Este veterano de la tienda de comestibles cambiará su forma de pensar sobre los alimentos caducados

Doug Rauch recoge una berenjena siciliana y la inspecciona. El exterior de color púrpura claro de la verdura está marcado por pequeñas hendiduras de una tormenta de granizo que pasó por el área de Boston la semana anterior. & ldquo; Tienen imperfecciones cosméticas, pero por dentro saben perfectamente bien, & rdquo; dice Rauch, el ex presidente de Trader Joe & rsquo; s. 'En la mayoría de los mercados, se venden por una fortuna'. A Tabla diaria , una tienda de comestibles sin fines de lucro que Rauch abrió en junio, la berenjena se vende a 99 centavos la libra, la mitad del precio que Whole Foods está cobrando en el futuro.

El problema más grande es que la verdura magullada nunca hubiera llegado al piso de la mayoría de las tiendas de comestibles. Si el producto está deformado o tiene un color extraño, la mayoría de los compradores no lo tocará. Y esa es parte de la razón por la que desperdiciar casi el 40 por ciento de los alimentos producido en los EE. UU. Afortunadamente, Daily Table no es como la mayoría de las tiendas de comestibles.

La nueva cara del hambre

Después de pasar más de tres décadas en Trader Joe & rsquo; s, los últimos 14 años como presidente, Rauch aprovechó la oportunidad de convertirse en miembro de la Iniciativa de Liderazgo Avanzado de la Universidad de Harvard. El programa reúne a ex ejecutivos para utilizar sus conocimientos y redes profesionales para resolver los principales problemas sociales de nuestro tiempo. Hay muchas cosas que Rauch podría haber abordado, pero no podía dejar de pensar en la estadística de que uno de cada seis estadounidenses padece inseguridad alimentaria . 'Somos la nación más rica del mundo en términos de producción de alimentos', él dice. & ldquo; Entonces sonaba como un problema logístico. Si pudiéramos llevar la comida a donde debe estar, todo se resolvería. & Rdquo;

La solución no es tan simple como parece, pero Rauch está logrando grandes avances con su nueva empresa, Daily Table, una tienda minorista llena de comida deliciosa, saludable y asequible que de otro modo se desperdiciaría. Se instaló en Dorchester, un vecindario de clase trabajadora en Boston, para la primera ubicación, respaldado por una serie de importantes patrocinadores, incluida la Fundación PepsiCo, New Balance, Newman & rsquo; s Own y The Robert Wood Johnson Foundation. (Hay planes para expandirse a nuevas ubicaciones en el área de Boston y más allá).

Muchos residentes locales son la nueva cara del hambre en Estados Unidos. Los productos frescos o las comidas preparadas de alta calidad son demasiado costosas, por lo que a menudo recurren a comidas rápidas o congeladas. 'La obesidad es el rostro del hambre aquí', Rauch explica. 'No es una escasez de calorías, realmente es una escasez de nutrientes'. Estás obteniendo todo el material equivocado. & Rdquo;

Wiki Jenny Garth

Así que Rauch se propuso vender solo alimentos que cumplan con estrictas pautas nutricionales. Encontraráspan orgánicoymantequilla de manípero no gelatina; manzanas y naranjas, pero no jugo de manzana o naranja. La razón: la gelatina y los jugos tienen demasiada azúcar y poca fibra, explica Rauch. Además, Daily Table tiene una enorme sección de comida preparada, que sirve de todo, desde sopas hasta sándwiches y platos principales que cumplen con las mismas pautas.

Desde el principio, el objetivo ha sido tener una madre en QUEBRAR o un joven profesional que acaba de mudarse al vecindario para gastar $ 5 y encontrar una comida nutritiva y abundante para toda su familia. (Si bien la tienda espera servir a personas de bajos ingresos en el vecindario, está abierta a todos, y Rauch dice que hay muchos productos para todos).

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Comestibles, con un lado de la educación

La comida en Daily Table proviene de diferentes fuentes. La tienda recolecta excedentes de las granjas del área y también trabaja con el Greater Boston Food Bank, que permite a las organizaciones sin fines de lucro comprar alimentos de los proveedores con grandes descuentos. Además, gracias a sus años en Trader Joe & rsquo; s, Rauch tiene conexiones con varias empresas de alimentos, como Stonyfield Farm y Rudi & rsquo; s Organic Bakery. Cuando sus productos lleguen a las pocas semanas de su fecha de caducidad, la mayoría de las tiendas de comestibles dejarán de comprarlos, por lo que el equipo de Rauch puede comprar los productos a una fracción del costo habitual. Por eso, en Daily Table, encontrará envases de yogur de 32 onzas por 50 centavos, hogazas de pan orgánico por $ 1.49 y tarrinas de 30 onzas de hummus por $ 2.49.

La mayoría de los estadounidenses han sido condicionados a pensar que la comida se echa a perder después de su fecha de caducidad, pero eso rara vez es el caso, dice Rauch. Y en realidad es completamente legal que las tiendas vendan alimentos más allá de sufecha de caducidad, siempre que avisen a los compradores. Vale la pena señalar que desde su apertura a principios del verano, Daily Table no ha vendido ningún alimento después de su fecha de caducidad, una combinación del hecho de que han podido vender el producto rápidamente y están decididos a generar buena voluntad. en la comunidad. & ldquo; Si es su primera vez en la tienda y ve un montón de productos fuera de código, sabemos que probablemente va a pensar, & lsquo; ¿Qué está pasando? & rsquo; & rdquo; Dice Rauch. 'Así que, en cambio, hemos hecho un gran esfuerzo para liderar con alimentos frescos y hermosos a precios increíblemente económicos'.

El objetivo final de Rauch no es solo brindar mejores opciones de alimentos para la comunidad, también es educar a las personas sobre hábitos alimenticios saludables. 'Somos realmente una iniciativa de atención médica disfrazada de tienda minorista', él dice. Pero también comprende que la mayoría de la gente no quiere que le den un sermón en medio de su viaje al supermercado. Se están trabajando nuevas iniciativas, incluida una cocina de enseñanza con programas extracurriculares para niños y clases nocturnas para adultos. Por ahora, Rauch todavía está trabajando para ganar corazones y mentes. Y sabe que la ruta más rápida es a través de nuestros estómagos y nuestras billeteras.