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Solo uno de ellos puede entrar al horno.
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Como temporada de horneado aumenta, es posible que se esté preguntando,¿Cuál es la diferencia entre el papel pergamino y el papel encerado?¿Y puedes usarlos indistintamente? En algunos casos sí, ¡pero no en el horno!
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Estos papeles de cocina son fantásticos para hacer que la limpieza sea más rápida y sencilla. También son buenos para envolver carne y pescado y separar capas de productos horneados para almacenamiento. Pero La principal razón por la que el papel pergamino es muy superior al papel encerado es porque no se derrite ni se enciende en el horno.
Eso es un gran problema. No, repetimos, haznoponer papel encerado en el horno. Intentamos evitar el exceso de llamas en la cocina.
El papel de pergamino suele ser más caro, lo que tiene sentido, ya que puede hacer cualquier cosa que el papel encerado, además de ir al horno para forrar bandejas para hornear . El papel de pergamino marrón (sin blanquear) también tiene esa cosa artesanal genial cuando envuelves productos horneados en él para regalos, especialmente con cordel de carnicero como cinta, por lo que Brooklyn.
Revestimientos
La principal diferencia entre el papel encerado y el papel pergamino son sus respectivos revestimientos. El papel de pergamino está recubierto con silicona para darle una superficie antiadherente y resistente al calor, y el papel encerado (o papel encerado) está, como sugiere el nombre, recubierto con cera de soja o de parafina.
Debido a este recubrimiento, el papel encerado no está diseñado para usarse en el horno; el recubrimiento de cera se derretirá si el papel se expone al calor directo. Por lo tanto, use papel encerado para envolver sándwiches o alimentos para almacenarlos en frío, o para esparcir cosas como dulces caseros y dulces recubiertos de chocolate para enfriarlos. El papel encerado generalmente viene en un rollo como papel de aluminio o envoltura de plástico, pero también se puede comprar en cuadrados precortados (bueno para separar las hamburguesas antes de congelarlas, por ejemplo), o en bolsa de sandwich formato.
El papel de pergamino es la mejor opción para cocinar, ya que la mayoría de las marcas pueden soportar temperaturas de hasta 420 grados Fahrenheit. El papel de pergamino es bueno para revestir las bandejas para hornear asar verduras o haciendo cenas en sartén , porque elimina la necesidad de engrasarlos (ideal para aquellos que quieren reducir la grasa o las calorías, además evita que tengas que restregar bandejas para hornear con costra ).
También se utiliza para cocinar & ldquo; en papillote, & rdquo; una técnica de envolver alimentos en un paquete y hornearlos. El papel de pergamino está disponible en rollo, en hojas precortadas e incluso en rondas (ideal para revestir bandejas redondas; doblar paquetes limpios para cocinarlos al vapor en el horno; y usar como & ldquo; tapas & rdquo; en estofados y guisos , que deja escapar un poco de humedad, pero no tanto como para que el líquido se evapore demasiado rápido).
Si está utilizando pergamino para hornear una tarta de forma libre como nuestra Receta de tarta rústica de arándanos , puede extender la masa sobre el pergamino y luego transferir todo el material directamente a la bandeja para hornear galletas.
Procesando
La otra forma en que se diferencian los papeles es en cómo se procesan antes de recubrirlos. Pat Schweitzer, portavoz de Reynolds Consumer Products, dice que el papel de pergamino de la compañía se prensa en una hoja, luego se sumerge en un baño ácido, se lava y se pasa sobre una serie de tambores giratorios calientes que realinean las fibras y dan el papel su fuerza, & rdquo; antes de aplicar el revestimiento de silicona. Reynolds y rsquo; El papel encerado, por su parte, se somete a un proceso llamado supercalandrado, que comprime el papel para darle su transparencia, antes de que se cubra con cera.
Blanqueados vs Sin blanquear
Tanto el papel de pergamino como el papel encerado se pueden encontrar blanqueados o sin blanquear. Si no están blanqueados, son de color marrón y se han procesado menos (aparte de sus respectivos revestimientos), pero si están blanqueados, se han tratado con cloro para hacerlos blancos.
Una alternativa ecológica
El papel encerado no se puede reciclar debido al recubrimiento, ni se puede compostado . El papel de pergamino no se puede reciclar si está manchado con comida, pero aún puede ir a la papelera de abono.
Si está buscando una alternativa más ecológica, también puede comprar un tapete de silicona para hornear Silpat (o una marca similar) para revestir sus moldes para hornear sin grasa con una limpieza mínima. El costo inicial es más, pero un Silpat dura años.
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Estos hacen todo lo que hace el pergamino, pero se pueden reutilizar una y otra vez.
Cómo usar papel pergamino y papel encerado
Muchas recetas requieren el uso de pergamino o papel encerado. Pruebe algunos de estos:
1. Golosinas de Rice Krispies
Ahora, aquí tienes una gran razón para comprar papel encerado: Rice Krispies Treats. Usar papel encerado con mantequilla tanto para forrar la sartén como para presionar la mezcla pegajosa de malvavisco derretido y cereal en una capa uniforme realmente reduce el desorden. Puedes hacer los cuadrados clásicos (tal vez solo para adultos Versión rusa blanca ?), o de varios niveles Receta de pastel de cumpleaños de Rice Krispies Treats .
2. Dulces caseros
El papel encerado también es ideal para revestir su encimera (o una bandeja de hojas) donde planea enfriar dulces caseros, de barras recubiertas de chocolate como nuestro Recetas de Copycat Candy Bar a caramelos y cosas como nuestras Receta de caramelo de miel . El pergamino también funciona.
3. papas asadas perfectas
Sí, puede usar papel de aluminio para forrar una sartén al asar carne, pescado o verduras, pero el papel pergamino funciona igual de bien. Asar literalmente cualquier cosa en una sartén forrada de pergamino, de nuestra Receta perfecta de papas asadas con romero y ajo a nuestra fragante Receta de pescado asado con pesto tailandés . ¡No agarres el papel encerado por accidente!
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4. Pescado fácil al horno en pergamino
Si quieres probar a cocinar en papillote, el pescado es una gran opción de proteína. Se cuece al vapor en el paquete bien doblado, lo que da como resultado una carne perfectamente tierna y una aromática nube de vapor cuando lo abres para comer. Puedes hacer paquetes de papel de aluminio también, pero uno de los beneficios del pergamino es que no reacciona con ingredientes ácidos como el jugo de limón o el vinagre. Obtén nuestro Receta fácil de pescado al horno en pergamino .
5. Waffles de jengibre con mantequilla de vainilla y naranja
Tanto el pergamino como el papel encerado también son útiles para el almacenamiento. La próxima vez que haga panqueques o waffles, haga más y congélelos entre capas de pergamino o papel encerado para desayunos rápidos entre semana. Obtén nuestro Receta de waffles de pan de jengibre con mantequilla de vainilla y naranja .
6. Galletas Linzer
¿Quién mejor para seguir el consejo de cookies de otro que no sea un maestro panadero? Dorie Greenspan ? La masa para estas delicadas galletas sándwich se extiende entre hojas de papel encerado (o envoltura de plástico) y luego usa pergamino para forrar los moldes. Cuando las galletas se enfrían, se almacenan entre más capas de papel encerado en latas herméticas u otros recipientes. Recomendamos usar avellanas, pero también puede hornearlas con almendras, avellanas o nueces, y rellenarlas con lo que sea. mermelada o jalea te gusta. Obtén nuestro Receta de pan dulce Linzer .
7. Pastel de caramelo marrón
Otra forma de usar pergamino al hornear es cubrir la base de un pastel antes de agregar arroz crudo, frijoles o pesos de pastel para hornearlo a ciegas. También puedes usar papel de aluminio, pero si prefieres el pergamino o solo lo tienes a mano, funciona. Esta cálida tarta de invierno con un sabor dulce pero a nuez dorado es un buen cambio con respecto a la habitual. calabaza , pero no rechazaríamos un Pastel de arce salado o bien (o, seamos honestos, cualquier pastel). Obtén nuestro Receta de pastel de caramelo marrón .
