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Durante años, pensé que le estaba haciendo bien a mi cuerpo al comer panes, pastas y cereales integrales. Luché con una variedad de problemas de salud durante mi adolescencia y adultez temprana, pero pensé, obstinadamente, que si seguía comiendo mis granos integrales y verduras, todos los problemas eventualmente se resolverían. Así que no fue una sorpresa pequeña que los mismos granos que consumía por sus tan promocionadas 'propiedades para la salud'; en realidad podría haberme estado enfermando.
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El trigo en el mercado hoy en día es una nueva raza, diferente de los granos consumidos por los estadounidenses en las primeras décadas del siglo XX. . Y cada vez más investigaciones sugieren que estas nuevas cepas podrían no ser tan saludables como se cree que son, lo que lleva a aumentos exponenciales en la sensibilidad al gluten, entre otros posibles problemas de salud humana.
Espera, ¿trigo? - La necesidad de saber
El trigo moderno se diferencia de sus orígenes como resultado de una intensa programas de cruzamiento , que han convertido el cultivo en algo que no se parece ni física ni genéticamente a su antiguo yo . Mientras que las plantas clásicas crecían más de cuatro pies de altura, el trigo moderno (cultivado en el 99 por ciento de los campos de trigo del mundo) ahora se llama burlonamente 'trigo enano'. de pie a solo dos pies de altura con una cabeza de semilla anormalmente grande en equilibrio sobre su tallo robusto. Estos dramáticos cambios físicos son paralelos a los cambios genéticos, el resultado de cruzar trigo con pastos distintos del trigo e inducir mutaciones genéticas a través de la irradiación y la exposición a toxinas. (Cabe señalar que estos procesos no son lo mismo que la ingeniería genética).
El papel del gluten
Los cambios de composición del trigo tienen impactos muy reales para los humanos que lo consumen. Los programas de cruzamiento han cambiado la estructura de las proteínas del gluten del trigo, proporcionando una posible explicación de por qué la prevalencia deenfermedad celíacay la intolerancia al gluten ha aumentado drásticamente en los Estados Unidos durante los últimos 50 años. Mayor prevalencia y mortalidad en la enfermedad celíaca no diagnosticada . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. División de Gastroenterología y Hepatología, Mayo Clinic. Gastroenterología, julio de 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 de abril Presencia de epítopos de la enfermedad celíaca en variedades de trigo hexaploides modernas y antiguas: el mejoramiento del trigo puede haber contribuido a una mayor prevalencia de la enfermedad celíaca . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM y col. Plant Research International, Wageningen, Países Bajos. Genética teórica y aplicada, noviembre de 2010; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 28 de julio. Hoy, aproximadamente uno de cada 133 Los estadounidenses padecen la enfermedad celíaca.
Un aumento en los diagnósticos de celiaquía puede atribuirse en parte a una mayor conciencia de la enfermedad (también es posible que esta tasa de incidencia sea exagerada, ya que el fenómeno aún no se ha observado en otras partes del mundo 'desarrollado'). Pero a medida que la incidencia de la enfermedad celíaca ha aumentado, también lo ha hecho la prevalencia de la sensibilidad al gluten, que los investigadores ahora definen como una entidad clínica separada, similar a (y quizás incluso más extendida que) la celiaquía. Divergencia de la permeabilidad intestinal y la expresión génica inmunitaria de las mucosas en dos afecciones asociadas al gluten: enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Centro de Investigación de Biología de las Mucosas, Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland. BMC Medicine, 9 de marzo de 2011; 9:23. El gluten (que se encuentra en la mayoría del trigo, centeno, cebada, espelta y, a través de la contaminación, en varios otros productos) se ha relacionado con diversos grados de certeza con deficiencias nutricionales, problemas de la piel, síndrome del intestino irritable, diabetes, autismo, enfermedades cardíacas, cáncer, y trastornos digestivos y del estado de ánimo en personas con sensibilidades Efectos de la aglutinina de germen de trigo en el epitelio gastrointestinal humano: conocimientos de un modelo experimental de interacción de células inmunes / epiteliales . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Departamento de Biotecnología, Universidad de Verona, Italia. Toxicología y farmacología aplicada, 1 de junio de 2009; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28 de marzo Enfermedad celíaca: del gluten a la autoinmunidad . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Departamento de Neurociencias, Universidad de Padova, Italia. Revisiones de autoinmunidad, septiembre de 2008; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25 de junio Mayor prevalencia y mortalidad en la enfermedad celíaca no diagnosticada . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. División de Gastroenterología y Hepatología, Mayo Clinic. Gastroenterología, julio de 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 de abril Histopatología del intestino delgado y riesgo de mortalidad en la enfermedad celíaca . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Departamento de Pediatría, Hospital Universitario de Orebro. Revista de la Asociación Médica Estadounidense, 16 de septiembre de 2009; 302 (11): 1171-8. A partir de ahora, existe una clara asociación entre el gluten y estos problemas de salud, pero los investigadores aún no pueden decir con certeza que el gluten es la causa directa.
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Otros sospechosos
Cuando se trata de trigo moderno, el gluten se está convirtiendo rápidamente en la 'proteína de interés' más famosa. Pero la composición del trigo ha cambiado de otras formas que están causando asombro.
Algunos criticos del trigo moderno citan los riesgos para la salud asociados con sus altos niveles de almidón Amilopectina A, que se ha relacionado con el desarrollo de resistencia a la insulina (un precursor de la diabetes, las enfermedades cardíacas y el aumento de peso) en ratas El almidón de amilopectina promueve el desarrollo de resistencia a la insulina en ratas . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Unidad de Nutrición Humana, Universidad de Sydney, Australia. Journal of Nutrition, junio de 1995; 125 (6): 1430-7. Sin embargo, los estudios sobre el almidón son pocos y dispersos, y los que existen suelen tener al menos una década.
También se sospecha que el trigo moderno polipéptidos , cadenas de aminoácidos que componen la proteínagliadinaen las plantas . Los críticos del trigo acusan a estos polipéptidos (también llamados & ldquo; exorfinas & rdquo;) de actuando como endorfinas en el cuerpo, haciendo que las personas se sientan 'elevadas' después de comer carbohidratos cargados de trigo, e incitarlos a desear más. Sin embargo, no existe una prueba definitiva de este vínculo directo entre la gliadina y el comportamiento adictivo. Al igual que con la amilopectina A, pocos estudios contemporáneos abordan la cuestión de si los polipéptidos pueden afectar la salud de las personas o en qué cantidad. En resumen, se necesita más investigación para confirmar si los polipéptidos modernos del trigo representan un riesgo para la salud humana.
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Aún no se conoce el veredicto sobre si el alto contenido de almidón y exorfinas del trigo moderno son una preocupación seria para el consumidor medio de trigo. Lo que es seguro es que el trigo moderno ha cambiado de forma distinta a su composición histórica, y la proteína de gluten modificada podría ser la culpable del sorprendente aumento tanto de la enfermedad celíaca como de la sensibilidad al gluten.
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Por mi parte, he estado libre de gluten durante diez meses. Algunos de mis problemas de salud, pero no todos, han comenzado a resolverse, lo suficiente como para que me comprometa a permanecer libre de gluten. La eliminación del gluten de la dieta de una persona es una cuestión de elección individual y necesidades médicas. Pero la mayor prevalencia de las sensibilidades al gluten es un fuerte llamado a realizar más investigaciones sobre el nuevo mundo del trigo.
Este artículo fue leído y aprobado por Greatist ExpertsDr. Douglas KalmanyDr. John Mandrola.
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