilis L. en ratas. Qnais, E.Y., Abdulla, F.A., Kaddumi, E.G. et al. Departamento de Biología y Biotecnología, Facultad de Ciencias, Universidad Hachemita, Zarka, Jordania. Journal of Medicinal Food, enero de 2012; 15 (1): 51-7 ..
Sabor: Amaderado, dulce, cítrico, a nuez
Perfecto para: Sopas, guisos y salteados.
Selección de recetas de Greatist: Pop una hoja en este colorido ensalada de remolacha y garbanzos , pero no olvide quitarlo antes de servirlo.
(Foto: Eva la Tejedora )
Cebollín
Esta hierba, que se parece mucho al césped de su jardín delantero, está llena de antioxidantes, vitaminas A y C, y fitoquímicos (que tienen beneficios similares a los antioxidantes) Estudio comparativo de la planta cultivada de Allium schoenoprasum y el estado antioxidante de los órganos de cultivo de tejidos de Allium schoenoprasum. Stajner, D., Popovic, B.M., Calic-Dragosavac, D. et al. Facultad de Agricultura, Universidad de Novi Sad, Novi Sad, Yugoslavia. Investigación en fitoterapia, noviembre de 2011; 25 (11): 1618-22. Allium schoenoprasum L., como antioxidante natural. Stajner, D., Canadanovic-Brunet, J., Pavlovic, A., et al. Facultad de Agricultura, Universidad de Novi Sad, Trg Dositeja Obradovica, Novi Sad, Yuoslavia. Investigación en fitoterapia, julio de 2004; 18 (7): 522-4 .. Consejo fácil para picar cebollino: pruebe cortando con un juego de tijeras de cocina afiladas.
¿Tiene miedo al rechazo o no está interesado?
Sabor: Sabor a cebolla ligera
Perfecto para: Reducir la pesadez de alimentos ricos como las salsas cremosas y el risotto.
Selección de recetas de Greatist: Picar n & rsquo; cubra una papa cargada más saludable con una cucharada de yogur griego natural (nuestro sustituto favorito de crema agria), o úselo para sazonar'papa falsa' al horno; porciones.
(Foto: grongar )
Cilantro
El cilantro tiene un sabor distintivo que te encantará o despreciar . La hierba verde que a veces se confunde con el perejil tiene altas concentraciones de carotenoides, que son una buena fuente devitamina A Evaluación de las concentraciones de vitaminas y carotenoides de productos alimenticios emergentes: microvegetales comestibles. Xiao, Z. Lester, G.E., Luo, Y., et al. Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Maryland. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 8 de agosto de 2012; 60 (31): 7644-51 .. El cilantro es multifacético: sus semillas secas se llaman cilantro , que se utiliza a menudo para encurtidos y en curry.
Sabor: Brillante y cítrico. Algunos dicen que puede saber un poco jabonoso .
Perfecto para: Salsa, chutneys, guacamole y platillos mexicanos.
Selección de recetas de Greatist: Agregar a melocotóntacos de pescado a la sartén.
eneldo
Conocido como el saborizante clásico para encurtidos (y como el hermano menor de Tommy en Rugrats ), el eneldo es una pequeña hierba tenue que se utiliza tradicionalmente para tratar el insomnio . El eneldo también puede ayudar a proteger contra el deterioro cognitivo relacionado con la edad Evaluación de la seguridad y el efecto protector del extracto combinado de Cissampelos pareira y Anethum graveolens (PM52) contra el deterioro cognitivo relacionado con la edad. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, J. Programa de Neurosxience Departamento de Fisiología y Escuela de Posgrado, Facultad de Medicina, Universidad de Khon Kaen, Khon Kaen, Tailandia. Medicina alternativa y complementaria basada en evidencias, 2012; 2012: 674101 .. También es un elemento básico para dar sabor a los clásicossopa de fideos con pollo.
Sabor: Dulce, herboso
Perfecto para: Encurtidos, platos de pescado y aderezos.
Selección de recetas de Greatist: Combine el eneldo con aguacate y yogur griego comocobertura picante ligerapara peces, o transformar huevos aburridos en estos revuelto de eneldo y pimiento rojo .
(Foto: bagaball )
La hierba de limón
Esencial en la cocina tailandesa, los estudios sugieren que la hierba de limón puede tener poderes antiinflamatorios que reducen la hinchazón y ayudan con el equilibrio de líquidos en el cuerpo (al menos en ratas) Composición fitoquímica de los aceites esenciales Cymbopogon citratus y Eucalyptus citriodora y sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas en ratas Wistar. Gbenou, J.D., Ahounou, J.F. Akakpo, H.B., et al. Laboratorio de Farmaconosía y Aceites Esenciales, Facultad de Ciencias de la Salud, Facultad de Ciencias y Técnicas, Universidad de Abomey Calavi, Cotonou, Benin. Informes de biología molecular, 14 de octubre de 2012. El limoncillo se utiliza para condimentar platos desde pad thai hasta curry. Cuando cocine con los tallos, asegúrese de quitar y desechar la bombilla (la parte blanca redondeada en la parte inferior) y retire las hojas exteriores duras.
Sabor: picante, ligeramente picante, sabor a limón
Perfecto para: Curry, sopas asiáticas, arroz perfumado, adobos
Selección de recetas de Greatist: Use tres tallos de limoncillo fresco en este pollo al jengibre plato.
(Foto: papayatreelimited )
Mejorana
Esta hierba a menudo se confunde con su primo cercano, el orégano, debido a sus hojas ovaladas de forma similar. ¿La principal diferencia? La mejorana es un poco más dulce. También se dice que la hierba ayuda a aliviar el dolor de estómago, el insomnio y la falta de apetito.
Sabor: Herboso, alimonado, ligeramente dulce
Perfecto para: Condimentar carnes y aves, así como relleno.
Selección de recetas de Greatist: Nos gusta usar mejorana en estepizza de masa de coliflor.
(Foto: lluvia )
Como
La menta viene en muchas variedades, pero las dos más comunes son la menta y la hierbabuena. La menta verde es más ligera, más dulce y más sabrosa, mientras que la menta tiene un mordisco más fuerte de la mentol en sus hojas. Estas pequeñas hojas de color verde brillante pueden ayudardigestión, y se sabe que el té de menta calmaresacasRemedios a base de hierbas para la dispepsia: la menta parece eficaz. Prescrire International. Junio de 2008; 17 (95): 121-3. Remedios a base de hierbas para la dispepsia: la menta parece eficaz. Prescrire International. 2008 Jun; 17 (95): 121-3 ..
patrimonio neto de brian ross
Sabor: Refrescante, fresco
Perfecto para: Mojitos, maridado con cordero, o combinado con chocolate (¿Alguien quiere una hamburguesa de menta?).
Selección de recetas de Greatist: Pruébalo en esta lenteja tabulé.
Orégano
Esta hierba generalmente se divide en dos categorías: mexicana y mediterránea. Son similares, pero el orégano mexicano puede tener un sabor más cítrico que la variedad mediterránea dulce y picante. El orégano es un fuente de ácidos grasos omega-3 , que son esenciales para la salud del corazón. El orégano también puede ayudar a combatir algunos tipos de Células cancerígenas (aunque lo que agreguemos a la cena probablemente tendrá un efecto mínimo) Orégano: análisis químico y evaluación de sus actividades antipalúdicas, antioxidantes y citotóxicas. El Babili, F., Bouajila, J., Souchard, J.P., et al., Facultad de Ciencias Farmacéuticas de Toulouse, Laboratorio de Botánica-Micología, Toulouse, Francia. Journal of Food Science, abril de 2011; 76 (3): C512-8 ..
Sabor: Limón, menta, pimienta (según el tipo)
Perfecto para: Condimentopizzacostras y platos de pasta, así comoaderezos caserosyfrotaciones de aves de corral.
Selección de recetas de Greatist: Agregue orégano fresco a este ingrediente de cinco quinua llena de verduras.
Perejil
Este pequeño y poderoso verde obtiene algo de influencia que estimula el cerebro de la quercetina, una sustancia química que se encuentra en la hierba que ayuda a proteger las células cerebrales del daño de los radicales libres. Estrés oxidativo inducido por bifenilos policlorados en el hipocampo de rata: una función neuroprotectora de la quercetina. Selvakumar, K., Bavithra, S., Krishnamoorthy, G. y col. Departamento de Endocrinología, Instituto de Postgrado de Ciencias Médicas Básicas Dr. ALM, Universidad de Madrás, Chennai 600113, India. Scientific World Journal, 2012 .. Bono adicional: los polifenoles y carotenoides del perejil pueden ayudarproteger la pieldel daño solar. Encuéntrelo en variedades rizadas o de hojas planas.
padres de addison agen
Sabor: Hierba, suave, ligeramente picante (solo hojas planas)
Perfecto para: Platos de pasta, huevos, pescado y carne
Selección de recetas de Greatist: CimaBatatas a la mexicanacon un poco de perejil fresco, o use un manojo encima de estepizza de pan plano sin levadura de higos y cebolla.
Romero
Esta hierba de aguja se usa a menudo en puré de papas o infundido en aceite . Cuando lo use en casa, asegúrese de quitar las agujas de los tallos leñosos antes de cortarlo y agregarlo a las recetas. El romero es rico en ácido carnósico , un antioxidante que puede ayudar a limitar el aumento de peso y mejorar los niveles de colesterol El extracto de hoja de romero rico en ácido carnósico (Rosmarinus officinalis L.) limita el aumento de peso y mejora los niveles de colesterol y glucemia en ratones con una dieta rica en grasas. Ibarra, A., Cases, J., Roller, M. et al. Naturex, Inc. South Hackensack, Nueva Jersey. The British Journal of Nutrition, octubre de 2011; 106 (8): 1182-9 ..
Sabor: Como pino, ligeramente a limón
Perfecto para: Platos de patatas o aves
Selecciones de Greatist: Agregue un toque de sabor achampiñones rellenos de quinoa y verduraso una bebida para adultos comolimonada de romero y pepino.
sabio
Detrás de sus hojas suaves y difusas, la salvia esconde hordas de antioxidantes, incluidos los flavonoides y los ácidos fenólicos, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular Actividades antibacterianas, alelopáticas y antioxidantes del aceite esencial de Salvia officinalis L. que crece de forma silvestre en las montañas del Atlas de Marruecos. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. et al. un Laboratorio de Química Orgánica Aplicada, Facultad de Ciencias Semlalia, Universidad Cadi Ayyad, Príncipe Moulay Abdallah, Marrakech, Marruecos. Investigación de productos naturales, 14 de diciembre de 2012. Los ácidos fenólicos suprimen la lipólisis de los adipocitos mediante la activación del receptor de ácido nicotínico GPR109A (HM74a / PUMA-G) . Ren, N., Kaplan, R., Hernandez, M. et al. Departamento de Enfermedades Cardiovasculares, Merck Research Laboratories, Rahway, Nueva Jersey. Journal of Lipid Research, mayo de 2009; 50 (5): 908-914 .. Sage también está en nuestra lista dealimentos que combaten el dolor!
Sabor: ligeramente picante, ligeramente mentolado
Perfecto para: Coles de Bruselas, cualquier cosa que use mantequilla marrón,calabaza asada, platos ricos o cremosos, salchicha
Selección de recetas de Greatist: Úselos enquesadillas de queso de cabra.
Estragón
A menudo combinada con pollo o huevos, esta hierba de hojas largas tiene un sabor distintivo parecido al regaliz. Los antiguos griegos masticaron estragón para tratar los dolores de muelas. También se ha promocionado como una ayuda digestiva y puede ayudar a las personas con diabetes al reducir el azúcar en la sangre. Artemisia dracunculus L. (estragón): una revisión crítica de su uso tradicional, composición química, farmacología y seguridad. Obolskiy, D., Pischel, I., Feistel, B. y col. Centro de Farmacognosia y Fitoterapia, Escuela de Farmacia (Universidad de Londres), Reino Unido. Journal of Agricultural Food and Chemistry, 9 de noviembre de 2011; 59 (21): 11367-84 ..
Sabor: como regaliz o hinojo, dulce
Perfecto para: Cocina francesa salsa bearnesa , platos de pollo, pescado y huevo
Selección de recetas de Greatist: Usa estragón para batir casero.aderezo diosa verde, o en estegazpacho de tomate y durazno.
(Foto: Kathleen Farley )
Tomillo
Esta hierba de hojas diminutas se utiliza con mayor frecuencia en la cocina francesa. Asegúrese de quitar las hojas de los tallos leñosos antes de agregarlas a las recetas (a menos que esté acostumbrado condimentar un asado o sopa y luego se retira antes de servir!). Pase la parte posterior de un cuchillo a lo largo de los tallos (en la dirección opuesta de crecimiento) para quitar fácilmente las hojas. Bono adicional: el tomillo es conocido por su contenido de antioxidantes Efecto antioxidante del tomillo (Thymus vulgaris) en aceite de girasol. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Instituto de Biotecnología Agrícola y Alimentaria en Varsovia, Departamento de Concentrados Alimentarios y Productos Iniciales en Poznan, Starolecka, Poznan, Polonia. Acta Scientiarum Polonorum, julio-septiembre de 2012; 11 (3): 283-91 ..
Sabor: Limón, ligeramente picante y mentolado
Perfecto para: Guisos, arroces, dips y salsas
Selección de recetas de Greatist: Use algunas ramitas en estospuré y ldquo; patatas & rdquo más saludables;o como un jugador importante en esteSalsa de arándano y naranja.