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Antes de mudarme a Asheville, Carolina del Norte (la meca del bienestar del Sur), nunca habíaEscuchóde hongos medicinales, y mucho menos los probé. Sin embargo, poco después de mi mudanza, buscar hongos y hierbas se convirtió en parte de mi rutina habitual. Tanto es así que en 2014, comencé a trabajar para una empresa de suplementos herbales, donde uno de mis proyectos era investigar el floreciente mercado de hongos medicinales .
Te podría gustar
7 recetas de 'Sugar Detox Me' que te convencerán de comer más hongosFascinantemente, si comparas el ADN , los hongos están más cerca de los humanos que de las plantas. Y nos encanta picarlos, comemos alrededor tres libras de hongos anualmente (un 20 por ciento más que en 2000). En bebidas y suplementos adaptógenos, los hongos fueron una tendencia superior en la industria de productos naturales este año.
Los millennials (y la ciencia moderna) se están dando cuenta de lo que los herbolarios y curanderos tradicionales han sabido durante milenios: los hongos son medicinales.
Los hongos generalmente hacen una de dos cosas, desde el punto de vista de la salud: ayudan con el estrés y / o el sistema inmunológico. Incluso los champiñones en su supermercado habitual tienen algunos beneficios medicinales, y muchas variedades menos comunes están cargadas de beneficios nutricionales y para la salud, con los estudios que lo confirman. (Uno de los principales micólogos, Christopher Hobbs, Ph.D., publicó una revisión completa de hongos medicinales en 2017 que citó 122 estudios de investigación clínica).
& ldquo; Son excelentes por sus propiedades antioxidantes y de apoyo al sistema inmunológico, & rdquo; dice Erica Steele, N.D., practicante de medicina funcional. 'Muchos de ellos tienen potentes propiedades antivirales y antitumorales, mientras que algunos apoyan afecciones metabólicas e inflamatorias como la hipertensión y el colesterol'.
Cuándo María Bove , N.D., naturópata y herbolario con sede en New Hampshire, comenzó a practicar hace más de 40 años, las hierbas medicinales no se encontraban en los estantes de las tiendas de comestibles y tampoco había pocas especies de hongos fácilmente disponibles. Y a medida que comenzamos a redescubrir colectivamente el valor de las prácticas curativas holísticas y naturales, también hemos mostrado un renovado interés por los hongos.
Este renacimiento de los hongos tiene una sincronización perfecta. & ldquo; Los hongos son efectivos y conmovedores para nuestro tiempo y necesidades actuales, & rdquo; Dice Bove. Básicamente, estamos enfermos y estresados, y estamos hartos de estar estresados, por lo que nuestros sistemas neuroendocrinos se están descomponiendo. Según el más reciente Encuesta sobre el estrés en Estados Unidos , casi dos tercios de nosotros creemos que este es el punto más bajo de la historia que podemos recordar, y también estamos preocupados por nuestra salud y atención médica. (¿El verdadero pateador? El estrés interfiere con la función inmunológica , por lo que estamos creando un círculo vicioso).
Herbolario clínico y nutricionista Sandi Ford cree que los hongos son el alimento perfecto para ayudar a contrarrestar el estrés de nuestras ocupadas vidas modernas, que pueden ser muy exigentes para el sistema inmunológico. 'Los considero un alimento para un estilo de vida contra el cáncer', dice Ford, que practica en el norte de California. 'Los hongos fortalecen nuestro sistema inmunológico'.
Veamos cómo los hongos apoyan nuestra salud y profundicemos en las variedades medicinales más populares, además de lo que se ha demostrado que hacen por nosotros en los ensayos clínicos.
Cómo los hongos ayudan a su sistema inmunológico
Todos los hongos contienen un tipo de carbohidrato complejo llamado beta-glucanos que estimula su sistema inmunológico y ayuda a suprimir el crecimiento de tumores. Los hongos juegan en ambos lados del campo en su sistema inmunológico: En defensa, los hongos como el cordyceps y la cola de pavo combaten directamente los virus y las bacterias. Estos se denominan 'estimulantes inmunitarios'.
A la ofensiva, los hongos (incluidos el reishi y el shiitake) ayudan a nutrir e incluso fortalecer el sistema inmunológico y sus partes, como la médula ósea o los glóbulos blancos. Estos hongos se denominan 'tónicos inmunes'.
Cómo los hongos te ayudan a controlar el estrés
Probablemente conozcas algunas hierbas (como Ashwagandha , tulsi y maca) que sonadaptógenos, ayudando al cuerpo adaptarse al estrés ambiental y psicológico . Pero los hongos (incluidos cordyceps y reishi) también pueden ser adaptógenos. Esta categoría de hierbas apoya los sistemas nervioso, endocrino e inmunológico, y apoya a las glándulas suprarrenales, que están a cargo del manejo del estrés. Ford explica que esta clase de hierbas 'ayuda a reconstruir y fortalecer un tanque vacío' cuando te hayas quedado sin energía.
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¿Son BS los Aceites Esenciales?Steele dice que los adaptógenos te encuentran donde estás. & ldquo; Si la persona es demasiado maníaca o frenética, la ayudará a aterrizar, y viceversa: si la persona está inactiva, cansada o fatigada, puede ayudar a estabilizar el cuerpo. Los veo como un fuerte estabilizador en nuestro mundo agitado, a veces impredecible. & Rdquo;
Cosas que debe saber antes de comenzar a preparar champiñones con leche con leche
No soy micólogo, pero he pasado los últimos años estudiando y cocinando con hongos medicinales. De hecho, escribí el libro (o un libro, mejor dicho) sobre estos y lsquo; hongos. ( Cocinar con hongos curativos , mi primer libro de cocina en solitario, ¡salió en julio!) Hay algunas cosas que debes saber antes de comenzar a ser creativo en la cocina con tus hongos:
- Nunca los coma crudos. Sí, puedes disfrutar de un baby bella en rodajas en tu ensalada, pero tbh, no es genial para ti, aunque no, no te va a matar. La cosa es, los hongos contienen un antinutriente llamada agaritina, que la cocción ayuda a reducir. Y las paredes celulares de los hongos son en su mayoría quitina (el mismo material que las conchas de camarón), que no es digerible crudo, pero los hongos al cocinarlos rompe las paredes celulares, desbloqueando sus propiedades nutricionales. Algunos hongos (como las colmenillas) son tóxicos si se comen crudos, y otros (como el shiitake) pueden provocar un sarpullido o dolor de estómago. (El libro de cocina de un Instagrammer era realmente recordado sobre recetas que incluían morillas crudas!)
- Sepa cuáles deben extraerse. En mi libro, llamo hongosdifícilotierno. Cualquier hongo comestible que sea lo suficientemente suave para rebanar y saltear es tierno, eso incluye shiitake, maitake y botones. Los hongos duros como chaga, reishi y cola de pavo deben extraerse con agua y / o alcohol, y luego convertirse en cápsulas, tinturas (líquidos a base de alcohol) o polvos. Se pueden agregar extractos a los lattes y similares, pero los champiñones crudos (incluso los secos) deben cocinarse.
- Las setas no son mágicas. Ninguna hierba, hongo o suplemento es una panacea. No espere que se produzcan cambios importantes de la noche a la mañana y, al igual que con cualquier régimen de bienestar o salud, todavía tiene que esforzarse. Si está tomando cordyceps para el estrés pero no hace ningún esfuerzo por reducir o controlar lo que está experimentando, no puede esperar que su estrés simplemente desaparezca. Al igual que con las hierbas, los suplementos o los productos farmacéuticos, debe hacer su parte para abordar la causa raíz de sus problemas, no simplemente tratar los síntomas.
La guía para principiantes de hongos medicinales
A continuación, se muestra un desglose rápido de algunos de los tipos comunes de hongos y qué hacer con ellos:
plaga
Usado para: protección antioxidante y salud inmunológica
Sabor y textura: amargo y debe extraerse; agradable con especias, como chai
Los basicos: Con una larga historia de uso en Europa del Este, el chaga se considera un tónico (ayuda a su bienestar general / salud inmunológica) y tiene fuertes propiedades antioxidantes .
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& ldquo; Chaga se usa para protegerse del resfriado común, apoyar la piel y el cabello, y reducir la inflamación dentro del cuerpo causada típicamente por el estrés, & rdquo; Dice Steele. & ldquo; También es un poderoso agente antitumoral . & rdquo;
Cómo usarlo: Agregue el extracto al chai, caldo, café o batidos.
Cordyceps
Usado para: adaptógeno (energía, vigor y resistencia), salud inmunológica
Sabor y textura: tierno y agradable cuando está fresco; suave cuando se seca; generalmente extraído debido a la rareza
Los basicos: Usado en China para la resistencia y la energía durante generaciones, el cordyceps ahora es popular entre los atletas. Es un adaptógeno que tiene una larga lista de usos tradicionales y modernos —Incluyendo peleas fatiga y potenciando salud inmunológica .
& ldquo; Cordyceps aumenta la energía, & rdquo; Dice Steele.
Cómo usarlo: Agregue cordyceps secos a sopas y caldos; use el extracto en batidos, bebidas deportivas o barras energéticas.
Melena de león
Usado para: salud cerebral, incluida la memoria y la cognición
Sabor y textura: como un cruce entre pollo y pescado tanto en sabor como en textura; suave y masticable, con un aroma dulce
Los basicos: Este hongo en realidad parece la melena de un león: es blanco y peludo. Melena de león aumenta la memoria y la cognición (y puede que incluso mejorar el deterioro cognitivo leve ) y se considera un nootrópico o un potenciador cognitivo. Es otro que está ganando adeptos entre los deportistas.
Cómo usarlo: Corte y saltee la crin de león fresca como lo haría con pollo o pescado; agregue el extracto a batidos, café o avena matutina.
Maitake
Usado para: salud inmunológica, niveles de azúcar en sangre
Sabor y textura: textura rica, carnosa pero delicada; muy jugoso amaderado
Los basicos: Maitake (también conocido como & ldquo; gallina de los bosques & rdquo;) es conocido por estimular el sistema inmunológico e influir en los niveles de azúcar en sangre . 'Maitake es uno que me gusta comer tanto como puedo', Dice Ford.
Cómo usarlo: Dorar a fuego alto, luego guisar; como extracto, agréguelo a batidos, café o té.
Reishi
Usado para: estrés, sueño, salud inmunológica, pulmones
Sabor y textura: la amargura es un signo de potencia; debe extraerse o convertirse en té
Los basicos: También llamado el hongo de la inmortalidad, reishi se ha utilizado durante 4.000 años en China y Japón. Tradicionalmente se ha utilizado como adaptógeno, para equilibrar y apoyar el sistema endocrino y promover un sueño saludable. La investigación moderna respalda su uso para el cáncer, la diabetes y más .
Cómo usarlo: Úselo en trufas de chocolate, café, batidos o leche tibia.
Shiitake
Usado para: salud inmunológica, apoyo antioxidante, piel e hígado saludables
Sabor y textura: umami sabroso, rico, carnoso, abundante; denso y masticable, especialmente cuando se asa
Los basicos: Quizás el hongo medicinal más conocido debido a su uso prolongado como alimento, El shiitake se usa para estimular el sistema inmunológico. para dolencias que van desde resfríos hasta tumores.
& ldquo; Shiitake es un fuerte antitumoral y antiviral, así como un potente agente de apoyo inmunológico, & rdquo; Dice Steele.
Cómo usarlo: Cocine a fuego lento shiitakes secos en sopas y guisos; saltear los frescos; use extractos en batidos y otras bebidas.
Cola de pavo
Usado para: apoyo inmunológico, protección del hígado
Sabor y textura: amargo y terroso; debe ser extraído
kesha rezando wiki
Los basicos: La cola de pavo es una hongo ampliamente investigado ; en realidad se usacontratamientos estándar contra el cáncer en Japón. La cola de pavo se ha utilizado tradicionalmente para el colesterol, la salud del hígado y la salud inmunológica. & ldquo; La cola de pavo ayuda a ayudar a la digestión y es un partidario del sistema inmunológico para las infecciones & rdquo; Dice Steele. Ford lo usa para infecciones agudas, aumentando la inmunidad profunda y para proteger el hígado.
Cómo usarlo: Cocine a fuego lento champiñones frescos o secos en tés o caldos o agregue extractos a batidos y otras bebidas.
Stepfanie Romine es entrenadora de salud certificada por ACE, especialista en nutrición física y maestra de yoga registrada con sede en las montañas cerca de Asheville, Carolina del Norte. Es coautora de varios libros sobre una vida saludable, que incluyen El libro de cocina del atleta sin carne . Su primer libro de cocina en solitario, Cocinar con hongos curativos , ya está disponible. Encuéntrala en La cocina flexible o conéctate con ella a través de Instagram , Gorjeo o Facebook .
Alguna copia adaptada deCocinar con hongos curativos: 150 deliciosas recetas ricas en adaptógenos que aumentan la inmunidad, reducen la inflamación y promueven la salud de todo el cuerpo(Ulysses Press, julio de 2018) por Stepfanie Romine.