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¿Toda la información práctica, además de 22 recetas de mariscos al vapor, verduras y algo llamado pene manchado?
Diseño de Dana Davenport
¿Cocinar al vapor o no cocer al vapor? Esa es la pregunta. La comida al vapor a menudo tiene una reputación inmerecida por ser blanda o blanda. Pero cuando se prepara correctamente, la comida al vapor puede ser tierna, crujiente y muy sabrosa.
Hay tantas formas de cocinar verduras y proteínas, entonces, ¿cómo saber si cocinar al vapor es adecuado para usted? Eso es lo que estamos aquí para responder. Vamos a sumergirnos.
¿Por qué vapor?
En los términos más simples, humeante es una forma rápida, eficiente, fácil y nutritiva de cocinar alimentos.
- Eso conserva los nutrientes en los alimentos (e incluso puede potenciarlos).
- Eso mantiene la comida húmeda (no más pollo gomoso, gracias).
- Conserva y realza el sabor natural de la comida.
Cocer al vapor abre un mundo de posibilidades frescas y sabrosas. Es por eso que muchas de las grandes cocinas del mundo le han dado su propio toque durante miles de años, sirviendo de todo, desde alcachofas al vapor crujientes pero tiernas hasta sabrosas albóndigas y pescado escamoso con infusión de hierbas.
A diferencia de freír y hornear en sartén, que doran el exterior de los alimentos mientras se cocinan (el fenómeno sabroso conocido como Reacción de Maillard ), la cocción al vapor da como resultado alimentos suaves y tiernos, con solo un ligero bocado.
Si aún no ha descubierto la cocción al vapor, ¡es hora de ponerse manos a la obra! Es una manera sorprendentemente deliciosa de preparar mariscos, verduras y una variedad infinita de otras cosas sabrosas (siga leyendo para conocer los detalles).
Para comenzar, hemos elaborado una guía para principiantes sobre la cocción al vapor: cómo hacerlo, qué equipo necesita y más. También reunimos 22 recetas de todo, desde mariscos y sabrosas albóndigas hasta desayunos, bocadillos, verduras e incluso postres. (¿Postres? ¡Sí! Delicados pasteles, budines y sí, polla manchada).
Cómo funciona la cocción al vapor
Es tan fácil como hervir agua, literalmente. El agua hirviendo libera vapor.
La comida no entra en contacto directo con el agua hirviendo, sino que se cuece en el vapor que desprende. La comida se suspende sobre el agua en una canasta, recipiente, plato o envoltura, lo que permite que se cocine en el vapor caliente. Tapar la olla mantiene el vapor concentrado en el interior.
Científicamente hablando, cuando el vapor golpea los alimentos, se condensa en la superficie y transfiere calor. Esto lleva la superficie de la comida rápida pero suavemente al punto de ebullición (212 ° F / 100 ° C) y la cocina.
Los efectos secundarios nutricionales de la cocción al vapor
La cocción al vapor ayuda a que los alimentos retengan los nutrientes mientras se cocinan, a diferencia de la ebullición y el escalfado, que permiten que los nutrientes se filtren al líquido de cocción.
Los beneficios nutricionales de la cocción al vapor varían según los ingredientes y los métodos de cocción al vapor. (Consejo profesional: para maximizar la retención de nutrientes, no cocine más de 7.5 minutos .)
A Estudio 2011 comparó los efectos de cocinar al vapor verduras congeladas con los efectos de hervirlas. La cocción al vapor aumentó los fitoquímicos en las zanahorias congeladas, las espinacas y la coliflor. También redujo la pérdida de carotenoides en las espinacas y aumentó la capacidad antioxidante total (TAC) de zanahorias y espinacas. En comparación, hervir las verduras congeladas les hizo perder fitoquímicos y TAC.
Por supuesto, como cualquier otro método de cocción, la cocción al vapor noinherentementeHaga un plato saludable: “saludable” significa muchas cosas diferentes para diferentes personas, y todavía hay mucha investigación por hacer sobre los efectos (beneficiosos o no) que los antioxidantes de los alimentos tienen en el cuerpo.
Al final del día, si le gusta el sabor de los alimentos al vapor, es un método de cocción rápido y conveniente para tener en su repertorio, y una excelente manera de agregar más vegetales y alimentos integrales a su dieta. Y si está buscando conservar o maximizar ciertos nutrientes mientras cocina, en muchos casos, cocinar al vapor es una forma útil de hacerlo.
Suministros de cocción al vapor
Cestas e insertos
La elección clásica es un chino. canasta de vapor de bambú . Tradicionalmente, este tipo de canasta se coloca sobre agua hirviendo en un wok, pero anillo humeante hace que cualquier olla en su cocina funcione con una vaporera de bambú.
Si bien las cestas para cocinar al vapor vienen en diferentes tamaños, Los woks de la vida (uno de nuestros blogs de comida favoritos) recomienda el tamaño multipropósito de 10 pulgadas. A la gente le gusta el bambú porque la madera agrega un sabor sutil a la comida y no acumula condensación. Pero la canasta tiene que reposar en el agua para que la madera no se queme.
jeremy renner sonni pacheco
Vapores de acero inoxidable cuesta aproximadamente lo mismo que el bambú (menos de $ 20) y ocupa menos espacio en su cocina si el espacio es un problema. Se despliegan para adaptarse a una variedad de tamaños de macetas, lo que las hace súper versátiles.
Modelos de vaporizador de silicona también están disponibles y normalmente se pueden enrollar cuando no se utilizan para ahorrar espacio.
Tambien hay modelos estilo canasta y Modelos compatibles con Instant Pot , así que busque uno que se adapte a sus necesidades.
Máquinas
Hay muchas máquinas eléctricas para cocinar al vapor. ¿Dónde empezar?
Se aplican las consideraciones habituales. Presupuesto: $ 150 o $ 30? ¿Cocinar para una multitud o solo para usted? La mayoría de los modelos son 5.5 cuartos , pero algunos whoppers son tan grandes como 19 cuartos (¡fiesta!).
Algunos vapores hacen cosas adicionales como arroz al vapor o incluso deshidratan la comida. Sin embargo, estas máquinas no son pequeñas, por lo que la elección depende de qué otros aparatos tenga y cuánto espacio tenga en su cocina.
Los Instant Pots favoritos de culto son genial para cocinar al vapor alimentos más duros que tardan mucho en ablandarse, como alcachofas . Puede recoger insertos de vaporizador diseñados para adaptarse a su modelo específico que elevan la comida dentro de la olla a presión, o puede usar un salvamanteles de silicona para levantar la comida por encima del agua hirviendo.
Si no desea buscar un dispositivo adicional, también puede cocinar al vapor muchos alimentos con un aparato que probablemente ya tenga: tu microondas . Muchas verduras congeladas vienen en bolsas de vapor aptas para microondas. Si desea utilizar ingredientes frescos, hay una variedad de Cestas para cocinar al vapor en microondas sin BPA Para escoger de.
Envolturas
Este método implica envolver la comida en un paquete hecho de hojas de plátano, hojas de maíz, papel, tela o incluso papel de aluminio. La envoltura protege la comida, la mantiene tierna y ayuda a que los sabores se fusionen.
Agua
Ya sea que esté preparando platos dulces o salados, el agua humeante puede ser simple o sazonada con hierbas, cítricos y especias. En lugar de agua, considere usar caldo, caldo de corte, té, dashi o cerveza o agregar un chorrito de vino al líquido.
Cómo evitar el exceso de vapor
1. No abarrotes tu canasta vaporera
El vapor necesita flujo de aire para viajar alrededor de la comida. Si toda la comida está apiñada, el vapor no tiene adónde ir, por lo que su comida terminará cocinada de manera desigual, con algunas partes sobrevaporizadas y blandas y otras crujientes y crudas.
(Esta es la razón por la que tantas cestas de vaporizador y vaporizadores eléctricos vienen con varios niveles, por cierto).
2. Tómate el tiempo para cortar las piezas para que todas sean del mismo tamaño.
Este consejo se aplica a casi todos los métodos de cocción. Pero es especialmente importante con un método cubierto como cocinar al vapor, porque no puede seguir abriendo la tapa de la vaporera para verificar que esté cocido (¡esto liberará el vapor!) O quitar cualquier pieza más pequeña que termine de cocinarse primero, como puede hacer con otros métodos.
3. No use demasiado líquido humeante
Solo necesita una pulgada o dos en la olla para generar suficiente vapor para cocinar su comida. Esperar hasta que el agua esté hirviendo para agregar la envoltura de la canasta vaporera asegura que la comida se cocinesolodel vapor y no del calor del aguaantes decomienza a humear.
Qué cocinar: ¡Recetas en abundancia!
Cada cultura aporta un giro único a la cocción al vapor. Los franceses cocinan el pescado a la perfección dentro de paquetes de papel con vino, mantequilla y hierbas (¡magnífico!). En la cocina mexicana, la masa (harina de maíz) encierra un sabroso relleno de carne o queso, que se envuelve y ata en hojas de maíz empapadas.
¡Reunimos 22 recetas favoritas de todo el mundo para que realmente puedas poner en práctica tus nuevas habilidades para cocinar al vapor!
Mariscos
Almejas al vapor con ajo y vino
Este clásico sencillo te ofrece un caldo de marisco con sabor a vino infundido con ajo y terminado con perejil que pide a gritos que se moje el pan.
La mantequilla, por supuesto, sabe muy bien, pero podrías reducir la cantidad de mantequilla a la mitad si quisieras, y honestamente, tiene un sabor igual de genial si solo usas aceite de oliva.
Camarones al vapor con Old Bay
Para un aperitivo clásico de verano que evoca recuerdos de una casa en la playa, los camarones se rocían con Old Bay, la famosa mezcla de condimentos de la costa de Maryland que huele a sal de apio.
Cocer al vapor los camarones con sus caparazones los protege del calor y los mantiene tiernos. Intente cambiar el agua por cerveza. Nos gusta acompañar a estos muchachos con una cerveza de Dogfish Head, una cervecería con sede en Maryland que hace algunas cervezas, como Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, ¡en realidad hecha con Old Bay!
Filete de pescado con limón y hierbas en papillote
Puedes utilizar cualquier tipo de pescado, desde trucha hasta bacalao, para esta deliciosa receta en la que los filetes se cuecen al vapor en un baño de mantequilla de hierbas, limón e hinojo. El pescado se envuelve en un paquete de papel pergamino y, a diferencia de la mayoría de las otras recetas enumeradas aquí, se hornea en el horno.
Tipo profesional:Abra con cuidado el papel cuando esté listo, ¡ese vapor está muy caliente!
Pescado tailandés entero al vapor con salsa de lima
Si nunca ha comido pescado cocido con hueso, está a punto de dejar volar su mente. El sabor es absolutamente delicioso, especialmente en esta versión tradicional, que se sirve con una salsa picante, ajosa y rica en umami.
La cabeza y el cuello del pescado tienen mucha carne tierna comestible que le gustará arrancarle las espinas justo después de haber devorado el resto del pescado.
Lubina al vapor
Este método turco de cocción al vapor, llamado buğulama (que se traduce literalmente como 'cocido al vapor'), utiliza capas de verduras para hacer un lecho para el pescado. Los jugos creados a partir de esta fusión de surf y césped son encantadores.
Verduras
Verduras al vapor 101
Si alguien sabe cómo convertir las verduras en un festín magnífico, esa es la bloguera de comida vegetariana Heidi Swanson de 101 libros de cocina . Ella usa una vaporera de bambú de tres niveles y lo guía a través de los pasos y el tiempo (vegetales de raíz en la capa inferior porque se cocinan por más tiempo).
Nos encanta, nos encanta, nos encanta la absoluta sencillez de servir estas verduras al vapor rociadas con aceite de oliva y espolvoreadas con sal marina, con una rodaja de limón para amigos especiales (hola, espárragos).
Brócoli con ajo y jengibre y miso
¡El brócoli al vapor sabe tan bien con el aderezo de miso!
Hay muchas variaciones en la familia del brócoli. Esta receta usa brócoli chino, pero puede intercambiar brócoli rabe, romanesco, brócoli normal de supermercado o incluso floretes de brócoli congelados. Aún mejor, solo se necesitan 10 minutos para cocinar.
Alcachofas al vapor
Las alcachofas parecen tan elegantes, pero no podrían ser más simples. Y es muy divertido arrancar una hoja, mojarla en salsa y raspar la deliciosa pulpa de la hoja con los dientes. ¡Nos encanta un buen bocadillo!
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¿Tratando de evitar la mantequilla? Reemplaza la mantequilla derretida con aceite de oliva para hacer una salsa de limón y ajo.
Carne y aves de corral
Hamburguesas con queso al vapor
Si nunca ha oído hablar de las hamburguesas al vapor (no, no jamones al vapor ), probablemente no estés solo. ted's es una institución de 50 años en Meriden, Connecticut, que sigue ganando lugares en las listas de las mejores hamburguesas de la nación.
Empanadillas de cerdo y camarones
Hacer albóndigas no es tan difícil. La parte más difícil es averiguar cómo hacer ese pliegue engarzado. Los nuestros todavía se ven un poco, uh, rústicos, pero vamos a seguir intentándolo. Oooh, espera un minuto, ese último no se veía tan mal.
¿Puedes decir que amamos cocinar con amigos y familiares? ¿Por qué no hacer de esta una noche para quedarse en casa o una actividad para cenar? Combínalos con una lager ligera y nítida.
Pollo al vapor cantonés
El tiempo de cocción real es de solo 16 minutos para este plato de muslos de pollo marinados al vapor con champiñones, bayas de goji, dátiles rojos y capullos de lirio. Así que dirígete a tu mercado asiático favorito y abastecete de estos ingredientes secos.
Por cierto, los capullos de lirio secos son lirios de día sin abrir. Los pétalos frescos de lirio de día (que duran solo un día, de ahí el nombre) también son comestibles. Mézclelos en ensaladas, siempre y cuando no hayan sido rociados con herbicidas y pesticidas.
Advertencia: no todos los lirios son comestibles (y los que no lo son, increíblemente tóxico ), así que asegúrese de comprarlos en una tienda de comestibles, no en una floristería.
Pavo al vapor y asado
¡No más pechuga de pavo seca! Este método de dos partes para cocinar al vapor y asar está adaptado de nuestro mejor maestro en la cocina, Jacques Pépin. El pavo se cepilla con un glaseado de sidra de manzana agridulce y picante.
Desayunos y meriendas
Huevos duros al vapor
¿Por qué no pensamos en esto antes? Tal vez porque la palabra 'hervido' simplemente se quedó en nuestros cerebros. Pero cocinar los huevos al vapor los hace más fáciles de pelar. Toma eso, molesta membrana blanca.
Flan de huevo sedoso al vapor
¿Cómo es que la textura se vuelve tan increíblemente suave? Tienes que batir los huevos sin que se vuelvan espumosos. Luego, viértalas a través de un colador de malla fina para asegurarse de que no tengan grumos repugnantes.
La bloguera detrás de esta receta le da mucho crédito a la tapa abovedada de su vaporera. La condensación se desliza por los lados en lugar de caer desde la parte superior, lo que significa que no tiene que cubrir cada molde individual.
Sirva estos ingredientes simples o con sus complementos salados favoritos, como queso, cebolletas o hierbas. ¿Y no a todo el mundo le encantan los lindos moldes individuales?
Bollos chinos al vapor
Estos suaves bollos blancos son la base del bao, que todavía está matando en los menús de los restaurantes. Si te encanta un proyecto de cocina, vale la pena intentarlo. Rellene los bollos al vapor con una rebanada de panceta de cerdo, pollo frito coreano y verduras en escabeche.
Estos bollos al vapor también son increíbles con salchichas o jamón.
Tortas de arroz al vapor indio Idli
Estos son nuestros favoritos en los menús de los restaurantes indios: pasteles de arroz al vapor con un sabor picante suave y una textura ligera, cubiertos con sambal o chutney. Creemos que combinan con cualquier cosa y son excelentes para absorber cualquier líquido en platos tipo estofado.
Tamales de frijoles negros
Es cierto que su fabricación requiere mucho tiempo. Pero saben muuuuuuy bien y es divertido hacerlos en familia.
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Mantenga su cocina bajo control pidiendo a cada persona que traiga un componente preparado del plato: masa; rellenos como frijoles negros, queso o estofado de cerdo; hojas de maíz empapadas; y complementos como salsa.
Luego, júntense, pongan buena música, rockean y envuelvan.
Postres
Budines de limón al vapor individuales
Para obtener la increíble textura completa de estos pasteles tipo soufflé con un relleno de pudín de limón sorpresa, sírvelos calientes. Nos encanta comerlos a finales del invierno, cuando nuestro paladar anhela un poco de sol.
Pudín de bayas de verano de Mary Berry
Nuestra persona mayor favorita designada de 'The Great British Baking Show' desarrolló este postre de verano fácil de preparar. Esta versión está hecha en un molde para pan, que es mucho más fácil que un molde de Charlotte adornado.
Use pan de 2 a 3 días para esto. ¿Y por qué no reemplazar el pan blanco tan inglés con rebanadas de pan de sándwich integral artesanal? El dulce sabor a nuez de los granos complementará las bayas.
Pastel chino de Xishi al vapor
Nombrado en honor a una belleza legendaria en la antigua China, este pastel aireado, ligero y con aroma a vainilla obtiene su impulso de cinco huevos batidos en una espuma sedosa. La harina de repostería contribuye a la textura ingrávida. Si el concepto de pastel al vapor es nuevo para ti, esto te dejará boquiabierto.
Pastelitos de pudín de chocolate
Nada dice amor más que los moldes individuales rellenos de un chocolate cremoso, ligero y esponjoso. Esta receta utiliza cacao procesado holandés para obtener un sabor más suave que se intensifica con el chocolate agridulce.
Polla manchada
Si siempre has querido saber qué diablos es este plato inglés con un nombre tan peculiar, bueno, antes que nada, es un postre. Un pastel ligero al vapor salpicado (manchado) de grosellas, para ser específicos.
Las recetas tradicionales utilizan sebo, una grasa elaborada con los lomos y riñones del ganado. Si eso te hace temblar, usa mantequilla. También hay sebo vegetariano .
También requiere azúcar en polvo, que es esencialmente azúcar granulada finamente molida. Si no puede encontrar azúcar en polvo en los Estados Unidos (donde a menudo se etiqueta como 'superfina'), puede moler azúcar granulada regular en un molinillo de especias.
