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Nos encanta un buen perrito caliente. Ya sea frío, cocido, a la parrilla o comido10 seguidos durante una carrera de 5 km, no hay mejor comida de verano que unos deliciosos enlaces envueltos en bollos suavemente cocidos al vapor (o asados a la parrilla y con mantequilla). Pero cualquiera de nosotrosDe Verdad¿Entiende cómo estos clásicos estadounidenses se convierten en pequeños tubos delgados, o qué contienen? Decidimos investigar un poco en honor al Día Nacional de los Perritos Calientes.
¿Quién soltó los perros? - La necesidad de saber
Después de investigar un poco (y de tomarnos una botella entera de Tums), tenemos la verdad sobre lo que realmente se junta.separados mecánicamente- para hacer el clásico hot dog americano. Eso significó una mirada más cercana a dos marcas populares, Oscar Mayer Classic Beef Franks y Sara Lee Ball Park Franks, para ver qué hay realmente entre esos bollos. Si bien el sabor y la textura varían, las listas de ingredientes son casi idénticas. Aquí están las partes que componen esos adorables enlaces, organizados por categoría de ingrediente, o al menos lo más cerca que podríamos llegar a categorizarlos.
- Carne : Recoja un paquete de salchichas y los primeros artículos en la lista de ingredientes generalmente incluyen alguna combinación de pavo, pollo, cerdo y / o carne de res separados mecánicamente. De acuerdo con la USDA , aves de corral separadas mecánicamente es en realidad & ldquo; cualquier producto resultante de la separación mecánica y remoción de la mayor parte del hueso del músculo esquelético adherido y otros tejidos de cadáveres de aves de corral y partes de cadáveres que tiene una forma pastosa y
consistencia. & rdquo; (¿Yum?) Esta pasta generalmente contiene un mayor contenido de fragmentos de hueso que la carne real. Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, las salchichas no pueden contener más del 20 por ciento de carne de cerdo preparada de esta manera, mientras que la carne de res separada mecánicamente está completamente prohibida en los EE. UU.aves de corralen sus perritos calientes como quieran! El resto de la carne del hot dog (generalmente menos del 50 por ciento) es generalmente carne de cerdo y ternera.
- Agua : De acuerdo con las mismas pautas del USDA, que, como dato curioso, también se aplican a la mortadela, las salchichas no pueden contener más del 10 por ciento de agua. Así que tenga la seguridad de que obtiene al menos el 90 por ciento de las cosas buenas.
- Rellenos : Para mantener unida toda esa bondad carnosa, muchas marcas usan una mezcla de aglutinantes y rellenos que incluyen jarabe de maíz (que tiene su propio riesgos potenciales para la salud para algunos consumidores), almidón de maíz, maltodextrina, leche en polvo y cereales. Los perros calientes pueden contener hasta 3,5 por ciento por volumen de estos rellenos.
- Sal : Un solo franco puede contener más del 20 por ciento del cantidad diaria recomendada . Agregue a eso todos esos adornos de frank favoritos ycondimentos, y el porcentaje puede dispararse.
- Conservantes : ¿Cuál es el punto de todo eso trabajo duro separar, prensar, mezclar, revestir y cocinar si los perros no duran? Para extender la vida útil y mantener las salchichas rosadas, los fabricantes usan una amplia gama de conservantes: lactato de potasio, fosfatos de sodio, diacetato de sodio y eritorbato de sodio, por nombrar algunos. Otro conservante popular es el nitrato de sodio, un controvertido compuesto que inhibe el crecimiento de bacterias. Aunque aprobado por el USDA como aditivo alimentario, el nitrato de sodio se ha relacionado con un aumento riesgo de cáncer de colon , específicamente cuando se consume en forma de carnes procesadas como perros calientes Compuestos N-nitrosos totales y sus precursores en perros calientes y en el tracto gastrointestinal y heces de ratas y ratones: posibles agentes etiológicos del cáncer de colon. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L. y col. Instituto Eppley para la Investigación del Cáncer, Centro Médico de la Universidad de Nebraska. La Revista de Nutrición. Noviembre de 2002; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S ..
- Carcasas: Si bien todos los perros se cocinan en tripas, muchos de ellos en realidad se desencajan antes del envasado. Pero para aquellos queestáncomido con tripa,el USDA requiere que la etiqueta indique la especie de animal de la que proviene la tripa si es diferente a la de la carne del perro real. Así que tenga cuidado, ese perro de pavo puede no ser solo pavo & hellip;
- Aromatizantes : La mayoría de las marcas de perros calientes también incluyen una gran cantidad de saborizantes adicionales (muchos derivados del pimentón), aunque el USDA no requiere que las empresas los incluyan en las etiquetas de ingredientes.
¿Sigues buscando celebrar con, quizás, un perro más sano o más sano? El primer paso es comprobar las etiquetas. Cuanto más simples sean los ingredientes, mayor calidad (y probablemente más saludable) será la franqueza.
Para un mejor perro de carne, echa un vistazo Perros de carne orgánicos sin curar de Applegate , que omite los rellenos y las carnes misteriosas en favor de la carne de res alimentada con pasto y las especias genuinas. Trader Joe & rsquo; s también tiene una línea de salchichas orgánicas sin nitratos - desde pavo hasta carne de res - por un precio similar al de las cosas más procesadas. Y para rematar ese perro, prueba uno de nuestros sabrososcondimento más saludable¡recetas!
¿Qué opinas del contenido de esos perros clásicos? Todavía amando y rsquo; ¿O crees que es hora de cambiarlo? Habla a continuación y tuitea al autor. @d_tao .
Publicado originalmente el 21 de julio de 2012. Publicado nuevamente en julio de 2013.
