Existe la idea errónea de que una comida llena de verduras no hará un buen trabajo para llenarte y mantenerte satisfecho. ¡Esta comida que demostrará que los escépticos están equivocados! El relleno combina frijoles negros carnosos y quinua llena de proteínas con espinacas, tomates y una mezcla de especias calientes.
Ingredientes
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, y más para sartén
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de pimentón
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3 tazas de espinacas tiernas picadas
- 3 tazas de quinua cocida
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 4 pimientos morrones, cortados por la mitad a lo largo
Direcciones
- Precaliente el horno a 375 grados. Cepille una capa fina de aceite de oliva en el fondo de una fuente para hornear grande.
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el pimentón, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 1 a 2 minutos.
- Agregue frijoles negros, espinacas, quinua y tomates, y mezcle para combinar completamente. Cocine hasta que la mezcla esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el cilantro.
- Rellena los pimientos con relleno de quinua. Coloque los pimientos en una fuente para hornear preparada y cúbralos con papel de aluminio. Hornea por 25 minutos.
