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La dieta Atkins llegó a la escena en 2003. Britney Spears estaba ocupada con sus infames abdominales, y todos, es decir, yo, queríamos saber cómo conseguirlos. Hojeé páginas de revistas que decían conocer su secreto, y la esencia general era siempre: comer bistec y cruje tus abdominales como si no hubiera un mañana. No sabía quebaja en carbohidratossignificaba en ese momento, pero rápidamente me enamoré de la idea. Tocino, huevos, queso, bistec, enjuague, repita. ¡Pierda 12 libras en dos semanas! Era como si todos mis sueños con la comida se estuvieran haciendo realidad, y no tenían que ver con el apio. FTW con alto contenido de grasa!
Pero comenzar todos los días con tocino no me sentó del todo bien, ni tampoco a mi instinto. Y por mucho que me encantara comer queso, siempre me dejaba aletargado. Y luego mi piel se puso más grasosa. Y luego yo no estabadurmiendo bien. Y luego me di cuenta de que todavía no tenía abdominales. Y luego decidí, como muchos otros que habían estado viajando en el tren Atkins, que simplemente no valía la pena, y que tampoco funcionaba.
Ocho años después, me había transformado por completo. Todavía no tenía abdominales de tabla de lavar, y estabavegano. El tocino era una cosa del pasado, pero la grasa era una parte muy importante de mi presente, aunque esta vez mi atención se centró en & ldquo; bueno & rdquo; grasas. A menudo me comía un aguacate entero al día, estaba completamente convencido de que los frijoles eran de hecho una fruta mágica (err, legumbre) y limpiaba los recipientes de hummus como si no tuvieran calorías.
Claro, estaba llenando mi cuerpo con alimentos saludables, y sí, me estaba apegando agrasas saludables, pero todavía no me sentíabien. Mi intestino actuó como un volcán en hibernación que entraría en erupción espontáneamente, mi energía era plana y mi fuerza estaba en su punto más bajo a pesar de mi riguroso régimen de ejercicios.
Aquí estamos en 2017, y las dietas altas en grasas están de moda, específicamente la dieta Keto. La gente está bebiendo bombas de grasa, un nombre elegante y algo vulgar para los refrigerios ricos en grasas, bajos en carbohidratos y bajos en proteínas, como si no hubiera un mañana, agregan mantequilla y aceite de coco a su café diario y reemplazan los panecillos de hamburguesa con aguacates. Habla sobre un festival de grasas (y calorías). Puedo abatirme con los supuestos beneficios para estimular el cerebro de Café a prueba de balas , pero comiendo grasa todo el día, todos los días? Que no puedo quedarme atrás.
El viejo yo se habría subido al cetogénico subirse al carro sin pensarlo dos veces —promesas de adelgazamiento, mucha energía, hormonas equilibradas, sí, por favor—, pero el yo actual lo sabe mejor. Aunque los beneficios son tentadores, las dietas extremas a menudo causan estragos en mi cuerpo y terminan en decepción. Creo que pasaré.
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Pero, ¿por qué tanta gente come tanta grasa? ¿Es realmente saludable comer dos aguacates al día? ¿Realmente deberíamos poner aceite en nuestro café? Y si la mayoría de las dietas convencionales son ricas en grasas, ¿por qué no funcionan para mí?
Era hora de volverse hacia la ciencia.
Los hechos sobre las grasas
Como ocurre con la mayoría de las tendencias de bienestar, es fácil emocionarse antes incluso de comprender lo que implica. ¿El jugo limpia cura los problemas intestinales? ¡Fresco! ¿Poner mantequilla en tu café te hace más inteligente? ¡Impresionante! Pero estas tendencias a menudo caen en desgracia tan rápido como aumentan.
Cuando se trata de grasa,ese no es el caso. La grasa, de hecho, es bastante rica en grasa (tenía que hacerlo). He aquí por qué, según la investigación:
- Te llena. Comer grasa ayuda mantenerte más lleno más extenso. Lo que significa que el aguacate y el hummus son en realidad bocadillos súper inteligentes (o adiciones a una comida).
- Es de fiar te hace más inteligente . Nuestros cerebros no solo necesitan grasa para funcionar correctamente, sino que también se ha demostrado que consumir grasa mejora el funcionamiento cognitivo, previene la demencia y disminuye la depresión.
- Te encanta. Hay una razón la dieta mediterránea sigue siendo muy popular. Un estudio de la década de 1960 descubrió que las personas con dietas altas en grasas no se estaban muriendo de enfermedades cardíacas, evidencia que desacredita la noción popular de que la grasa causa complicaciones cardíacas. Resulta que la grasa realmente puede ayudar prevenir enfermedades del corazón.
- Lucha por ti . Los ácidos grasos saturados (que se encuentran en la mantequilla y el aceite de coco) ayudan a los glóbulos blancos a eliminar virus y bacterias en el trasero. Hasta luego, temporada fría.
- Te mantiene en marcha. Los estudios muestran que los atletas que consumen dietas altas en grasas tienen mayor resistencia . Ahora sabemos cómo Forrest siguió corriendo y funcionando.
- Es una locura lo increíble que es. La grasas que se encuentran en las nueces se ha demostrado que reduce el colesterol; reducir el riesgo de cálculos biliares, enfermedades cardíacas y diabetes; ayuda a perder peso; y mucho más.
Y eso es solo un rasguño de la superficie. Pero, ¿eso realmente significa que deberíamos comenzar a sumergir nuestra cuchara en una tina de aceite de coco?
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¿Cuánta grasa es demasiada?
Lineamientos dieteticos Recomiende que alrededor del 20-35 por ciento de su ingesta calórica diaria provenga de grasas. Para alguien que consume 2,000 calorías al día, eso es aproximadamente 400-700 calorías, o uno o dos aguacates, que no es tanto.
Tome a alguien que coma dos huevos duros y medio aguacate en el desayuno. Esa única comida es cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de grasas. Agregue unas cucharadas de hummus, gotas de aceite de oliva, un puñado de nueces, una pizca de semillas de chía y un trozo de queso, y es probable que haya terminado, incluso si se limita a porciones pequeñas.
Pero las pautas son solo eso: pautas. Las dietas, y la salud en general, son extremadamente personales, y lo que es correcto para una persona puede no serlo para otra.
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& ldquo; No hay una forma correcta de comer & rdquo; dice Tamara Duker Freuman , MS, RD, CDN. & ldquo; Paleo puede tener razón y también lo puede hacer una dieta vegana baja en grasas y alta en carbohidratos. Ambos pueden producir resultados realmente buenos y saludables. & Rdquo;
Y ese es prácticamente el caso cuando se trata de grasa: no hay una cantidad adecuada. 'Se trata de encontrar lo que es adecuado para usted'. Los datos y la ciencia sugieren que existe una amplia gama de ingesta de grasas que puede considerarse bastante saludable '. Dice Duker Freuman. Pero no tan rápido: no todas las grasas son iguales. Existe una gran diferencia entre la grasa del tocino y la mantequilla (grasa saturada) y la grasa en aguacate y aceite de oliva (grasas monoinsaturadas). Y aunque los beneficios y riesgos de comer grasas saturadas nunca dejarán de ser debatidos, existen claras desventajas de comer alto contenido de grasas.
- Eso acelera el envejecimiento. Resulta que las bombas de grasa no son tan buenas para nuestro hígado ni para nuestra longevidad en general.
- Fomenta comer en exceso. Se ha demostrado que comer grasa aumentar el consumo excesivo y, en algunos casos, conducen a la obesidad.
- No es tan bueno para nuestras tripas. Las dietas ricas en grasas pueden causar inflamación en los intestinos, y comer grandes cantidades de grasas saturadas puede incluso provocar enfermedades inflamatorias del intestino.
- Tiene un hueso para elegir con nosotros. Se ha demostrado que las personas con dietas altas en grasas, en particular las mujeres, tienen menor densidad ósea , lo que aumenta el riesgo de osteoporosis.
¿Dónde trazamos la línea?
& ldquo; En algún lugar entre el 40 y el 80 por ciento es probablemente demasiado, & rdquo; Dice Duker Freuman. 'Pero realmente no tenemos la ciencia para decirnos cuál es ese número exacto'. Y esa es la otra cosa: algunas de estas dietas ricas en grasas son tan nuevas que muchas de ellas no se han estudiado adecuadamente.
'Creo que algunas de esas dietas cetogénicas son demasiado', Añade Duker Freuman. & ldquo; La gente está obteniendo 80 perfectos de calorías de la grasa. No hay grandes datos en adultos que siguen esa dieta. No tenemos idea de lo que 'les va a pasar con el cáncer o con la enfermedad'.
La comida para llevar
Hay beneficios y desventajas de comer alto contenido de grasas. Hay grasas saludables y grasas menos saludables. Como ocurre con la mayoría de las dietas y formas de comer, lo mejor que puede hacer es averiguar qué es lo correcto para usted. 'Necesitamos alejar la conversación de la idea de que hay una cantidad adecuada de grasa para comer'. No hay & rdquo; Dice Duker Freuman. 'Hay muchas dietas saludables y diferentes'.
Cuando se trata de grasas, trate de ceñirse a las más saludables y aumente su ingesta lentamente. Se trata de escuchar tu cuerpo. (Aunque probablemente sea seguro decir que usar bombas de grasa para el desayuno, el almuerzo y la cena puede no ser lo mejor para nadie).
