Cebada y el trigo son dos de los cereales más populares del mundo. Son parte de todo, desde alimentos hasta bebidas y piensos para animales (básicamente, has tenido ambos incluso si no te das cuenta). ¿Pero cuál es mejor para ti?
Debido a que son tan similares en apariencia, sabor y valor nutricional, es fácil confundir los dos. Pero no se deje engañar: la cebada y el trigo tienen algunas diferencias clave.
Ya sea que esté buscando cambiar su dieta o simplemente quiera ser más consciente de lo que está consumiendo exactamente, estas son las mayores diferencias entre la cebada y el trigo para que pueda tomar la decisión dietética más informada.
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Cebada vs trigo: similitudes
Primero abordemos las similitudes.
Tanto la cebada como el trigo se originaron en el Medio Oriente y han existido durante unos 10.000 años. Ambos son pastos , una familia de cultivos que también incluye arroz, caña de azúcar y maíz.
Cada grano consta de tres capas: la capa externa de salvado, la capa de endospermo y el núcleo interno denso en nutrientes. Se encuentran disponibles diferentes variedades de cebada y trigo, pero algunas son más comunes que otras.
Cuando se trata de procesamiento, la cebada y el trigo son un poco diferentes.
Puede comer trigo en forma de grano integral como bayas de trigo o trigo germinado. Pero lo encontrará más comúnmente como harina, gracias al proceso de molienda.
Moler implica romper el grano y separar las capas - voilá, harina ! Ahora puede hacer pan, galletas, pasta, fideos y cereales para el desayuno.
Algunas personas fermentan trigo para hacer cerveza y otras bebidas alcohólicas. Y los agricultores a veces lo dan de comer al ganado.
La cebada no necesita molienda, pero los fabricantes generalmente la descascaran para eliminar la capa exterior.
La cebada descascarada es un grano entero, mientras que la cebada perlada no lo es: el perlado es un proceso de pulido que elimina la capa exterior del grano. La cebada no es tan común en los alimentos como lo era antes, aunque la gente ciertamente la sigue comiendo.
Encontrarás cebada descascarada y perlada en sopas , guisos, gachas de avena y comida para bebés. La gente también malta cebada para hacer bebidas alcohólicas . Y la harina de cebada está disponible para su uso en productos como un pan , fideos y productos horneados .
Cebada vs trigo: nutrición
Tanto la cebada como el trigo son alimentos ricos en nutrientes. Pero la composición de cada uno realmente depende del nivel de procesamiento del grano.
Por ejemplo, la harina para todo uso (blanca) hecha de trigo contendrá solo algunas partes del grano, mientras que la harina de trigo integral contiene todo el grano. La cebada descascarada contiene todo el grano, mientras que la cebada perlada contiene parte del grano.
Macronutrientes
A continuación, le mostramos cómo 100 gramos (3,5 onzas) de cebada perlada , cebada descascarada , harina de trigo blanco para todo uso , y harina de trigo integral comparar en macronutrientes.
| Cebada perlada | Cebada descascarada | Harina de trigo blanco | Harina de trigo integral | |
|---|---|---|---|---|
| Carbohidratos | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Proteína | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| gordo | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Fibra | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
En general, los macronutrientes de la cebada perlada, la cebada descascarada, la harina de trigo blanco y la harina de trigo integral son muy similares. Pero la harina de trigo blanco claramente tiene mucha menos fibra. (Te vemos flojo, harina de trigo blanca).
Minerales
Así es como se comparan en minerales 100 gramos (3,5 onzas) de cebada perlada, cebada descascarada, harina de trigo blanco para todo uso y harina de trigo integral.
| Cebada perlada | Cebada descascarada | Harina de trigo blanco | Harina de trigo integral | |
|---|---|---|---|---|
| Manganeso | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4.067 magnesio |
| Cobre | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 magnesio |
| Zinc | 2,1 mg | 2,8 magnesio | 0,7 mg | 2,6 magnesio |
| Fósforo | 221 magnesio | 264 magnesio | 108 magnesio | 357 magnesio |
| Hierro | 2,5 mg | 3,6 magnesio | 1,2 mg | 3,6 magnesio |
| Magnesio | 79 magnesio | 133 magnesio | 22 magnesio | 137 magnesio |
| Potasio | 280 magnesio | 452 magnesio | 107 magnesio | 363 magnesio |
Tanto el trigo como la cebada son ricos en minerales. La harina de trigo integral es más rica en manganeso que la cebada, mientras que la cebada descascarada y la harina de trigo integral son ricas en potasio y hierro.
Vitaminas
Así es como 100 gramos (3,5 onzas) de cebada perlada, cebada descascarada, la harina de trigo blanco para todo uso y la harina de trigo integral se comparan en contenido de vitaminas.
| Cebada perlada | Cebada descascarada | Harina de trigo blanco | Harina de trigo integral | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamina | 0,2 mg | 0,6 magnesio | 0,1 mg | 0.502 magnesio |
| Niacina | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 magnesio | 4.957 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 magnesio | 0,407 magnesio |
| Folato | 23 µg | 19 µg | 26 µg | 44 µg |
| Riboflavina | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 magnesio | 0,165 magnesio |
Estas formas de cebada y trigo son bastante similares en contenido de vitaminas, aunque la harina de trigo integral tiene la mayor cantidad de folato.
La harina de trigo blanco proporciona las cantidades más pequeñas de estos nutrientes (excepto el folato, pero la harina de trigo integral aún supera a la harina de trigo blanco por su contenido de folato).
Fibra
Trigo pierde mucha fibra durante el procesamiento. La harina blanca está más procesada que la harina de trigo integral, por lo que contiene menos fibra. La cebada no se procesa tanto como el trigo, por lo que tiene más fibra.
La mayor parte de la fibra de trigo es insoluble, por lo que pasa a través de su sistema digestivo y agrega volumen a las heces (a veces también alimenta a los hambrientos buenas bacterias ).
La cebada descascarada tiene mucha más fibra que la cebada perlada. La mayor parte de la fibra de la cebada es fibra soluble que forma un gel cuando se combina con líquido. Investigar sugiere que este tipo de fibra podría ayudar a reducir el colesterol y mejorar el control del azúcar en sangre.
Proteína
La harina de trigo integral es un claro ganador aquí. Proporciona la mayor cantidad de proteínas de todos los granos que hemos discutido. Pero la cebada perlada tiene más proteínas que la harina blanca, por lo que no es fácil decir que el trigo gana por completo.
La cebada descascarada tiene más proteínas que la cebada perlada, mientras que la harina de trigo integral tiene más proteínas que la harina de trigo blanco (ya que la harina de trigo blanco pierde unracimode proteína durante el refinamiento).
Cebada vs trigo: beneficios
La cebada y el trigo son ricos en nutrientes y saludables.
En comparación con otros tipos de cereales, los cereales integrales (como el trigo integral) son una mejor fuente de nutrientes como:
El trigo integral es una fibra insoluble y puede actuar como prebiótico . Los resultados de algunos estudios observacionales sugieren que el trigo integral puede reducir el riesgo de cáncer de colon.
La cebada está repleta de antioxidantes, vitaminas y minerales, que incluyen:
La cebada descascarada es generalmente más saludable. Algunos investigación de 2015 sugiere que la cebada descascarada puede ayudar a reducir el azúcar en sangre y mejorar la digestión.
Cebada vs trigo: usando los granos
Bajo un microscopio, ambos granos brindan importantes beneficios nutricionales. Pero, ¿qué tan fáciles son de encontrar? ¿Qué tan versátiles son? ¿Y a qué saben?
Disponibilidad
Tanto la cebada como el trigo están disponibles y son fáciles de encontrar. Pero dado que el trigo es el cultivo más cultivado en el mundo y la cebada es la cuarta más cultivada, es seguro decir que el trigo es generalmente más fácil de encontrar.
Deberes
La mayoría de las veces, probablemente comprará trigo como harina y lo usará para hornear o cocinar. Cuando no está balanceando su botín de harina, puede encontrar trigo en forma de bayas de trigo o trigo germinado.
La cebada no necesita molienda. Puedes comprarlo en forma de grano y cocinarlo en casa, de manera similar a arroz . Solo necesita un buen lavado primero.
Ambos granos son relativamente simples una vez que están listos para su uso. El tiempo de preparación para cualquiera de ellos depende realmente de lo que esté cocinando.
Sabor
La cebada tiene un sabor más pronunciado, porque se consume como un grano integral. El trigo es a menudo una harina que se puede hornear en diferentes platos, por lo que puede adquirir muchos sabores diferentes.
Es posible convertir mágicamente la harina en un pastel dulce o un pan sabroso; sea cual sea el estado de ánimo en el que se encuentre, la harina probablemente lo cubra.
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La cebada no tiene tantas opciones de preparación como el trigo, por lo que es un poco más limitada en términos de variaciones de sabor.
Cebada vs trigo: ¿cuál es mejor para ti?
Tanto el trigo como la cebada son buenos para usted; cuál es 'mejor' realmente depende de su objetivo dietético. Es difícil elegir uno, ya que cada uno brilla a su manera.
Beneficios de la cebada
La cebada descascarada tiene más fibra y beta-glucano que el trigo, y pierde menos nutrientes durante el procesamiento.
Está lleno de antioxidantes, vitaminas y minerales, como potasio, hierro y zinc. La cebada puede ayudar bajar el azúcar en sangre y mejorar la digestión .
La cebada es una excelente alternativa rica en nutrientes al arroz y es fácil de preparar.
Beneficios del trigo
La harina de trigo está llena de nutrientes como ácido fólico, cobre y vitamina B6. El trigo integral puede ser excelente para la salud intestinal e incluso puede reducir el riesgo de cáncer de colon.
La harina de trigo también es versátil y se puede usar de muchas maneras diferentes, adoptando diferentes perfiles de sabor y actuando como un alimento básico general de la cocina.
Posibles efectos secundarios de la cebada y el trigo
Estos granos afectarán condiciones tales comoenfermedad celíaca, alergia al trigo, síndrome del intestino irritable ( SII ) y síndrome metabólico de diferentes formas.
Sensibilidad al gluten / enfermedad celíaca
Enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que su cuerpo no puede tolerar el gluten. Esto puede dañar el revestimiento del intestino y provocar efectos secundarios incómodos como hinchazón, estreñimiento y diarrea, así como pérdida de peso.
Sin un diagnóstico, puede provocar problemas de salud mucho más graves.
Tanto la cebada como el trigo contener gluten : El trigo contiene gluteninas y gliadinas, y la cebada contiene hordeínas. Si tiene sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, no debe comer cebada ni trigo.
SII
Cuando los carbohidratos no se descomponen durante la digestión, fermentan en el intestino grueso y producen gases. Para las personas con SII, este proceso puede causar efectos secundarios como hinchazón, dolor de estómago, Diarrea y estreñimiento.
Tanto la cebada como el trigo contienen carbohidratos que no se degradan durante la digestión y investigar sugiere que pueden desencadenar los síntomas del SII. Entonces, si tiene IBS, preste atención a cómo se siente cuando come cebada y trigo.
Si vive con IBS y experimenta síntomas cuando come cebada y trigo, probablemente debería evitar estos granos. Su médico puede recomendarle que pruebe un dieta de eliminación para ver qué alimentos desencadenan los síntomas.
Azúcar y colesterol en sangre
La cebada descascarada contiene más fibra de beta-glucano que el trigo. Investigar sugiere que el betaglucano puede ayudar a reducir el colesterol y mejorar el control del azúcar en sangre.
Al menos en términos de contenido de betaglucanos, la cebada tiene una ventaja sobre el trigo.
Cebada y trigo versus avena
La avena es otro grano integral con beneficios nutricionales como vitaminas, minerales y antioxidantes. Como la cebada avena son una gran fuente de fibra y beta-glucano.
La avena es la única fuente de alimento de avenantramidas, antioxidantes que puede proteger contra enfermedades del corazón, según algunos investigar .
Los fabricantes suelen convertir la avena en harina de avena, pero también puedes encontrar harina de avena y leche de avena. La avena es posiblemente más versátil que la cebada o el trigo.
Por lo general, también son libres de gluten, lo que los convierte en gran elección para personas con sensibilidad al gluten. Solo asegúrese de comprar avena que esté etiquetada como 'sin gluten' para asegurarse de que esté protegida de la contaminación por gluten.
Debido a su versatilidad y valor nutricional, la avena a veces puede ser una mejor opción que la cebada o el trigo.
tl; dr
La cebada y el trigo son dos cultivos muy populares pertenecientes a la familia de las gramíneas.
Si bien los fabricantes de alimentos generalmente muelen el trigo para convertirlo en harina para usar en productos horneados y otros alimentos, también puede encontrar trigo en algunas formas integrales. La cebada se come tanto en forma integral como perlada.
Ambos granos proporcionan una variedad de nutrientes y vitaminas que los convierten en una parte saludable de su dieta.
Ambos granos también contienen gluten, por lo que cualquier persona con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca debe evitarlos. Y ambos contienen carbohidratos que pueden causar efectos secundarios incómodos para cualquier persona con IBS.
La cebada tiene más fibra y beta-glucano que el trigo y puede ayudar a reducir el azúcar en sangre y niveles de colesterol .
